Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Viktiga och intressanta händelser och tankar som är av betydelse för mig

Nytänkande eller Katastrof

Trender och Framtiden Posted on Mon, January 06, 2020 11:37:20

Ett årtionde för nytänkande eller blir det en katastrof ?

Jag läste nyårstalet av den finske presidenten som väckte mitt intresse – där påpekade han direkt och osminkad flera av vara utmaningar som vi har. Politiker är idag kraftlösa eller är inte modiga nog att tala klarspråk med sina väljare. Man hör oftast bara floskler som – vi ska vara modig att tänka nytt eller vi behöver lämna gamla vägar.

Vi behöver idag ett nytänkande i historisk större dimensioner – och ser kanske lite tillbaka vad som är felet i vara grundstrukturer i samhället.

När vid slutet av 1920 talet den stora kraschen påverkade världen, kom först många år av massarbetslöshet som följdes av högerregimer och sedan en världskrig, där efter följde ett försök att tänka om till en mer reglerande kapitalism.

  • Bort från den naiva tron att ekonomisk liberalism med sin ursprung i 19 talet till en mera reglerad kapitalsim
  • Bort från stora trust till en mera reglerad marknadsekonomi
  • Bort från Manchester – kapitalism till med skydd för arbetstagare.

Men när vi 1990 drabbades av den nästa historiska crashen som påverkade inte bara dom välutvecklade länder, kom samma frågor som ovan upp igen. Man villde bort från naiv-marknad liberal dogma från Reagan och Thatcher tiden och från den oreglerade kapitalglobalisering. Men då som nu bäddades grunden för högerpopulister from Brexiteers, Donald Trump, Viktor Orban eller Matteo Salvini även SD i Sverige. Men det fanns en skillnad – Historiskt kunniga personer tex US riksbankchef Ben Berneke som stilbildare försökte under krisen stödjer kapitalmarknaden med enorma pengar subventioner samt att alla stater hade sin konjunkturpaket. Konsekvensen blev att vi inte fick en massarbetslöshet, depression eller Deflation – förutom Grekland. Man kunde begränsa följderna.

MEN: ovanstående framgångsrika åtgärder – hade till följd att man inte dök ner och utforskade det djupa orsakerna för krisen. Enbart några små reformer i Bankväsendet fick man fram – som resultat att finansvärlden oreglerad kunde fortsätta som tidigare. Fortfarande sänder Finansaktörer Biljoner av pengar dagligen till varandra via sina skärmar. Fortfarande reagerar finansmarknaden med ett flockbeteende. Fortfarande har politiken inte något svar, när som konsekvens av globaliseringen eller vid införande av nya tekniker – hela branscher och regioner störtar ner i ett ekonomiskt kaos. Under tryck av ekonomiska nyckeltal saknas fortfarande kraften att skapa handlingskraft särskild när det gäller klimat.

Det gamla tänkande sitter kvar. Särskilt när regeringar i utifrån sina ekonomiska tankar ständig behöver korta ner sina utgifter, som de facto har som konsekvens att infrastrukturen kraschar, vi ser det tydlig i delar av Storbritannien eller USA rostbälte- även i Sverige. Detta i sin tur bäddar för missnöjdhet över politiken och trovärdigheten till etablerade partier – som själva sitta fast i sin retorik, policy och partistadgar fram 1920 talet.

Samhället behöver nya visioner utifrån det vad vi har lärd oss tidigare, som som syftar till att lyfta världen framåt med en ny värdegrund i botten. Via nytänkande som bygger på framåtblick och skarpa analyser av nuläget, och hänsynslöshet i bekämpning av orsakerna kan medborgarna orienterar sig ny – särskild om politikerna är orädda och skapar samsyn i världen.

Det finns idèer – men med nuvarande maktstrukturer – är det svart att göra ett nytänkande särskild inom finansvärlden med sina kortfristiga mål och strukturer eller politiker som tänker i nuet och inte för framtiden för sina medborgare. Det fanns något som min stora Idol Ludwig Erhardt lyfte fram

Sociala Marktwirtschaft utifrån detta skulle vi kunna hitta stöd för en Hållbar Markwirtschaft där vi värderar långfristiga hållbara investeringar i framtiden högre än korta klipp…………………(skatter är ju ett bra medel).

Utifrån Australien – som är näst störst kolproducent i världen, och där energi kommer till största del från kolkraftverk som har sin största supporter i den egna statsminister – ser vi kanske konsekvenserna. Exporten av kol går till stora delar till Indien och Kina som bygger mer och mer kolkraftverk……………….tänk om…..

