Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Alla har blivit restaurangkritiker

Mat och Vin, Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on sön, januari 29, 2023 11:25

Vad är en bra restaurang? eller ska jag kallar det bättre en bra måltid –

Denna fråga få man ofta – det många som försöker svarar på denna frågan – Foodies, Influencer, Guider, Journalister, kockar eller andra som har någon anknytning till mat och vin.

Basen på en restaurang/ eller som jag kallar det bättre måltid -att tar rast – äter och dricker samt eventuellt njuta av sällskap och samtal via maten. Ett Restaurangbesök har alltid något syfte som du bestämmer själv över………………….sedan tar man gärna emot tips från andra personer – vart det finns en restaurang som är värd att besöka. Det kan vara restaurangmiljön, mötesplats för en grupp människor som är intressanta, maträtter som är goda, servicen som är bra – eller att man har en härlig vinlista – eller helt enkelt ett trevligt ställe för att mötas.

Nu har det ju alltid funnit professionella uteätare ( som har tagit till sig många måltider i olika miljöer och byggd upp en referensram utifrån denna det kan jämföra måltider med varandra – journalister som på sina resor berättar om restauranger och deras mat – när dessa är riktig duktiga, tar dessa beskrivningar med Dig till en Lunch eller Middag – som om du sitter vid bordet själv och har samma upplevelse – du läser och du vill du vara där. Du hittar kanske dina favoritkrogar just via dessa beskrivningar som passar överens med Dina egna preferenser.

Sedan fanns det ju personer som har lunch och middag som arbetsinstrument – som via att föra samtal med affärskollegor under måltiden – att lära känna varandra, även dessa har bra preferenser men kanske har fokus på andra parameter än journalisterna – där kanske status, att visa upp och att bjuda är i första rummet och eventuellt skapa ett minne för personen som bjuds.

Sedan har vi oss vanliga personer som kanske helt enkelt vill njuta av en matbit………när nu antalet krogar i antal har ökad väsentlig i en stad och i ett land – så behöver man kanske lite hjälp att hittar rätt. Särskild när man kommer till platser där man inte har någon kännedom om vilka restauranger som finns. Man vill ju blir nöjd att restaurangen motsvarar det förväntningar man har och tjänar det egna personliga syfte med måltiden. Där blir det mera en konsumentupplysning som är fokus, för att vi vet lite innan vad som kommer att hända, när det gäller mat, vin, miljön och självklart även prisbilden. Även där kan journalister vara till hjälp om beskriven är konstruktiv och informativ – men det viktig att man tar hänsyn till krogarnas egen stil och utformning och inte har samma måttstock.

Sedan har vi alltid haft personer som har till sin hobby att jagar stjärnor – eller besöker enbart det mest omtalade, bästa, hippaste, stjärnbeströdda krogar med sina kockkungar över hela världen. Kostar vad det vill – det kostar att ligga på topp. Det finns många personer i världen – där är det standard att tar ett privatflyg på eftermiddag i London tillsammans med vänner – för att äter middag på en toppkrog i Stockholm eller vid Algarve och flyger sedan tillbaka. Det finns även entusiaster som planerar sitt semester utifrån kunna besöka alla toppkrogar i denna stan eller i detta land……..där man idag först ska försöka reserverar ett bord och sedan flyget och boende. Det blir utmaningar när att bokningsslussar öppnas samtidigt och borden blir fullbokad snabbt två månader i förväg…………Det gäller att mitt i natten har flera datorer och vänner samtidig på gång för att få ihop detta.

För fick man beskriva sina upplevelser i fina resereportage där man i ord, och behövde en språkbegåvning för att kunna utrycka vad man upplevde på restaurangen under en måltid. En skriftlig detaljerad smaksanalys av rätterna som visade även att vederbörande hade ett kunnande när det gäller mat och dryck som ger restaurangsupplevelser……….Just nu finns det bara en som jag följer det är Julien Walther – tres etolies . Som lyfter hela kåren och bör vara förebild……….

Via sociala medier har många blivit många fler ” restaurangkritiker ”– där många följer flock av andra som vill bedöma och inte ser helheten – oftast Bilder på maten – helst med köksmästaren för att vissa upp för världen att man har varit där och haft råd. Allt detta är ok – men när restaurangupplevelsen inte motsvarar deras förväntningar ” följer inte mallen vad som är upp to date idag ” – maten är för mycket old school, klassisk inriktning, det är bara vita tallrikar – det finns inte några orangeviner, eller att man inte följer det hippaste trenderna – så uttrycker man sig negativ för att tillfredsställa sina följare – ger det en negativ ton som sprids sedan vidare från följarna. Man glömmer bort att vi alla har olika preferenser vad som är en bra måltid …………………………man glömmer att betona det är min personliga åsikt som gillar andra saker – en typ varudeklaration över det egna preferenser.

