Blog Image

Creative-Cuisine

Demokratiskt, Faktabaserad, Oberoende

Denna Blogg är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Ifrågasättande, Kritisk, Faktabaserad och ej påverkad av Särintressen. Önskar påpekar att jag är inte anställd längre hos någon utan en fristående konsult.

Frihet i Sverige är att dricka Alkohol överallt – men inte kunna välja sin framtid via önskad gymnasieutbildning.

Arbetsliv Organisation Ledarskap, Arbetsmarknadspolitik, Politik, Uncategorised Posted on sön, april 12, 2026 09:43

Alla pratar om mer Frihet – men inte att välja sin framtid via utbildningen.

Vi lever i ett samhälle som gärna talar om frihet, men som i praktiken drar en märklig gräns för när den ska gälla. Du anses mogen nog att fatta beslut som kan skada din egen hälsa – som att konsumera alkohol överallt och som det sägs lite mera kontinentalt – men du ska inte vara tillräckligt kapabel att själv väljer din gymnasieutbildning och därmed din framtid. Den paradoxen säger något djupt oroande om hur vi ser på individen, kunskap och demokrati.

Under de senaste åren har skolan allt tydligare kommit att betraktas som ett verktyg för arbetsmarknaden. Genom ett långvarigt tryck från delar av näringslivet har utbildningens syfte förskjutits, näringslivet pressar politiken att dimensionerar gymnasiala utbildningar, begränsa utbudet och kräver att ungdomar ska läsa yrkesprogrammen. Fokus ligger inte längre på bildning, kritiskt tänkande och människans frigörelse, utan på att leverera “rätt kompetens” – i rätt tid, till rätt kostnad (gratis för företagen) Skolan förväntas lösa kompetensbrist, integration, arbetslöshet och tillväxt, samtidigt som dess kärnuppdrag urholkas.

Detta synsätt bygger på en förenklad och kortsiktig idé om framtiden särskild från Näringslivet. Barn som börjar skolan idag kommer sannolikt att arbeta långt in på 2090-talet. Trots det formas utbildningen som om vi redan vet vilka kunskaper som kommer att efterfrågas. Istället för att rusta elever med nyfikenhet, kreativitet, omdöme och förmågan att orientera sig i en föränderlig värld, pressas de in i standardiserade system där mätbarhet och anpassning premieras.

Samtidigt hörs återkommande klagomål från näringslivet om att “rätt kompetens saknas”. Men vad som sällan diskuteras är det egna ansvaret. Kraven handlar ofta om att få tillgång till färdigutbildad arbetskraft – utan att själva investera i utbildning, utveckling eller långsiktig kompetensförsörjning. Livslångt lärande reduceras till en retorisk figur, medan ansvaret i praktiken läggs på skolan och individen.

Problemet är inte att arbetsmarknaden har behov. Problemet uppstår när dessa behov tillåts styra utbildningens innehåll och riktning på bekostnad av dess demokratiska uppdrag. Ett utbildningssystem som enbart formas efter kortsiktiga produktionskrav riskerar att skapa människor som är anpassningsbara – men inte självständiga. Effektiva – men inte kritiskt tänkande. Kanske det man vill – och lobbar för arbetskraftinvandring från tredje land( utanför EU) oftast fattiga länder där 2/3 delar ska utföra okvalificerade arbeten enligt Migrationsverkets statistik. Det nöjer sig med lite……………………

Konsekvenserna sträcker sig långt bortom arbetslivet. I ett samhälle där information är ständigt tillgänglig men där förmågan att värdera och förstå den brister, ökar sårbarheten för desinformation och manipulation. Vi ser redan tecken på detta, både internationellt och i Sverige. Demokratin förutsätter medborgare som kan tänka själva, ifrågasätta makt och ta ansvar för det gemensamma. Utan bildning riskerar dessa förmågor att försvagas.

Därför måste vi våga ställa den obekväma frågan: är det verkligen utbildningen som har misslyckats – eller är det ett näringsliv och ett politiskt system som inte förmår att möta en framtid där självständiga, kritiskt tänkande människor är en nödvändighet? Att alla kan väljer och därmed sätter press på näringslivet – när det gäller arbetsvillkor ?

