Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Del 4: Det gastronomiska året 2025

Uncategorised Posted on lör, december 28, 2024 18:58

När jag blickade framåt mot 2025, växte förväntningarna på en förnyad Operakällaren Matsal. Med ett modigt avstamp från det gamla ”Wretmannska arv” och under ledning av den nu tragiskt bortgångne Daniel Höglander, fanns här en chans att skapa en ny identitet. Under ett besök i somras konstaterade vi själva att maten har varit god men att stämningen har varit som en Mausoleum över Tore Wretman ( som alla avgudar – men även där fanns en baksidan som man inte talar om) – Dagens Industris hyllningar antyder att teamet runt Daniel och Operakällar redan är på rätt väg – TOPPTOPP. Detta trots att vissa Mediaföreträdare önskade helst svartmåla bästa Daniel och många av hans kock kollegor ”förhöll” sig tysta och inte vilde sig göra ovän med vissa mediala kanaler. Fick själva en påminnelse av detta, när jag backade upp Daniel och beskrev sanningen. Läs mera om klägget.

Stjärnor och egna stilar

Det är tydligt att Sveriges toppkockar fortsätter att söka sina egna vägar. Superstjärnor som Björn Frantzén, Mathias Dahlgren, Daniel Berlin, Vollmers i Malmö, PM & Vänner i Växjö, Adam & Albin, Aloe med Niclas och Daniel, Mikael Einarsson och tidigare Magnus Ek har alla utvecklat unika smakprofiler och tankar kring gästupplevelsen. Petter på Ergo är också på god väg.

Trots detta finns det många restauranger där menyerna påverkas av trender, tävlingar och sociala medier – kortsiktigt tilltalande men ibland utan djup och spänning i gäst upplevelsen – Mainstream är det ofta.

”Klägget” inom gastronomin

Vi ställer oss frågan: finns det ett ”klägg” även inom gastronomin? Ett nätverk av makthavare inom media och restaurangvärlden som rör sig i samma kretsar? Frågan är kontroversiell, men värd att ställa. Fältet domineras av samma ansikten vid det olika så kallade akademier (gamla makthavare, Foodie och medier) På ena sidan skäller det när vara största företrädare öppnar krog i Dubai eller hjälper en gammal anställd i St. Petersburg med råd och tips, men själva reser till Mellanamerika och äter gott samt lyfter krogar som enligt TIMES finansernas ofta av knarkmaffian ( tvättning av knarkpengar) eller blir bjuden av vinagenter på resor till till vinbönder i hela världen………………

Årets snackis: Nobelmiddagen

2024 blev gröten på Nobelmiddagen en het fråga. Visst hade rätten kanske fungerat bättre lagad à la minute i mindre skala, men det är ingen enkel uppgift att tillaga för 1300 gäster. Det påminner oss om utmaningarna med storskalig gastronomi och hur komplext är denna typen av matlagning. Vi glömmer bort att många duktiga kockar jobbar inom Contract Cartering – ett gastronomisk område som ej lyfts, även alla otroliga konferens gårdar och Event tillställningar med Cartering.

Lönsamhet och betalningsvilja

Ekonomin inom restaurangnäringen fortsätter vara en utmaning. Många gäster tvekar att betala 350 kr för en vällagad huvudrät, serverad och tillagat a la minute samtidigt som 150 kr för en medioker hämtpizza accepteras. Kanske bör vi lära oss av cafékulturen där smörbulle och latte kan kosta 120 kr och ingen klaga ?

Trots konkurser fortsätter nya restauranger att öppna, ofta med höga ambitioner men utan en förmåga att ta betalt. Frågan är om det är ett överskott på krogar eller en obalans mellan förväntningar och betalningsvilja.

Hotellrestauranger – en ny trend

Hotellen har förändrat synen på sina restauranger. Från att vara en börda har de blivit en tillgång som skapar upplevelser utöver boendet. Frågan är om detta är en trend född ur behovet av trygghet eller ett genuint värde för gästerna.

Kockbristen – ett ständigt dilemma

Trots bristen på kockar väljer få detta yrke. Marknadsföringen av kockyrket har under de senaste 15 åren handlat mest om tävlingar, vilket skapat en bild av att en duktig kock måste vara en tävlingskock. I verkligheten handlar det om att kunna skapa glädje för gäster med allt från pytt i panna till hummer.

Tips för 2025

  • Laga ärlig mat – utveckla en stil som speglar din personlighet.
  • Kommunicera med gästerna – berätta varför din mat är speciell.
  • Ta betalt för kvalitet – låt priset spegla upplevelsen.
  • Prioritera arbetsmiljö – skapa en hållbar arbetsplats för dig och ditt team.

Nya Stjärnor ?

Daniel Berlin *** och sedan inget nya nyheter – ni vet det med egen stil…………..