Jag själv har en bucketlist kvar av restauranger som jag vill besöka innan mitt liv tar slut, men dessa fokuserar kanske mera på maträtter som dessa krogar är kända för och som jag gärna vill smaka – eller smaka igen.  Oftast inte berättad på en bild – utan utifrån en sensorisk beskrivning av en kollega eller vän som har njutit av denna rätt.

Jag tar gärna emot tips från vänner – men vid ett besök på en restaurang vill jag själv bestämma omfattningen av min måltid – och där utgår jag ofta ifrån kanske ett vin som är intresserat som där jag har botaniserade i vinlistan på webben förut och ber köket matchar maten till detta unika vin – något dessa duktigs yrkesmän alltid brukar uppskatta. Och vad det själva tycker om……………………..Sedan är det alltid viktig vad är mål och syfte med restaurangbesöket……………..

Det inte lätt att vara Restaurang idag – när man har så många olika typer av gäster som alla har olika preferenser med sig, och alla ska vara nöjd. Sociala medier och alla dessa ” restaurangkritiker” gör att man sällan våga att vara sig själv, sticker ut från mängden, kör med sina anställda sin egen stil, risken är för stor för att alla dessa recensenter att har tolkningsföreträde, Kanske bör restaurangerna jobbar själva med en relevant varudeklaration som upplyser oss gäster.

  • typ av mat
  • att man har schyssta villkor för det anställda – särskild ledarskap och arbetsmiljön
  • vilken prisnivå man håller – och att man betalar sin anställda bra och vettiga löner.
  • Miljö och stämningen i restaurangen.
  • Att man har kollektivavtal och har inte några skatteskulder
  • Och varför man ska besöka just denna restaurang ….en tydlig motivering.

Mina bästa måltider har jag inte ätit på en stjärnkrog – utan på oväntade platser ………..det finns en lycka att hitta sådana ställen. Sedan jag började utbilda mig som kock – har jag besökt många restauranger i hela världen – och lagt ner en hel del av mina löner och intäkter vill inte räknar på detta. Jag vet vilka besök har varit det bästa – rätt sällskap, trevlig miljö, personlig service, kunniga yrkeskickliga hantverkare, härlig stämning i lokalen och bland det anställda, bra kommunikation och såklart en måltid som speglar restaurangens, produkternas och anställdas (krögarens) DNA.



THE YEAR AFTER – tillbakablick över det gastronomiska året 2022

Mat och Vin, Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on fre, december 30, 2022 15:50

Sällan har en bransch drabbats så hård av yttre omständigheter som besöksnäringen under Covid tiden. Denna basnäring och integrationsmotor – drabbades hårdast genom att den bygger på möten mellan människor – något som restriktionerna gjorde omöjligt. Det företag som överlevde har fortfarande många sår att tar hand om och kämpar nu igen mot nya fiender som inflation, energipriser och brist på kvalificerat arbetskraft……………………….Tar det aldrig slut ?

Men under våren vakande branschen igen – restauranger blommade upp och varje krog och hotell gjorde sitt yttersta för att förgylla oss människors tillvaro……och detta med besked.

Jag förstår att det tog ibland lite längre tid – att inte allt fungerade alltid till 100% men bransch gjorde sitt allra bästa – och vissa hade till och med all time high.

JAG är stolt över den gastronomiska standarden som vi har i Sverige – och där mäter jag inte krogar och hotell med högst antal stjärnor – detta är inte relevant för vanliga medborgare utan kvaliteten i varje typ av krog.

Alla dessa restauranglikande Hamburger ställen har höjd ribban riktig hög – så att till och med den stora amerikanska kedjan behövde göra en re make på sina produkter för att kunna konkurrera. Det kallas utveckling

Riktiga kockar och krögare som börjar göra ” riktig och kvalitetpizza” hjälper till att röja upp i Pizzaträsket med burkskinka, billig Edamerost och sunkig deg. Det kallas utveckling

Överallt i Sverige även utanför storstadsområden – öppnar ambitiöst restaurangfolk små högkvalitativa kvarterskrogar – med priser som alla hår råd med – och utan sträva efter stjärnor, utan bara för att göra hos kunder nöjda. Det kallas utveckling.

