Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Jag är nog lite konstig –

Politik, Trender och Framtiden, Uncategorised Postad av Heinz GlöcklerPosted on mån, januari 08, 2024 14:01

Vänner, Arbetskamrater, kollegor och andra som man umgås med.

Många anser att jag är lite konstig – eller är inte den som pratar mycket om mitt privatliv och är med på alla tillställningar ”AW” efter jobbet. För mig är jobb eller arbete en sysselsättning som ska ger mig mervärde eller berikar mitt liv. Därav upplevs jag gärna som lite ”jobbig” – ifrågasättande, utmanande och en som hela tiden vill utvecklas vidare, och därmed avstår från en del sociala aktiviteter.

Men samtidig på mina gamla dagar ger tillbaka något till yngre eller till organisationen, man har ju varit med på en hel del i livet. För att kunna ger något vidare eller hämtar in andra preferenser och synpunkter – är det viktig för mig att kunna skilja på olika sfärer. Arbetsplatsen är en plats, Privatlivet är en annan och att söker sig till kloka personer utanför dessa två sfären är särskilt viktig. Även i det privata kan jag vara jobbig – hjärnan är ju igång direkt när man vaknar på morgonen – medan andra behöver en längre starttid.

Som gammal kock har jag tidigare i mitt liv följd andra kockar, deras böcker, ätit deras mat och följd deras tankar……..kanske lite förmycket, jag hade nog för mycket ”kockperspektiv” som företagare på gott och ond. Jag kom i underfund att när jag breddade mina intressen och även läste vidare på högskolan – undrade jag mer och mer ”VARFÖR gör jag på detta viset ” ……………Resultat är att man är alltid en produkt av sin sociala omgivning. Social konstruktivism är en idé som säger att samhället och våra uppfattningar om världen skapas i samspel med andra människor. Det är ett perspektiv inom samhällsvetenskapen som handlar om hur vi människor skapar och tolkar vår förståelse av samhället och världen omkring oss. Enligt socialkonstruktivismen är våra uppfattningar om till exempel kön, ras och samhälle resultatet av vår interaktion med andra människor och vår sociala miljö.

Det innebär att våra erfarenheter och sociala sammanhang påverkar hur vi ser på världen och agerar utifrån vår förståelse. Det här perspektivet avvisar idén om att det finns en objektiv sanning eller verklighet som existerar oberoende av vår uppfattning av den. Istället menar social konstruktivism som vetenskaplig teori att kunskap skapas i sociala sammanhang med den förståelse det givit oss av verkligheten, snarare än att den upptäcks på ett objektivt sätt utan någon förförståelse. Vi lär oss av varandra att förstå världen vi lever i, inte tvärtom.

När jag uppfattade ovan har jag aktiv sökt mig det sista tjugo åren i min information inhämtning och möten gärna till andra omgivningar än den som man befinner sig som vanlig ”ARBETE och HEMMET”.  Bara orden ”här tänker vi lika” ” så här har vi alltid gjord” och avsaknaden att ifrågasätta sig själva – är en mardröm för mig, det betyder lika med tillstånd, lathet att förändra och utveckla.

Jag har kommit så långt – att jag visst en duktig kock – men att jag skulle aldrig kunna skapa ett underlag vad man i detta yrket ska kunna idag och i framtiden – förutom en liten bas. Så mycket har ändrat till det positiva – men så lite har ” styrdokumenten” tagit hänsyn till omvärldens förändringar. För många trampar i gamla spor och uppfattningar – typisk skråväsendet.



Yrkesutbildningsvecka – Vad är ett yrke ?

Mat och Vin, Trender och Framtiden, Uncategorised Postad av Heinz GlöcklerPosted on tor, oktober 19, 2023 08:43

”Ett yrke, eller jobb, är en sysselsättning eller specialisering som en person utbildar sig till eller går i lära för, sysselsättningen eller specialiseringen ska kunna knytas till försörjning i någon form då även hobby kan vara resultatet av utbildningen.”

Nu verkar vi har ett problem – att många personer särskild unga även äldre– vill inte utbilda sig eller arbetar med yrken som delar av arbetslivet (företagen) behöver. Varför det ?

