Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Gastronomisk framåt blick 2024

Mat och Vin, Trender och Framtiden Posted on tis, december 05, 2023 09:06

Varje år innan Jul brukar jag publicerar min trendspaning för det kommande gastronomiska året nu blir det för 2024 – vad som är på gång eller vad som vi bör observerar.

2024 kan bli det ekonomisk tuffaste året på länge – utifrån detta bör ser jag två olika scenarier – som speglar även samhällsutvecklingen.  Den svenska normal medborgare kommer att se över sina kostnader – och där spelar tyvärr priset en större roll än etiska ställningstagande. Att har den dagliga maten på bordet är prioritet1, tillsammans med att kunna betala sina fasta kostnader. Särskilt barnfamiljer och äldre kommer att vara mera frånvarande från kroglivet. På den andra sidan har vi dessa som inte drabbas, som har höga inkomster – dessa kommer fortsätter att lägga stora pengar på njutning av mat och dryck den obligatoriska – kaviar och tryffeltrenden kommer att öka – bara för att visa ”YES WE CAN”. Skilda världar……………..För oss vanliga är semestervalet inte svart –  där vi få erhåller mest för skräp valutan SVENSKA KRONAN.

Vad händer på Krogsidan – efter många år där alla ” reproducerar” varandra, med plastpocherade råvaror, (sousvide) sedan värmd med en ”gas flamma” och många lägg ( detaljer) tallriken, där vi erhåller som resultat ljummen mat. Vill vill ser mera att det ska doftar från tallriken när den serveras, helst upplagt på tallriken framför Dig. Jag ser mindre ”lull-lull” på tallriken –” less is more”, det är ju idag en omöjlighet att kunna ta till sig kl. 20 på kvällen – 15 olika smaknyanser per rätt, särskild efter en dag på jobbet. Inte undra att professionella ”testare” föredrar lunch sittningar där alla sinnen är fortfarande fräscha. Jag hoppas också att krogarna blir mera kreativa med enkla råvaror och inte bara smälla på lite kaviar eller hyvla tryffel för att man kan tar mera betalt. Jag betalar gärna mera, när jag ser ett gedigen hantverk både i köket och servicen – tänk vilka fina smakrika rätter man kan göra med enklare råvaror – och det behöver ju inte bara finnas ”statusviner på vinlistan”………..visar upp för mig som gäst det unika just på Din restaurang.

Jag ser även att säsongstrenden fortsätter – tack och lov – men även den förstärks av restauranger som har hög ambition och flyttar utanför storstaden.  Jag ser även att den typ av krögare vilka skapar ”roliga, pratvänliga och opretentiösa restauranger” men som har ett unikt matutbud – utifrån ett personligt unikt koncept. Tyvärr är det sedan ofta så att fler kopiera just detta ”koncept” kommer men utan själ och kunskap.

Sedan kommer hållbarheten spela en stor roll – men jag hoppas att även matjournalister beakta mera – social hållbarhet, schyssta villkor, sund arbetsmiljö och seriösa aktörer. En liten analys på en ”upplysnings site” skulle vara ett bra redskap för varje journalist eller foodie innan det främjar en viss etablissemang. Det skulle hjälpa alla seriösa krögare med sina anställda i vart land.

Och fördöm även dessa krogar som via sitt namn – utnyttjar medarbetare och vara framtids stjärnor – den danska skandalen är inte över. Tack till vara topp krogar i Sverige som har ”schyssta villkor och är förebilder.” En diskussion om vad som är rätt pris bör lyftas i diskussionen– vi är villiga att betala för en Cafe latte med bulle – nästan 100 kronor, men har svart att betala för en bra tillagad varm lunchrätt över 150 kronor……………… Lönsamheten måste upp – lär Er gärna av livsmedelskedjorna – även dessa verkar i en Servicebransch, tittar på andra branschen hur dessa skapa lönsamhet och därmed kan ger alla anställda schyssta villkor.