Fler och fler av oss medborgare uppskattar kvaliteten och mångfalden i restaurangutbudet med smaker från hela världen – ibland äter du bättre ”etniskt” mat i Sverige än i ursprungslandet. Det kallas utveckling.

Många krögare har förstått att tiden där den franska aristokratiska restaurangkulturen styrde är sedan länge förbi. Vi vill möte människor i avslappnade miljöer, men bra service och utbud men med hög kvalitet på helheten. Det kallas sund utveckling.

Det inte tävlingar, stjärnor eller gamla mästare som gör att Sverige ett gastronomisk hotspot – utan den mångfalden av många högkvalitativa enkla krogar, vinbarer och andra matställen som gör att vi är en toppnation när det gäller gästupplevelse Det kallas utveckling mot rätt håll.

Mina vänner från det så kallade ”höggastronomiska statusländer” är avundsjuka över den svenska restaurangstandarden, den mångfalden och den avslappande men kompetenta nivån på vara matställen. Eller som en internationell toppkrögare sade till mig,  du hinner nog inte att äta på alla bra ställen under ett år – hela tiden kommer något nytt spännande upp………….och jag brukar inte äter här på Michelinkrogar ( det liknar varandra) – utan på alla innovativa småkrogar och koncept där lär man sig något.  Det kallas sund utveckling när utvecklingen inte står stilla.

Så jag blir inte ledsen utan har respekt när några av vara Michelinberömda krogar stänger för gott – genom att krögarna vill göra något annat – det är en symptom på klokhet och ödmjukhet av dessa duktiga yrkesmänniskor. Det kommer säker igen och även detta kallas en sund utveckling. ser även här min egen kroglista https://www.creative-cuisine.se/restauranglista-1/

Så finns det inget att förbättra – JO det finns och det behövs för den fortsatta utvecklingen.

  • Ta bort dessa två timmarsittningar utifrån reservationssystemets algoritmer
  • Gör det möjligt att även kunna beställa bord spontant med några dagars varsel
  • Även toppkrogar – vi är lite trötta på alla smakningsmenyer och ” dish shareing koncept”Gärna a la carte – så att man väljer vad man vill och blir mätt tillsammans med en pave vin.

  • Kockar – snälla laga den mat som ni står för och ni själva gillar – ni finns gästerna välbefinnande och behöver inte imponerar på era tävlingskollegor.
  • Prata positiv om varan härliga branschen – och fortsätta med att utveckla värdegrund och arbetsmiljön –

TREND 2023

  • Stora krogar med bra matkvalitet där du kan även kan tillbringa en helkväll.
  • Mindre krogar som drivs av få anställda – men unika koncept och matinriktningar
  • Mera hantverk i matlagningen – exempel Chez Jolie och denna Einarsson
  • Ännu mera roliga innovativa snabbmatsställen – men med kvalitet.
  • Krogar som effektiversera sina öppettider – för att ger även sina anställda rimliga arbetsvillkor (där är vi faktiskt redan världsbäst).

ÖNSKEMÅL

  • En svensk DNA krog – tänk Dig att en krog skulle servera alla 50-60-70 tals rätter från tidigare Operakällaren, Teaterbaren, Cecil, Eriks båten – men i moderniserad form ………..
  • Att vara restauranger vågar tar betalt – det ingen som klagar på en latte med en kanelbulle för 90 kr – kan Fikaställen – så kan vi.
  • Titta inte tillbaka det som gäller förr – gäller inte i framtiden – förutom bemötande och kvaliteten i yrkeshantverket



Reflektioner – 2022

Politik, Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on ons, december 28, 2022 16:08

Året som gick mina reflektioner

VÄRLDEN

Världen hade sin fokus på kriget i Ukraina – en katastrof för landet och befolkningen. Alla vill hjälpa till inom ramen för ” att vi visar att vi gör något” – men vi ska absolut inte utmana den ryska björnen. Rädslan för vedergällning är för stor……redan innan kriget ( Krim tog Putin innan OS i Moskva) ingen vågade säger ifrån ( utan via fler affärer så lugnar vi ner björnen). Det som man uppfostrar ett barn – säger man inte tydlig nej – som vill denna barn bara mer och mer……..Vi säger ju inte stopp för USA heller när man invaderade Irak etc.  Det gäller ju alltid att välja rätt sidan. Den enda som blir glad är Krigs och försvarsindustrin som efter slutet av kriget i Afghanistan hade tuffa tider – men nu är orderböckerna proppfulla igen. Det finns pengar i alla länder till just krigsmaterial – ju dyrare desto bättre……….