Bildning handlar inte om att veta mest, utan om att kunna orientera sig i världen. Att väga perspektiv, fatta genomtänkta beslut och förstå sammanhang. Det är denna förmåga som gör verklig frihet möjlig. Och det är denna frihet som nu riskerar att begränsas när utbildning reduceras till ett instrument för ekonomiska intressen.

Det är hög tid att återupprätta utbildningens bredare syfte. Staten och samhället måste ta ett tydligt ansvar för bildningen – inte bara som en individuell rättighet, utan som en demokratisk nödvändighet. Samtidigt behöver näringslivet ta ett större ansvar för yrkesutbildning och kompetensutveckling, istället för att ensidigt förlita sig på skolsystemet. Även har tillit på människors förmåga och vilja – och inte väljer på vuxna -(åldersdiskriminering) p.g.a av det kanske har högre krav och endast kräver sänkta skatter för ungdomar (det är redan billigare).

Frihet kan inte reduceras till rätten att konsumera. Den måste också omfatta rätten att tänka, välja och forma sitt eget liv. Ett samhälle som inte litar på individens förmåga att göra det, riskerar att förlora något långt viktigare än ekonomisk effektivitet – det riskerar att förlora sin demokratiska själ.

Jag tänker ofta på låten STATEN och KAPITAL – särskild med fokus på att man tar fram agenda inom sitt arbete i Näringslivet och sedan genomför den som Minister. (Arbetsmarknadsministeriet) . läs gärna här lite om Makten i Sverige

FRIHET ATT DRICKER ALKOHOL ÖVERALLT önskar politiken och Näringslivet

MEN INTE ATT VÄLJA SIN GYMNASIALA UTBILDNING OCH DÄRMET SIN FRAMTID



Momsen, myterna och den svenska kroginflationen

Arbetsliv Organisation Ledarskap, Mat och Vin, Politik, Uncategorised Posted on mån, april 06, 2026 11:53

Det pågår just nu en närmast hysterisk debatt om restaurangmomsen. Influencers, branschorganisationer och mediejournalister driver tesen att restaurangbranschen befinner sig i kris – och att lösningen är sänkt moms. Problemet är bara att analysen nästan helt saknas. Istället upprepas det som publiken vill höra: att allt är politikens fel och att billigare moms automatiskt skulle rädda krogarna, jobben och allt skulle blir bra.

Men verkligheten är betydligt mer komplex, men för att se detta behöver man ju lite självinsikt och även ekonomisk kunskap – samt en mera neutral syn på en bransch som är faktiskt givande.

Alla vill driva krog – ingen vill prata om varför

Samtidigt som krisrubrikerna avlöser varandra ser vi något märkligt: det öppnar nya restauranger överallt. I varje stadsdel, på varje gata. Alla vill driva krog. Det har blivit en livsstil, en identitet – ibland mer än ett yrke.

Det är här vi måste våga prata om överetableringen. När man sedan ser krögare i debatten – som själva driva krogar med dålig lönsamhet – blir det lite fel.

Gastronomi är ett brett fält, men sanningen är att en stor del av utbudet håller låg kvalitet. Det gamla uttrycket “den som inte duger till något annat blir krögare” känns tyvärr mer aktuellt än någonsin. Att öppna restaurang kräver i praktiken varken lång utbildning eller särskild certifiering (förutom en kurs för serveringstillstånd) – till skillnad från många andra yrken där kompetens är ett krav.

Resultatet? En marknad där alldeles för många aktörer slåss om samma gäster.

Billigt är ofta dyrast

För gästen kan det verka som att konkurrensen är bra – fler krogar borde betyda bättre priser. Men i praktiken leder det ofta till motsatsen: en jakt på låga priser som pressar kvaliteten.

Bra mat kostar. Den kräver tid, kunskap och råvaror av kvalitet. Och den kräver personal som får rimligt betalt.

Momsen – en bekväm syndabock

I debatten pekas momsen ofta ut som boven. Men att tro att en momssänkning automatiskt skulle leda till lägre priser eller fler överlevande restauranger är en grov förenkling.

Två tredjedelar av en restaurangs kostnader har inget med råvaror att göra. Det handlar om hyror, energi, utrustning, lån, administration och skatter. Och framför allt: personal.