Tidigare valde man ett yrke där man kunde erhåller jobb i närheten av sitt boende, och valfriheten har inte varit så stor – man gick till fabriken eller bruket. Om man uppfattades som läshuvud eller kom från borgerligheten så kunde man även studerar vidare till något tjänstemanyrke. Den övervägande delen av befolkningen – blev ju varit arbetare. Staten och kapitalet samarbetade för att företagen hela tiden hade tillräcklig utbildad arbetskraft för att upprätthålla sin produktion. Alla har varit nöjda – arbetare som hade inkomst och kunde försörja sig, företagen producerade och alla betalde skatt till staten som skapade välstånd. Kompetensutveckling skedde inom företagen utifrån företagets behov – och något enstaka kanske läste vidare via studieförbund ……….och alla tänkte att mina barn ska det få bättre ………….

Ju bättre som det gick för Sverige. desto flera ungdomar pådriven av framtidsdrömmar från sina föräldrar studerade och hade därmed större valfrihet att väljer yrke efter sitt intresse och möjligheterna ökade för alla.

Vi har kommit nu till en punkt där det brist på arbetskraft – särskild gymnasiala yrken – där det räckte med en yrkesutbildning. Det gamla osynliga kontraktet mellan staten och kapitalet fungerar inte mera…………….alla skriker och klagar.

Staten för att ingen väljer yrkesutbildningar – där platserna står tomma, kommuner vill lägga ner ( utbildningar går med underskott) – och arbetslivet för att det har brist på arbetskraft. Men man glömmer något viktig – att fråga sig VARFÖR väljer inte ungdomar yrkesprogrammen ( ca 33%) ? 

För mig är svaret enkelt – man har helt enkelt blivit överkörd av det många nya yrken och branscher som har uppkommit det sista årtionden – som har väcker en större intresse hos ungdomar, att högskolestudier numera är en ny standard. Först därefter gör man nu sina val – och via den stora valfriheten därefter hittar man sysselsättning – där du även har en frihet att byta yrkesbana flera gångar under ditt liv.

Företag som har sin bakgrund inom den ”gamla” världen har inte förstått att det inte kan väljer längre arbetskraft – utan det är människan – individen som har denna valfrihet. Vad gör man – ju skriker hela tiden på staten att det behöver……………….och staten kommer i kläm, det finns ju individens frihet att välja. Vi är tack och lov inte i förre detta öststaterna planekonomi – utan vi har ju en fria marknadsekonomin – där man kan väljer (även yrke och karriär). Det ju lättare i Kina där man kan tvinga snabbt tusentals att utbilda sig efter behov…………………..Vi ser samma trender i Tyskland, Polen, Tjeckien där man har samma brist – genom att ungdomar vill förverkliga sig själva – och inte väljer hantverksyrken längre……..

Idag kan Du bara väcka intresse för en näring, visa på individuella möjligheter kortfristig och långfristig för eventuella intressenter, har schyssta företag, har bra villkor ( inte bara lön, utan balans i livet, hälsa, förmåner ) – utvecklingsmöjligheter som person i den tänka näringen. Samt att denna sysselsättning ger även möjlighet att i framtiden göra något helt annat. Nästa steg är moderna och utbildningar med hög kvalitet som motsvarar även dagens digitala standard med flexibla lärandeformer.

Idag kan man som företag eller bransch inte ”äga” en individ – utan bara ”lånar” den för en viss tid. En sund utveckling som gör att alla delaktiga måste vara på tå hela tiden.

Man blir ju särskild glad och bekräftar min tes, att min son igår fick 2 awards ( varav en övergripande) på Content Award inom Mediabranschen. Hen har en yrkesroll som inte fanns för 10 år sedan – och som man inte kunde ”utbilda” sig till. Enligt 1900 talet kontraktet mellan Staten och kapitalet – skulle han har utbildad sig inom samma näring som sin far eller vad dessa två /staten och kaptialet har kommit överens om…………………………….LÄNGE leve FRIHETEN



KOCKAR KOCKAR som skapade svenska Matundret

Mat och Vin, Trender och Framtiden, Uncategorised Postad av Heinz GlöcklerPosted on tor, oktober 12, 2023 08:17

#Förutom att lyfta stjärnkockar i branschen har det svenska matundret sedan 80-talet ökat antalet studerande i Sverige inom gastronomi från cirka 2 000 till dagens dryga 30 000″. källa årets kock hemsida

Ojdå – det stämmer väl inte…………så här ser verkligen heter ut om man lägger till vuxenutbildningen som hamnar på det dubbla……..när sedan på gymnasiet bara 50% och på vuxenutbildningen 22 % stannar kvar efter utbildningen i yrket……………….så är det ett bekymmer. Källa: SCB, Skolverket.Men det är en helt annan fråga…………HT – Hotell och Turism RL – Restaurang och Livsmedel där inkluderas Bageri och Konditori som tar 15 % av eleverna.