Men det finns aldrig tillräckliga pengar för utbildning, vård och omsorg eller att alla av världens medborgare har ett drägligt liv. Och var kommer alla pengar ifrån ….JUST alla regeringar och staterna har inte några egna pengar –   det satsar medborgarnas pengar DINA och MINA – skulder som vara barn och barnbarn ska tar över.

Miljön tar skada – jag tror inte på att världen går under –  i Europa har vi varit duktiga det sista 15 åren och minskade utsläppen med 40% enligt (EU och FN) men vad hjälper det när Kina, Indien och andra stater ökar utsläppen dagligen……………..Vi kommer nog inte tillrätta med detta, utan vi behöver en strategi hur vi ska leva eller överleva med förändringen av världens miljö…………………..(Holland höjer sina dammar till Nordsjön ordentlig och satsar på kärnkraft). Slutar bråka om vilken energityp vi ska ha – utan den ska vara fossilfritt, tillgänglig och planer bar – och låt inte marknaden styra detta – utan det är staternas uppgift att skapa förutsättningar till vart liv – med DINA och MINA pengar.

LILLA SVERIGE

Vart land blir mer och mer en bananrepublik – inte längre en förebild som förr. Äldre kan inte lever efter 50 år hederligt arbete på sina pensioner och behöver bidrag. Folk som inte har jobbar över 40 år erhåller nästan lika mycket i pension via olika bidrag. Vi har en del av befolkningen som går arbetslösa – samtidig som alla Bud av mat och produkter kommer från fattiga länder och tar dessa jobb. Vi har brist på utbildade yrkesarbetare – där lönen är hög och relevant, men vi vill helst jobbar framför en dator på homeoffice med byråkratiska bestyr helst uppföljning vad ”andra” göra. NEW Public Management som är så populär – skapar så mycket byråkrati att läkare och lärare måste satsar 50 % av sin tid att levererar till varje chef led, olika typer av rapporter….så att dessa ”experter” sedan kan styra över det som kan jobbet. Sedan ser vi fler och fler politiker som aldrig haft ett jobb utanför politiken, därmed har det inte erfarenhet hur vanligt folk tänker och känner, förutom knacka dörr innan valet. Det är ett elitiskt brödraskap – likt en tidigare adel som styr vart land. Där oftast fokusen inte är vad som är bra för landet – utan mera vad som är bra för partiernas särintressen och till politikernas fördel själva.  Jag har läst många propositioner, motioner som lämnats in till riksdagen (riksdagen.se Dokument och lagar)- där jag helt enkelt kan konstaterar – lever många av dessa valda politiker i en annan värld ? tänker det på vanlig folk ? Har det gjort en risk eller konsekvensanalys ? Jag blir mörkrädd ibland – När sedan ”vanlig” folk röstar förstår man inte …………

Det lilla godtrogna landet Sverige har blivit överkörd av olika sorter brottslingar – både våld och ekonomi – det lönsamt att göra brott. Nästan obefintliga straff och påföljder, rabatter på straff, godtrogna myndigheter som inte har en helhetsbild samt ” regeringarnas oförmåga prata klarspråk och nämna saker i rätt ordning och kontext. Att säger sanning kan ju tolkas fel………………..Vi har idag störst antal skjutningar i hela Europa – ett misslyckande av flera decenniers politik – där ingen tar ansvar för det som händer utan man skyller alltid på skolan och utbildning. Ingen pratar om föräldrars ansvar – för sina barn – att vara förebilder och inte lämnar över förebildfunktionen till skumma skrytande personer på Snapp chat, Tik Tok och INSTA gram – som bara visa det glada rika och välmående livet – förstärkt av Media – som lovordar dessa personer.  Medan verkligheten ser annorlunda ut ………utanförskap, fattigdom, elitism, vald mot kvinnor, tvångsgifte, diskriminering, klan samhälle, klassamhälle, respektlöshet mot varandra, nedskräpning av det offentliga rummet – samt det omtalade skjutningar nästa i varje större stad.