Duktiga kockar och restauranganställda kostar pengar – och ska göra det. Hantverksmässig matlagning utan halvfabrikat är arbetsintensiv. Den går inte att pressa hur långt som helst utan att kvaliteten rasar. Själva upplevelse att sitta vid bordet och blir serverad och kunna tillbringa en bra tid i trevlig sällskap är ju Restaurangens DNA ( skillnad mot Take a away eller hämtmat) läs Köttbullar är inte Köttbullar

Momsen är alltså bara en liten del av ett mycket större ekonomiskt pussel. Att göra den till huvudfråga riskerar att dölja de verkliga problemen.

Ingen blir rik – men många försvinner snabbt

En annan myt är att restaurangägare tjänar stora pengar. I verkligheten känner de flesta i branschen igen en annan bild: om du gör allt rätt, jobbar hårt och har lite tur kan du leva på din verksamhet. Men marginalerna är små.

Samtidigt lockar branschen fortfarande människor som ser det som ett “coolt” projekt snarare än ett hantverk. Resultatet blir ofta kortlivade satsningar, tveksamma affärsmodeller och ibland rena oegentligheter. Konkurscykeln är inte sällan bara några år, konkurs eller ackord har blivit en affärsmodell.

Dessa beteenden ger även branschen ett dålig rykte – som gör att väldigt få till utbilda sig eller arbetar inom restaurang. Eller lämnar den direkt efter utbildningen (50%) eller något år senare. Bilden som man ger i marknadsföringen av branschen och verkligen stämmer inte överens – utan är direkt missvisande. Det har varit så i 50 år – alltid brist på folk.

Det verkliga problemet: för många – och för ojämna

Kärnan i problemet är inte bara kostnader eller moms. Det är att marknaden är övermättad.

För många restauranger öppnas utan tillräcklig kompetens, utan hållbara affärsmodeller och utan respekt för yrket. Samtidigt pressas de seriösa aktörerna – de som faktiskt kan sitt hantverk – av en konkurrens som ofta bygger på genvägar: tveksamma finansieringar av etableringen, lägre löner till arbetskraft från tredje land, pengar tvätt eller rent av fusk.

Och utvecklingen går åt fel håll. Det har blivit populär hos moderaterna påhejad av branschorganisationen att tar bort ännu fler regelverk och krav i drömmen att vi ska blir lika fria som på kontinenten. När krav sänks och kontroll minskar blir det ännu enklare att öppna nytt – ofta med modellen “köp, kyl, sälj” – och ännu fler lyckosökare etablerar sig på en redan överhettad marknad. På kontinenten har man ett striktare regelverk än i Sverige…………………en tydlig politisk populism utan stöd i fakta och utan riskbedömningar. Två statliga myndigheter ser ju restaurangnäringen som RISKBRANSCH

Dags att nyansera debatten

Det finns många skickliga och seriösa krögare som varje dag kämpar för kvalitet, arbetsvillkor och långsiktighet. De förtjänar bättre än att klumpas ihop med oseriösa aktörer – och bättre än en förenklad momsdebatt.

Att sänka momsen kan låta som en enkel lösning. Men utan att samtidigt ta tag i överetableringen, kompetenskraven och de strukturella problemen riskerar det bara att spä på samma utveckling.

Frågan vi borde ställa är inte bara hur restauranger ska överleva – utan hur många restauranger marknaden faktiskt klarar av, och vilken kvalitet vi som gäster egentligen vill ha. Samt hur ska vi jobbar för att rensa upp i träsket – för att branschen anses som seriös och hållbar, som gör att fler vill satsar på en karriär som vara ett helt arbetsliv. Förebild finns hos Hotellföretagen…………….

P.S Jag älskar denna bransch, alla duktiga yrkesutövare som sliter varje dag i sina verksamheter, men jag är mycket kritisk att man inte vill ta tag i det verkliga utmaningar i branschen och vill bara förmedlar en bild av Glamour och Förträfflighet. Men genom att lyfta utmaningar, påpeka faktafel och vill förbättra har man inte blivit uppskattad hos en del – men tydligen behövs en kritisk röst utifrån Era tillrop och besöken på bloggen.



restaurangbranschen är utpekad som en riskbransch av statliga myndigheter

Arbetsliv Organisation Ledarskap, Mat och Vin, Uncategorised Posted on tor, april 02, 2026 10:21