Med dessa insikter ser vi fram emot ett spännande och förnyande 2025 i den svenska gastronomin, nu tycker ni att jag har glömt – ekologisk mat och hållbarhet – NEJ det är en självklarhet för mig, både min farmor och mormor har levt och lagad maten efter denna principen – som tusentals andra bond fruar som gick hushållnings skola i Sverige. – Bara för att några män upptäcker det nu igen som ”kejsarens nya kläder” – lyfta jag inte det vad som är självklart.



Året 2024 Del 2

Uncategorised Posted on fre, december 20, 2024 18:41

Tillbakablick på Sverige och politiken

Sverige är ett land med stora ytor, där de flesta bor i södra tredjedelen och längs kusterna. Genom historien har Sverige byggt upp sitt rykte som ett välfärdsland med generösa förmåner. Men tiderna har förändrats, och nu står vi inför stora utmaningar. Trots det förväntar sig många fortfarande att staten ska lösa allt – utan att själva bidra särskilt mycket. Sänkta skatter – men högre bidrag och stöd är mantra hos alla som bor hos oss. Avsaknaden av insikten att staten är vi själva är något som är bekymmersamt – det egna ansvarstagande eller vara en del av lösningar till utmaningar är borta.

Politikens labyrint

Missnöjet med politiken är påtagligt. Vi har tre stora partier och en rad mindre partier, men det är ofta just dessa små marginalpartierna som styr dagordningen och beslut. Det liknar ibland en lekstuga: ”Om ni inte gör som jag säger, så leker jag med någon annan!” Resultatet? Självgoda politiker som verkar ignorera valresultat och folkets vilja, om den övergripande inriktningen för landet. ”Vi vet bättre”, verkar vara mantrat – bara vi har makten. Blir det tilldelat ett område driver dessa små partier sin egen agenda som det inte fick i valet förr.

En turbulent tid för partierna

Det här året har varit speciellt. Det gamla statspartiet riskerar att förlora sitt viktigaste ekonomiska stöd – lotterierna – och även LO börjar skruva på sig, eftersom en tredjedel av deras medlemmar nu sympatiserar med Sverigedemokraterna. Det skapar oro i leden.

De mindre partierna verkar mest sticka ut med orimliga förslag. Ett exempel är ”Från skärm till pärm” – en idé som kanske var tänkt för äldre lärare som inte vill anpassa sig till den digitala världen. Men hur passar det egentligen dagens skolungdomar som ska arbetar till 2104 när det fylld 70 år.

Löften och verklighet

Före valet lovas det guld och gröna skogar, men efter valet verkar löftena glömmas bort. Istället får lobbyister och tankesmedjor stort inflytande över politiken. I media och på sociala medier sprids ”sanningar” som inte alltid grundar sig på fakta eller riskanalyser men som styrs av lobbisterna. Det är ju en regel att men byter sida ofta från politiken till lobbyisterna – man vet knappt längre vem som är politiker och vem som är lobbyist – eliten hjälper och stödjer varandra. Vi väljare är ju bara röst kött vart fjärde år.

Energikris och elmarknad

Energifrågan är ett hett ämne.

Det påminner om ett större mönster. 1996 när Nordpool skapades, ignorerades varningar, Politiken och kapitalet lyssnade inte på forskning och riskanalyser, vilket lett till dagens situation. Vänsterpartiet var faktiskt de enda som röstade emot – av ideologiska skäl. När Tyskland hängde på 2006 och stängde sina kärnkraftverk, och även där gick man emot riskanalyser som varnade för just dagens problem och nu ser vi konsekvenserna. Samtidigt står Sverige inför utmaningar: när strömmen som produceras i Norrland behövs där, och resten av landet får förlita sig på sol och vind. Som tur har vi politiker som via till riksdagen föreslår att vi ska producera i fabrikerna på nätterna för att så vis dela upp bristvaran ström. Smart………..

Kompetensbrist och arbetslöshet

Sverige lider också av kompetensbrist. Många unga vill hellre bli tjänstemän än att arbeta med kroppsarbete. Arbetskraftsinvandring har fungerat tidigare, men nu ser vi samma problem i andra länder – alla vill ha karriärer i tjänstesektorn. Bristen på hantverkare och industriarbetare är akut, och nu försöker staten tillsammans med kapitalet styra ungdomar till bristyrken. Det känns nästan som en återgång till Sovjet-tiden. Varför inte höjer lönerna ? Stackar rimliga arbetsförhållanden eller att det som sliter med kroppen kan gå i pension tidigare…..det börjar ju ofta jobba tidigare. ……Tänk till.

Vi har det ändå rätt bra?

Trots allt lever vi i ett rikt land. Det märks på alla mopedbilar som ungdomar kör omkring, sommarstugor, stora hus och semesterresor. Sportbilar, Bilar, dyra artefakter och prestige varor. Men frågan är: har vi verkligen jobbat ihop allt detta? Ofta bygger dessa förmögenheter det på arv från våra föräldrar, som slet och byggde upp landet. Värdeökningen har gjort sitt – där stiger även belåningsgraden – detta utrymme användes till spekulation och köp. Samtidigt är Sverige ett av de mest skuldsatta länderna i världen – inte staten utan vi medborgare – vi lever farlig. Och politiken vågar inte säger sanningen – da är det bättre med sänkta skatten och för att behålla sina väljargrupper höjer bidragen till det som inte jobba . Tänk att du har med bidrag en lika hög pension än en som slitet 50 år i låglöneyrket………. Även detta är Sverige idag.