Men vi i Sverige är duktiga på att påpekar till andra länder – VAD andra gör fel och HUR duktiga vi själva är………………………….Vi tror fortfarande att vi är kvar i BULLERBY eller LÖNNEBERGA ………………Lite mera navel skådning skulle vi mår bra av,  – innan vi skryter om vart land. Tänk att för bara 100 år har vi varit ett fattigt land – inte genom politikerna ,utan via det hårda arbete från vara föräldrar och mor och farföräldrar och utan delaktighet i krigen, alliansfrihet, har Sveriges lyckats att skapa ett land som har varit värd att leva i – där alla tog ansvar för landets utveckling. Tyvärr har vi tappad denna inställning,utan nu ska staten tar ansvar för allt och alla- vi kräva mer och mer …………………..men STATEN har ju inte några pengar – utan det DINA och MINA pengar.

Så vi behöver själva tar mera ansvar för samhället, och samhällsutvecklingen och kämpar på, samt har en inställning – vad som är bra för staten är i förlängningen även bra för DIG och MIG. Så kan vi kommer tillbaka ett land som är värd att leva i även i framtiden.

Vi behöver även kommer tillbaka till en samhällsdiskussion som är faktabaserad, framtidsinriktad ,befriad från särintressen utan med fokus på LANDETS BÄSTA. POLITIKERNA och även MEDIA behöver vara förebilder för det nya samhällsklimatet som bör befrias av twitterretorik, hat, headliners för att skapa igen ett FÖRTROENDE och RESPEKT för STATEN och sina Myndigheter hos alla medborgare.



Michelin-Guider och Foodies ett hinder för utvecklingen av Gastronomin ?

Mat och Vin, Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on tor, mars 31, 2022 09:32

Höga noteringar i Guide Michelin och andra matguider är restaurangernas och särskild kockens högsta dröm – man säger i skolan ”Strävans mål”, eller man vill tillhöra den så kallade eliten – lagar mat i Champions League för restauranger och kockar. Ett slag självförverkligande och något som ger ”stjärnstatus”.

Men denna Champions League utgör bara en minimal del av Gastronomins värld och Kokkonsten – denna sektorn är en minoritet inom Gastronomin, och in många fall inte tillgänglig för människor utanför det gastronomiska mat eliten. Dessa stackars restauranger har blivit inlåsta i ett mycket smal och trångt system av bedömningar och tolkningar, som blir bara trängre och trängare, när nu även foodies (Instagram-ätare) skapar en ram på vad som är topp eller inte. Visst finns det fler och fler personer som kan tillgodogöra sig dessa restauranger och antalet växer, det blir även fler och fler som har råd. Och dessa styrs ju till rätt adresser av dessa guider och foodies – det är ju ”PLACE TO BE”. Alla tittar på varandra och ingen vågar att ” lovordar” restauranger som inte är inför denna boxen. Med resultat att många restauranger liknar varanda när det gäller upplevelser – ( via sociala media och instagram följer alla trenden och ser vad som gäller just nu.) När man sedan vet att 40 % av gästerna på världens så kallade topprestauranger består av andra personer inom gastronomins branscher förstärks detta ytterligare och hindrar den utvecklingen ” så här ska det vara ,så här är standarden” mentalitet.

Visst har varje restaurang utifrån sin styrande matlagare en egen personlighet utifrån hen egna CV som hen under sina år vid spisen har skapad – med en egen hantverksstil. Man har lärd sig allt, men alltid hållit sig inom ramen av tolkningar vad guider och foodies tycker vad som det är en topprestation. Där har det blivit så trångt att man inte längre kan tar till sig olika typer av matlagningsstilar – utan man bedömer allt utifrån den just gällande aktuella ramen. och den gällande normen. Da blir det svart för matlagare – kockar att förverkliga ”sitt kök, sin matlagningsstil eller förvaltar ett historiska arv som restaurangen har sedan tiotals år tillbaka. Genom att matlagare utvecklar sig endast inom denna från guider och foodies skapade trånga sektorn, där även förebilder (trendskapare) befinner sig. Resultaten blir att topprestauranger mer och mer blir mainstream. Särskild när gästerna tolka prestationer inom denna smala ramen ………………….det har ju toppoäng.

Att blicka utanför denna ”ramen” hittar man sällan hos världens topprestauranger – det finns för få kulturell bildade kockar och krögare som har förmåga att fråga sig själv ” varför gör jag på detta viset” eller som kan tänker” out of the box ” inom alla delar av gastronomin. Har förmågan att via sin restaurang ser helheten och som försöker förverkliga sig själva och har fokus på att ger gästerna en särskild eget upplevelse, och inte en mainstream topp middag som är lik och ryms inom den trånga ramen som sätts av alla guider och foodies.