Det råder ingen tvekan om att hotell- och restaurangbranschen i Sverige skriker efter arbetskraft. Kockar, kallskänkor och serveringspersonal saknas – och arbetsgivare vänder sig i allt större utsträckning till arbetskraft från tredje land för att fylla luckorna. Men här uppstår en obekväm sanning som politiken inte längre kan blunda för: samma bransch som ropar efter fler händer är också en av de branscher där risken för arbetskraftsexploatering är som störst. Det är inte min åsikt även om jag har påpekat detta sedan länga. Det är en slutsats som framgår av Migrationsverket rapport “Lista med förslag på yrken som kan undantas från ett lönekrav som villkor för arbetstillstånd” (2025). och även av Ekobrottsmyndighetens årsrapport, Konkurs och ackord som affärsmodell

Brist – men till vilket pris?

Enligt Migrationsverkets rapport har 152 yrken identifierats där:

  • behovet av arbetskraft inte kan tillgodoses i Sverige
  • och där lönen ligger under mediannivån (35 600 kr vid analysen)

Av totalt 429 yrken bedöms hela 323 ha löner under medianen.

Samtidigt visar Migrationsverket att det under 2023–2024 inkom:

  • ca 72 000 ansökningar om arbetstillstånd totalt
  • varav drygt 30 000 inom dessa bristyrken

En stor del av dessa återfinns inom serviceyrken – där hotell- och restaurangbranschen är central.

En utpekad riskbransch

Hotell- och restaurangbranschen är inte vilken bransch som helst i detta sammanhang. Migrationsverket konstaterar att den ingår i de sektorer där särskilda Utrednings krav tillämpas för att motverka:

  • skenanställningar – dold migration, släkt och vänner
  • missbruk av regelverket
  • arbetslivskriminalitet

Den listas tillsammans med exempelvis bygg, städ och bemanning – branscher som i flera statliga utredningar kopplas till förhöjd risk för exploatering.

Förhöjd risk – i branschens kärna

Det mest anmärkningsvärda i rapporten är dock detta: Av alla yrken i analysen är det endast två yrken där Migrationsverket bedömer att det finns förhöjd risk för arbetskraftsexploatering eller missbruk.

Ett av dem är:

  • kockar och kallskänkor

Bedömningen baseras på flera indikatorer, bland annat:

  • hög avslagsprocent i arbetstillståndsärenden (upp till 57 % i förstagångsansökningar)
  • återkallelser av tillstånd (21%)
  • förekomst av interna rapporter om misstänkt människohandel
  • ärenden kopplade till oseriösa arbetsgivare eller skenanställningar

Detta innebär att restaurangbranschen hamnar i ett unikt läge:
den är både ett bristområde och ett riskområde. Något som branschorganisationen döljer i sin kommunikation. Tyvärr…….

Branschen måste göra sin hemläxa

Det är här debatten behöver skifta fokus. Att sänka lönekrav eller göra undantag för att lösa kompetensbristen kan framstå som pragmatiskt. Men utan strukturella förändringar riskerar det att förstärka ett system där:

  • låg lön blir norm
  • oseriösa aktörer gynnas
  • beroendet av sårbar arbetskraft ökar

Migrationsverket själva lyfter också de metodologiska svårigheterna att mäta exploatering – bland annat på grund av stora mörkertal och att problemen ofta syns på branschnivå snarare än yrkesnivå. Det talar snarare för försiktighet än för liberalisering. Hur utfallet blir när man sänker mat krav för att säljer alkohol kommer vi ser inom några år. Antalet serveringar som endast säljer alkohol kommer att ökar väsentligt – ivrig pådriven av alla bryggerier samt vin och spritgrossister. Redan nu har vi en överetablering i branschen ……….Just i den mest lönsamma delen av branschen kommer konkurrensen blir mycket tufft.

Slutsats: Inga genvägar – stöd och skydda alla seriösa företag.

Politiken bör vara tydlig:
Om hotell- och restaurangbranschen vill ha lättnader måste den också visa att den kan bli rumsren. Man kan inte kräver regelförenklingar när många företag inte följer reglerna.

Och ansvaret börjar – i branschen själv. Kräv mindre av stöd, förenklade regler och gör hemläxan först själv



Nästa »