Sedan vet vi ju alla att utvecklingen in hela världen har gått framåt inom restaurangvärlden – när det gäller tekniker, råvaror och koncepten. Det finns väl inte någon unik ställe eller land, utan i hela världen copypastar man varandra – det går ju snabb via sociala medier och foodies som sprider bilder och recept. När fler äter mat nu för att njuta och inte enbart för att överleva …………… så finns det ett bättre underlag för restauranger eller matställen på alla nivåer, men särskild en marknad för handeln med matprodukter.

Det är vedertagen fakta att alla kockar (även världens bästa) vid framtagningen av nya recept, menyer löpande – ”googlar eller omvärldsbevaka” på sociala media, INSTA gram eller matsedlar från kollegor.. Förut reste man företrädesvis till Frankrike på inspirationsresa och hämtade recept och maträtter därifrån – eller lagade exakt utifrån från kända kockars kokböcker. Ni vet ju att Internet kom mycket senare. Men ytterst sällan visade man respekt och ”nämnade” kollegans namn där man hämtad idén ifrån. Kommer ihåg ett upplägg från recept på 80 talet i tidningen Gourmet – där man inte bara kopierade recept – utan även upplägg vid fotograferingen – och lyfte att man har hittad själv på dessa rätter………………..det behövs ju alltid inspiratörer.

Men dessa som verkligen står bakom matundret – är alla stora och små leverantörer som plockade hem det råvaror som kockarna önskade och behövde för sina ” nya rätter”. Den senaste tiden även lokala odlare, men men även teknikerna från det gamla bondehushållen som nu är hippa. Tänk först vid 90 talet fick vi ”stavmixern” i mindre format, och ugnarnas utveckling ska vi inte talar om…Även bör vi lyfta med stor respekt vara nya svenskar som berikade utbudet med sin etniska matbutiker – under 80 och 90 talet kunde man ser vara nyfikna kockar – strosa runt i dessa butiker för att lära sig och hitta inspiration. Även svenska folket hängde med – semesterresor i Asien, Sydamerika, Mexiko medförde att man fick ögon upp för andra länders matkultur.

När sedan en duktig känd kock – lyfte in vissa smaker och tekniker till sina rätter – blir det en trend och hela yrkeskåren följer efter. Där fanns det få som kunde slår F12 gänget – det vågade utmana, pröva på, lära sig nya smaker men hade en bra bas i sitt yrkeskunnande och hade ett tydligt koncepttänk. Alltför många krogar har gått i konkurs eller lagts ner där ”kockarna” styrde och ställde, samt att alltför länge tittade man bort hur vissa personer betedde sig mot sina anställda, studerande och elever särskild dom kvinnliga.

VAD vill jag säga:   Slutar höja på kocken som den faktor som skapade det svenska matundret – dessa är en liten del av det hela ( den som drog mesta nytta av det) – det har med samhällsutvecklingen att göra, att vi har blivit rikare kan unna oss mera och vi ska särskild tackar gästerna som har högre krav, bättre kunskap om mat och dryck och är nyfiken. Och inte att glömmer alla som jobbar i servicen som ger gästerna en upplevelse – där maten bara är basen.

Den verkligen utvecklingen ser jag mera ute i samhället – där man hemma laga mat igen – våga förnya sig, men särskild på alla krogar även i små samhällen, där krögaren med sina anställda mer och mer levererar på en högre kvalitetsnivå. Där en hemmagjord pannbiff med stek lök, och fin potatismos är en kulinarisk upplevelse bortom från ”elitismen” – eller där fler och fler vil jobbar med att tar fram matprodukter i småskalig verksamhet – ( utan för detta blir apostlar som tycker det är den enda sanningen).

Så Matundret bygger inte på kockarna – utan det är mera en produkt att mat och måltid har blivit faktorer som berikar vart liv och intresset har ökat. Det odlare, leverantör, producenter och vi kunder som skapade matundret – där den vanliga kocken har varit en faktor som visade hur vi kan använda dessa produkter för att skapa en måltid. Tävlingar lyfter ju enbart själva kocken och en speciellt disciplin.



Nästa »