I framtidens restaurangupplevelser måste man definierar gastronomins hantverkskonst på nytt – för att skapa en mångfald och befria sig från det trånga korsett – som guider och foodies har trängt dagens restauranger. Vi behöver vi HANTVERK PLUS + som betyder att man utöver ett hantverk i restaurangen på absoluta toppnivån som är en förutsättning plus en kulturell – kreativ – ifrågasättande och självständig Orientering som ger en ny Kreativitet. Där är det viktig att skapa en plats även för kreativa personer från andra professioner som kanske inte ” har skolats” i den trånga sektor som jag beskriver ovan, och därmed kan skapa en kreativa dialog och samarbete med dessa som är utbildad och skolad ” i den trånga sektorn”. Denna stoltheten över den egna särarten av restaurangsupplevelser gör att man inte behöver strävar ” efter dessa medaljer och utmärkelser som bedöms ”hemlig” och utgår från guidernas egen tolkning. Tänk att man besöker en restaurang som utifrån sin egen DNA skapa det unika och går sin egen väg, där matlagaren och alla anställda utvecklar restaurangens egna DNA och där kocken inte fokusera på sin eget förverkligande…………..

Vinnaren blir det gastronomiska landskapet med en mångfald av självsäkra, stolta, unika, gästfokuserade restauranger där alla tillsammans skapar upplevelser befriad av guidernas och foodies – tvångströja. Och i slutet erhåller vi Gäster tillgång till en gastronomisk mångfald som berikar – kulturlandskapet Gastronomin.



Är Gastronomin en konstart och kocken en konstnär ?

Mat och Vin, Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on lör, januari 28, 2023 18:52

Utifrån en artikel hamnade jag i en diskussion – som blev intressant.

Vad är Gastronomi ?

Gastronomi, av grekiskans gastros, ”mage”, är läran om sambandet mellan mat och kultur. Gastronomin syfta till att skapa en måltid till gäster med en hög service. Gastronomi handlar om hur vi uppfattar smaker. En gastronomisk upplevelse ska skänka tillfredställelse, njutning och mening i tillvaron.

Vad är konst ?

Konst syftar antingen på en kulturyttring som kräver kunskap och färdighet eller på en sorts estetisk verksamhet. Det kan också i snävare mening vara synonymt med bildkonst, med eller utan arkitektur och konsthantverk.[1]

”Konst blir det som konstvärldens aktörer kallar konst och ”godkänner” som konst genom att skriva om den eller ställa ut den.”

En helt vardaglig sak som någon som gått en konstutbildning och visar på ett galleri, eller en som är en hantverklig skicklig i exempel matlagning och serverar det på vilken bord av vem helst, kan inte påstår att det är konst.

Och särskild kocken blir inte en konstnär, likt plåtslagaren som är yrkesskicklig och har lagt ett perfekt tak snyggt och estetiskt tilltalande – eller en förskolelärare som gestaltar en härlig dag för sina barn på en förskola. Dessa yrkesutövare är enbart himla duktiga, hantverkskickliga personer som alltid gör sitt bästa för kunden eller gästerna.

Men sedan finns det ju Personer som ser Restaurangupplevelser som en konstart – och via sina besök vill tar del av den upplevelsen som alla aktörer som är involverad skapar på en Restaurang. Men man köper och njuter helt enkelt en upplevelse – som gestaltas av det tjänster som involverar i detta – t.e.x en  Restaurang, Baren, Hotell……..

Dessa upplevelser tar man till sig utifrån vad man önskar, vilket syfte man vill uppnår med upplevelsen – men även utifrån den ekonomin man har till förfogande. Det kan likställas att köpa sig tillträde till en idrottsevenemang, konsert, teater, bio eller måltidsupplevelse – beroende på priset få man tillgång till dessa upplevelser.

När man tittar på restaurangupplevelsen finns det olika parameter utifrån det jag vill uppnår – är det hunger, törst, sällskapet, frosseri, visa upp mig eller njutning som är viktigast ? Slutresultat blir alltid den samma – ”det vad som blir resultat när magen töms på ett visst ställe – ett avfallsprodukt” – men vägen Ditt är späckat med minnen – som kan innebära igen många parameter – i den högre njutningsfulla klassen – en upplevelser av smaker, dofter, konsistenser, miljön i restaurangen, servicen på restaurangen och viktigast av allt möten, sällskapet, diskussioner och samtalen under och efter.