Jag vill inte svartmåla framtiden – människor och samhällen har utvecklats – men vi inne på en farlig väg – vi alla har ett globalt ansvar.



Det gastronomiska 10 talet

Mat och Vin Posted on Sat, January 18, 2020 12:17:52

Det Gastronomiska 10 talet

Svensk perspektiv

Att Sverige för första gången har fatt 3 stjärnor i Guide Michelin överträffar alla andra händelser. Genom ett gediget koncept, viljan, teamkänsla, det bästa rekryteringar, kunskap, professionalitet och nytänkande men viktigast av allt ett eget koncept – gav oss en av det bästa gastronomiska upplevelser i livet – har det varit självklart att det slutar så här. Vi har varit där en veckan innan 3 stjärniga beslutet och bekräftade detta. Det inte slut – även gruppens övriga restauranger ligger i toppklass.  Grattis. Vi få inte glömma bort vara internationella kockar som är på toppnivå tex Emma Bengtsson och Fredrik Berselius i NY – samt Daniel Evert med flera andra.

Fler toppkrogar finns i Sverige än för 10 år – samt att krogarna har fatt en mera internationell publik som reser till Sverige bara för att äta på det bästa omtalade krogar. VI har fatt en Gourmetturism som är viktig för överlevnad av vara toppkrogar – där det inte spelar någon roll vart restaurangen ligger – tittar på Daniel Berlin, Fäviken, Kråkan på Gotland, Öland, Västkusten, förorten etc. där det behövs bokningar långt innan.

Men sedan fanns det tydliga trender

Närproducerad, kontakt med uppfödare och odlare, samt höga krav på produkter är ett kännetecken på toppkrogarna, efter den molekylära trenden – har vi fatt en matlagningsstil i Sverige med nordiska råvaror men inflytande av japanska och gamla husmorstekniker. Läser man gammalt undervisningsmaterial från hushållningsskolor – så hittar man alla ”nya” tekniker. Något som bekymrar mig är att man saknar ofta ” den personliga stilen” för mycket copy paste från andra krogar särskild internationella. Tror vi behöver mera lägga fokus på regionala köket och regionala produkter och särskild matlagningsstiler på många krogar. Idag är det många gånger samma produkter, rätter och upplägg på många ställen – den personliga stilen saknas….

Stor vikt lägger man även att matcha rätt porslin till sina maträtter – en standardtallrik finns inte längre, vid varje menybyte behövs även nya kärl.

Att laga mat på kolgrill i köket, röka och fermenterar är idag ett måste – samt att man lagra sina produkter i särskilda kylar. Picklade produkter blir man lite trött av och alla växter och blommor……..det lite svart att särskilja alla smaker i en rätt……………detta behärskar bara det bästa….

Trevlig även med dryckestrender som ölutbudet, anpassade drinkar och alkoholfria varianter till maten. Även det många lite enklare ställen som sköts av duktiga professionella personer har lyft gastronomin – dessa ställen har en själ och gerupplevelser.

Det har även blivit populärt att laga mat tillsammans med kockar – en form av teambildning eller möte.

Vi har sett på matsedlarna en explosion av tryffel och kaviar, pilgrimsmusslor och ostron från kalla havsvatten där dykare har tagit upp produkten – detta syns överallt – samt alla varianter av kål. Vi får inte glömma alla dashi, mushi  etc….och särskild mängden av Amouse Geule eller små tarteletter. Precisionen i köket och service har växt på topprestauranger till ofattbar världsklass. En Resa från finmekaniker till urmakare………

Glad gör mig även att många topp krögare har inte glömt bort arbetsmiljön, utan ta hand om sina anställda.

Men är allt så bra…..som det ser ut.

Vill man vara kritisk så är toppen mycket breddare än för – men i skitet under finns det bekymmer – man vill göra samma mat som dom stora – har hög svansföring – höga priser men kan inte levererar.

Den obligatoriska 2-timmerssittning är nu standard – något som inte underlättar en trevlig avslappnad utekväll. Ett krogbesök kostar ju lite pengar ? Jag hatar detta……

Fokusen på den visuella upplevelsen på tallriken – många ” lägg” gör att maten oftast är ljummen – särskild när man använde sousvide eller att storleken av portionen är anpassad till en 10 rätters meny men serveras som a la carte…………om man överhuvudtaget har en a la carte – jag gillar inte riktig att det någon annan bestämmer vad jag ska äter…….