Att mycket av oroligheter och våldsbrotten bygger på avundsjuka på det som har – ”vill också har faktor” är en annan del av Sverige som har en stor utanförskap. Kanske det enda som ger välstånd är ”Brott och Spekulation” – vanlig hederlig arbete är inte populär. Men det ser lika ut ut i flera länder av Europa – som är på väg i en orolig tid, industriell nergång, arbetslöshet och nationalism.



År 2024 Del 1 tillbaka blick

EU, Uncategorised Posted on fre, december 20, 2024 10:22

Vad händer egentligen under 2024?

Det är alltid en speciell tid innan jul – då vi tittar tillbaka på året som gått och försöker analysera vad som egentligen hände, särskilt vad gäller beteenden. Och ja, det är lätt att konstatera: om 2024 var en film, så hade den antagligen hetat ”Extremismens normalisering – och andra feelgood-trender”.

Del 1: Världsläget

En fascinerande (eller skrämmande) trend är hur ”tidigare” extrema åsikter numera är normen för att lyckas. Det verkar gälla särskilt i länder där politiken har misslyckats med att lyssna till sina medborgare. Istället föredrar makthavarna sina eliterade möten där man tolkar verkligheten åt folket: vad de behöver, vad som är sant, och vem som bör ha rätt att prata.

När valrörelsen sedan drar igång är det samma gamla visa. Fokus ligger på att svartmåla motståndaren: det är alltid deras fel. Erkänna problem? Skapa lösningar? Nej, det vore ju alldeles för… vuxet. Det gäller ju även andra organisationer i näringskedjan under politiken.

Och hur går det då för världens konflikter? Inte så bra. Några exempel:

  • FN, som en gång i tiden försökte spela neutral diplomat, verkar idag mest vara en pappersfigur. Det finns inga alliansfria länder kvar som kan medla.
  • I kriget mellan Ukraina och Ryssland är det tydligt: alla har valt sida. Det finns ingen neutral grund för dialog. Istället förenar hotbilder, och eskalationen bara fortsätter.

Vinnarna och leksakerna som dödar

Men är det verkligen så dystert? Inte för alla. Det finns ju vinnare i krig, och de sitter bekvämt i sina direktörsstolar inom försvarsindustrin. Efter några tuffa år efter Afghanistan rullar nu maskineriet för fullt – och orderböckerna är fyllda för minst ett decennium framåt.

Lite cyniskt kan man misstänka att det finns en viss glädje inom militären när gamla vapen skickas till Ukraina. För varje pansarvagn som går förlorad i strid, eller har sänds av andra länder till krigszoner (i form av stöd) öppnas möjligheten att beställa nya, hypermoderna (och dyra) vapensystem. Efterfrågan ökar, priserna skjuter i höjden – och det hela finansieras av regeringar som ser ”hotet” från öst som en perfekt ursäkt att öppna plånboken. Tänk om den som beslutar om krig och vald – även ska utkämpa striden (citat från min fars gamla konditor som deltog i första och andra världskriget.)

Givar hjärta att stödja är ju snäll – men det finns en iskall beräkning bakom varje stöd, det inte pengar man sänder utan ”gammal krigsmaterial” som prissätts och där sedan riktiga pengar används för att ersätta det gamla som man har skänkt bort. Tänk om det nya moderna prylar skulle har sänds till Ukraina – kriget kanske redan skulle har varit slut…………………………….

Och vem ifrågasätter detta system? Inte många. Men visst vore det spännande om någon började tala om ”miljökrav” för krigsmateriel? Eldrivna tanks, soldater på hälsosamma dieter, och cykelvägar till frontlinjen. bygglov till skyttegravar etc. Kanske ett överkurskrav? Eller bara en roligare framtidsvision.

Nästa steg? Samma som förut

Efter att kriget någon gång tar slut – kanske med samma gränsdragningar som för 2014, men med miljontals döda och förstörda städer – kommer den ekonomiska maskinen att rulla vidare. Först är det dags för återuppbyggnad. Stora företag som profiterade på kriget kommer att dra in ytterligare vinster, och styrande politiker kanske får en smått generös provision i uppbyggnaden av dessa länder – finansierad av samma kassan som finansierade krigshandlingar.

Och så kommer systemet att snurra vidare. Vare sig det kallas demokrati, diktatur eller kapitalism så verkar en sak vara konstant: tillväxt och pengar styr allt. Om 2024 lär oss något så är det kanske att ”rubrikerna förändras, men inte spelreglerna”.

God jul och gott nytt år – vi får hoppas att 2025 blir bättre!



« FöregåendeNästa »