I denna helhetsupplevelse är Kocken bara en liten del av upplevelse och därmed bara en del av helheten. En mängd av yrkesskickliga stolta hantverkare och yrkesutövare har skapad en måltidsupplevelse värd att minnas. Vad som är kvar är minnen av en upplevelse dagen efter …..…….

Dessa minnen kan skapas på våffelstuga i fjällen, enkla fiskgrillen på beachen i Portugal eller den prisbelönade Michelinkrogen ditt alla foodies, gourmeter och gourmander vallfärdar för att uppleva den omtalade måltidsupplevelse.

Det är upp till varje av oss att välja det upplevelser som man önskar och lägger pengar på det vad man prioriterar mest – kanske samlar på måltidsupplevelser istället att tanka en stor motorbåt i skärgården eller köper en Ferrari. Skillnaden att en måltidsupplevelse ger Dig minnen som skapades av yrkesskickliga hantverkare och ger Dig inte en bestående ”konstverk” som en tavla. Arkitektonisk byggnad, skulptur eller dylikt. Utan själva upplevelsen är minnet som skapades av en mängd hantverkskickliga artister.

Nu har det ju blivit även en trend bland människor som njuter och som har mycket pengar att köper, bygger restauranger och ger hantverkliga skickliga personer möjlighet att skapa upplevelser. Andra köper fotbollslag – andra köper konst eller sponsrar välgörenhet…………inget fel på det.

Men ingen av det många kockar som jag lärd känna under mitt ganska långa liv har någon yttrad sig att sett sig som en Konstnär – utan alla har sagt att vi ledare är ett gäng begåvade hantverkare som utifrån naturens tillgångar och med hjälp av andra yrkesskickliga personer utvecklas och leverera en upplevelser för vara gäster.

Det härliga är inom Gastronomin att det finns många olika sorters och nivåer som skapas av alla dessa duktiga yrkesskickliga hantverkare. Det finns en upplevelse för alla…………………..



NÄR IT jättarna tog över utvecklingen av pedagogiken i skolan.

Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on ons, januari 04, 2023 10:20

1999 deltog jag som nybliven lärare i ett IT projekt hos min arbetsgivare – där vi som lärare fick som belöning en lap topp att jobbar med. Vi skulle lära oss att använda en dator som pedagogiskt redskap, men utbildningen blev så luddig som man kan tänka sig – man lärde sig göra Power Point presentationer etc.- själva program inte själva ”hur man ska använda datorn som pedagogisk verktyg. TEKNIKERSTYRD – Men på skolan fanns inte någon infrastruktur – WIFI vad är detta ? Projektor kostade ca 50 tkr under denna tid – omöjligt att skaffa ……………….ju med hjälp av en IT tekniker kunde jag lägga upp presentationer och små filmer på en portabel större TV i mitt klassrum.  WOW ……Man implanterade där även sedan Fronter en av det första skolplattformerna……………..Man blev ju frälst och såg användningsmöjligheterna – för att göra undervisningen mera intressant och tillgängligt för alla elever……………………..Under samma tid gick jag en utbildning till lärarexamen – inte har denna haft fokus på den digitala utvecklingen – utan högskolans lärare som besökte mina lektioner blev ju lyriska…………….Där märkte jag första gången att lärarutbildningen är steg bakom nya tekniker och utvecklingen. Det är inte en utbildning för framtiden utan man lär sig av forntiden – i nutiden.

Samma hände när jag började undervisa på högskolan, men där fanns i alla fall IT tekniker som hängde med och hjälpte att skapa förutsättningar för digitaliseringen, som välkomnades först av studenterna. Nu kunde man lämnar i webbplattformen sina arbeten och uppgifter en Måndag förmiddag – utan att behöver resa upp till skogen och lämnar den i där innan utsatt tid. ………………samt att alla dokument till och från undervisningen fanns tillgänglig digital………2005……….

Efter några år utanför undervisningen – återkom jag som Verksamhetschef för gymnasiet och vuxenutbildningen till en kommun i Stockholms län. Där hade man precis något år innan hoppat på digitaliseringsvågen – 1 till 1 både dator eller paddan har varit den största frågan – och som skulle förbättra resultaten. Ivrig påhejad av IT avdelningarna, IT – strateger och frälsta lärare och rektorer. Använde du inte datorerna helt ut i undervisningen – är du inte en bra lärare. När staten sedan sponsrade första lärare reformen – och varje kommun skulle utse första lärare – blev IT mognad (eller hur du använda digitala device i din undervisningen) den viktigaste parameter för att man skulle blir första lärare. Dessa premium lärare skulle sedan visar andra lärare hur man gjorde, bra tänk – Men men vart tog fokusen på resultat av undervisningen vägen eller Learning Outcome av undervisningen som skulle vara den viktigaste delen och syfte med skolan.