Foodies – det är kul att visa upp vad man har ätit – men visa professionella uteätare som ej har kunskap, är en risk för varje restauratör, när dessa i kraft av sina följare inte behöver betala sin nota själva eller äter rabatterad.

Internationellt

Toppgastronomin är idag dyr – många topprestauranger ingår i en koncern, har sponsorer eller ligger som PR objekt i ett hotell eller resort. Även begränsar man antalet platser till max 40 personer jag kollar dessa krogar för Mikro krogar– för att spetsa utbudet. Det äldre topprestauranger som vid varje service serverar över 100 personer har svart att hänger med i denna innovativa och precisionsstyrda nya gastrovärld. Särskild när det har haft sina stjärnor i 50 år om är kända för sina ”gamla” rätter – en svar balansgång. För mig är det viktig med mångfald av upplevelser – jag vill äter Tryffelsoppan hos Bocuse, Saumon a l oseille hos Trosgros, Truffe a la cendré hos Haeberlin samt rätterna som krögarna är kända förr – det är deras stil. Det kan inte vara att man sätter – NOMA eller Bocuse på samma kriterier……det är helt olika stilar ………………särskild när man tänker att det finns många Sushi ställen i Tokyo med tre stjärnor – visst mycket hög kökshantverk, men fruktansvärd dyr och verkligen inte en gastronomisk helhetsupplevelse.

Även ser vi att fler restauranger lämnar tillbaka sina stjärnor och förenkla sitt utbud för att överleva. …..kostnader att ligger i topp är förstora.

Vad är det som är på gång – hotspot som Portugal och Balkan är det nya ”heta” ställen i Europa. Många försöker hittar även tillbaka till ländernas egen smaker och rätter – när man i toppgastronomin möter allt mer samma tekniker, produkter och smaker styrda via trender och copy paste. Temakrogar kommer att växa – men där är det viktig att hela konceptet stämmer och ta hänsyn till original smak……….Vara gamla släktningar levde ju efter hushållningsåret och kalender – och hade inte råd med ” lyx eller dyra importerade produkter” där finns en skatt i varje region, land och kontinent.

Jag ser även en retrotrend att till a la carte – där jag bestämmer själv – enkelt sagt förrätt – huvudrätt – efterrätt – men går till restaurangen oftare. Klassisk matlagning………less is more.



2010 – 2020 en liten reflektion

Trender och Framtiden Posted on Fri, January 03, 2020 12:34:02

Ett nytt årtionde börjar – dags för en reflektion

Man vaknar på morgonen i det nya året – och vågen i badrummet känner ingen Dig och på displayen önskar denna maskin Dig ett Gott Nytt År – samt påminner dig att du har ökad din kroppsvikt under julhelgen med 500 gr – tydlig i diagramform ………..självklart finns dessa uppgifter samt rörelsemönster även i den tillhörande app. Nya Tiden

Jo det är en sann story och visar hur vi mer och mer påverkas av digitalisering och informationsutbyte mellan olika maniker och sensorer. Utvecklingen har gått snabbt det senaste tio åren. Vi har blivit mera beroende av all information som vi kan ta till oss, så att vi inte kan släpper vara apparater som ger oss tillgång till all nödvändig data och allt mer skräp. Vi har blivit ”like” ”bling beroende – och många känner sig stressad när det inte har tillgång till en uppkoppling eller vet vad andra gör. Korta rubriker och meningar via chatt eller Twitter styr informationsflödet och lämnar dörren öppen till feltolkningar. När antal följare är ett tecken att att man duger – är vi ute på fel väg. Nu jag är inte emot alla nya grepp, jag själv gillar att lägga upp mina tankar – men har börjad begränsa mig och granskar mycket kritisk alla budsakp.……och jag älskar Facetime – Att har daglig kontakt med mina barnbarn i Lysekil – samt att alla nya digitala redskap underlättar livet för mig, detta gör mig lycklig. Vi har bara sett början  – men glöm inte att stanna upp och tänka till.

Vad har hänt mera

I början av 10 talet hade jag den stora äran att vara med att starta upp en ny myndighet med ett av Sveriges största uppgifter – kompetensförsörjningen. Tänk att få jobba med så många otrolig duktiga arbetskollegor som brinner för utbildningsformen – vi hade många djupa diskussioner och även meningsskiljaktigheter – men alla syftade till det bästa för själva uppdraget – inte för sig själva. Olika sak perspektiv berikade oss alla. Men vi lyckades, tack för den tiden som man saknar i dag ännu mera.

Nästa tjänsten i en kommun har varit något helt annat, förståelse i verksamheten om uppdraget att vi är tjänstemän och vara uppdragsgivare är medborgarna i form av det folkvalda har varit ett utvecklingsområde. Konstnärernas frihet och egna agendor och mål gjorde inte livet lättare– att implementerar styrning från huvudmannen har inte varit populär. Det har varit en ny känsla för mig – och blev mer och mer tydlig att fokusen i tankebanor hos flertal – ”Vad vinner jag på detta – inte vad är nyttan för medborgarna eller mottagaren av tjänsten.

“Jag förre Vi ” – och förståelse att vi jobbar på medborgarnas uppdrag (som via skattekronor betalar oss) har varit svag – men med hjälp av en kompetent chef, en duktig organisation med medarbetarna, nya ledare lyckades vi – Tack

Ett annat fenomen upptäckte jag när några nyckelpersoner högst upp utbytes och den politiska ledningen är ny – anlitades allt fler konsulter som skapar planer och mål – som sedan ges till nya chefer som underlag för att driva igenom detta, utan att verksamheten har varit delaktiga eller att det speglar verksamheternas behov. När man sedan har det största tilltro till konsulter och inte till verksamheter – blir det fel – särskild när man har tidigare haft en öppen dialog och ett kritiskt förhållningsätt med medborgarnyttan i fokus. Jag skulle funderat lite över innebörden det första orden från den nya chefen ” Its a ny sheriff in town” –

Jag har många gånger tänkt över mitt sätt att vara och hur jag ska vara som ledare eller person – jag själv präglades av mina chefer (fick bekräftelse i den socialkonstruktivism perspektiv) och söker mig även till verksamheter där jag kan känner igen följande– ett öppet respektfullt arbetsklimat, där chefer har tillit och där allas medarbetarnas olika kompetenser berikar organisationer. Utveckling – nyfikenhet och ständiga förbättringar ligger mig mycket nära. Där finns det basen för ett agilt arbetssätt som går i takt med tiden och där förändringar är naturligt – alla vill utvecklas och trivas på sitt jobb. Så har man även kortfristiga och långfristiga mål. Man blir ju klokare med åren – med facit i handen kan jag säger – ska man lyssnar på sin magkänsla – du är den som du är i grunden – sedan ska man ju anpassa sig till organisationen – men du har ju Dina grundvärderingar. Jag vet att många i den unga generationer håller med mig.

Jag trivs med människor, Jag har tillit , är rak och ärlig , jag är innovativ, jag tänker om och nytt, vill hittar lösningar, vill alltid göra det bästa för organisationen, ser möjligheter i utmaningar och i offentlig sektor är jag tjänsteman i ett demokratisk samhälle på uppdrag av medborgarna. Jag litar även på människor – och önskar att alla är rak på sak, och värst är ful spel bakom kulisserna och kotterier. Sedan har jag inte ett ”akademisk tunnelseende”, utan sätter allt gärna i ett större perspektiv. En person sade nyligen till mig –  Heinz ibland är en organisation, inte mogen för Ditt ledarskap – du bränner ut Dig, att vara ärlig och öppen är inte lätt.

Samhälle

Mina synpunkter om samhället – finns på en sida från mig www.politiksatips.se

Sammanfattningsvis känns följande orden ganska passande –

Vad kan jag göra för samhället – och inte vad kan samhället göra för mig. Vi alla har ansvar för det möjligheter och utmaningar som vi har och har framför oss, det gäller i nöd och lust.

Påminner gärna om mitt gamla recept:

Ledarskap a la Heinz Glöckler

300 gr Engagemang

150 gr tillit

 1 stk helhetssyn

 5 msk flexibilitet

3 tsk Pragmatism

1 stk Dj-vlar Anamma

 4 krm Struktur

100 gr Visionärsskap

300 gr Coachförmåga

3 dl feedback Förväll Engagemang och Tillit. Pudra över feedbacken. Tillsätt Flexibiliteten efter behov och bryn strukturen försiktigt. Tillsätt Visionärskap och Pragmatism under gemensam röring. Lägg i övriga ingredienser under avsmakning. Serveras företrädesvis med tydlighet.



Next »