Det stora IT företagen som Microsoft och Apple insåg snabbt att skolan har varit i lätt marknad, där man via skickliga belöningssystem och påverkan kunde göra stora affärer. Man skapade för lärare egna företagsinternakursen med belöningssystem i form av titlar  tex appleteacher – Microsoft Premium Teacher – eller man belönade hela skolor med titlar. Ju mera du använde deras produkter – eller gick på deras okritiska kurser ( som ingick i paketet när du köpte deras IT produkter) desto högre ranking erhöll du själv som lärare och rektor samt fick resor till konferenser med likasinnade kollegor från hela världen. Stora väckelsekonferenser med likasinnade – Visst utvecklingen gick framåt och mycket av undervisningen blev flexiblare, effektivare och för alla sinnen – men den styrdes inte av pedagogiken eller resultatmätning av Learnings Outcome – utan utifrån IT företagens agenda och marknadsföring av sin produkter. Som ansvarig vågade man ju inte ifrågasätta – IT avdelningen, IT strateger och även politiker i sin ivran att vara den mest digitaliserade kommunen eller skolan…………………….och frågar efter resultatmätning, kostnader och den pedagogiska friheten för professionen – den viktiga lärare. Den lärare som använde sig av mest digitala redskap i undervisning hade den högsta rankingen bland chefer, rektorer och kollegor – inte den som lyckades bäst med sin undervisning. Fick en tydlig påminnelse på detta, när en av mina rektorer hade ”problem” med en matematik lärare – en äldre herre – som inte vilde använda sig av digitala redskap i sin undervisning………han skulle inte få finnas i skolan. Jag frågade efter resultat i undervisningen och elevernas prestation via nationella proven………………….Hen hade absolut det bästa resultat sedan många år tillbaka och även nu, eleverna har varit mycket nöjda med undervisningen och älskade denna pedagogen. Jag frågade – vad är problemet? Du förstår väl att vi som är en Microsoft förebildskolan – kan inte hår en sådan lärare…………………………….

Jag vill säga med detta inlägg – att vi måste har tillit till professionen läraren i skolan – hur den lägger upp sin undervisning. Läraren har den utbildning (som säker kan utvecklas) för att avgöra vilka inlärning eller undervisningsmetoder den kan använda för att just alla elever i denna klass kan tillgodogöra sig undervisningen. Varje klass består olika individer som har olika inlärningsstilar – det är inte en flashig föreläsning utan det handlar om lärande. Låt läraren avgöra vilka läromedel man ska använda………..

OBS: Word,PPT och Excell lär man sig inte längre i skolan – det ska eleverna kunna…..Datakunskap som fanns för – det lär man sig hemma idag vi mobilen – dagens elever har oftast större IT kunskaper än vi vuxna – det kanske är en bok en ny spännande upplevelse….

I en värld där ”devicen”  och digitala förhållningssätt– styr allt mer av vart beteende, bör det inte handlar om själva IT utrustning och programvaran – utan mera att inkluderar alla möjligheter till lärande till i undervisningen som en del av vårdagen, som ska ger en likvärdig resultat – men bygger på olika sätt av inlärning. Där bör pedagoger styra över IT bolag utifrån behovet – inte IT bolag pedagoger utifrån vad det vill sälja. Och vi i politiken ska lita på professioner – som har en tydlig bild i dagsläget – som kanske ännu inte beforskad.

När det sedan för något år sedan ”äntligen” 2020 Statens skolmyndigheter försöker sig att styra digitaliseringen så blir det bara fel – utvecklingen har sprungit ifrån det styrande, lärarutbildningen och verkligheten i skolan. Detta är inte bara den enda utmaningen. Många särskild gamla kommunala skolor – har klassrum som är anpassad till 20- 25 elever utifrån standarden på 60 – 70 talet, när det finns brist på skolplatser och även att man behöver ett visst antal elever i en klass av ekonomiska skäl – oftast 30 – 32 stycken så blir arbetsmiljön lidande…………………..särskild undervisningen i vissa specialsalar – hemkunskap, undervisningslabor ( Kemi etc) och yrkesutbildningar ( men där har ju antal eleverna minskad så man blir glad att få ihop elever till en klass).



Nästa »