DRÖMMAR för mig – är att alla krogar erhåller en extrabonus när det gör rätt för sig och har schyssta villkor – ser det som en del i konsument upplysningen.



Det orättvisa pensionssystemet i Sverige skapad av politiken

Politik, Trender och Framtiden Posted on lör, november 11, 2023 12:19

Alla skriker efter arbetskraft – det gör alla branscher och samtidigt ska vi jobbar längre och längre för att erhålla var pension. Men hur ser verkligheten ut ?

Är du över 50 år och vill byta jobbinriktning – är det körd. Du är helt enkelt inte attraktiv längre för arbetsgivare på arbetsmarknaden. Du anses inte har det ” just in time” kompetenser som behövs just nu, eller du har inte en högskoleutbildning , vi har helt enkelt en åldersdiskriminering på arbetsmarknaden. Varför värderas inte livserfarenhet, arbetslivserfarenhet, praktisk beprövad kunskap mera samt att dessa personer som har inte längre barn hemma och kan satsar helt på sitt yrke, på sin karriär på företaget och kanske inte är så benägen att byta upp sig hela tiden ………..det är en fråga som många företagen behöver ställer sig.

Men pensionssystemet vill ju att du ska arbetar tills du blir 67 eller helst ännu längre. Men även där finns ett systemfel …………påverkan på dina statliga pensionen om du jobbar är marginellt, och många företag slutar efter 65 år att betala in till Din tjänstepension. Men företagen i sin tur behöver enbart betala 10,9% arbetsgivaravgift på din lön (istället 34%)från året där du fyller 67 år. Vem vinner ? Klart du har möjligheten att jobbar kvar………..skulle du även istället blir arbetslös ofrivillig – kan du efter 65 år inte tecknar en inkomstförsäkring längre………..vad är planeringsförutsättningarna …………………………. 

Under sista året har jag mer och mer analyserat vara system – där en medborgare som har jobbat från 16 år ålder (för fanns ju folkskolan) inom vanliga hantverksyrken oftast inte högt betalda yrken – idag lever på fattigdomsgränsen. Vederbörande har slitit ut sin kropp och har varit tvungen att gå eventuellt i förtidspension med 60år ålder (många kvinnor inom vård och omsorg, men även från yrken som jobbar med kroppen från vara yrkesprogram. Hen har jobbat heltid i 44 år och kan idag inte lever på en folk-garantipension ( ca 50% av det äldre erhåller endast denna ersättning källa SCB )– Dessa behöver söker bostadsbidrag och andra bidrag samt lever på marginalen. Medans andra personer som knappt har jobbat alls på riktig via en anställning – erhåller en garantipension plus olika bidrag som överträffar den ersättning som den som slitit hela sitt liv och gör rätt för sig. Efter förra året har avståndet ännu mera minskad………….

Men på andra sidan finns det en del av befolkningen som har studerat länge – och började jobba först vid 30 år ålder – uppbär en hög lön, förmånliga avtal inklusive generösa tjänstepensioner som ger möjlighet att går i pension tidigare än 67 år – och via sin livsstil (ej kroppslig arbete) kan njuta av ”ålderdomen”. Inom den gruppen finns det dessa som har skapad systemet och har tagit fram denna ……………………….utan att tänka på resten av befolkningen.

Går det att ändra – JO VISST.

Varje medborgare erhåller från staten en pension som ska räcker till att kunna leva, det är lika för alla. Lite Robin Hood – rättvis fördelning – utifrån antal jobbade år. Men för att kunna erhålla denna måste du har jobbat i minst 45 år ( inkl. tiden varit föräldraledig, eventuellt långtidssjukskriven, deltid – allt räknas ). Denna ska skapa en grundtrygghet – har du inte jobbat på riktig så många år så minskar även ersättningen – man delar mot 45 och multiplicerar med antal jobbade år ( skulle ju kunna vara 50 år). En mera rättvis system …………vill du har högre pension ” betalar” in till dina egna försäkringar. Men där gäller det även att arbetsmarknaden och systemet skapar likvärdiga möjligheter för att kunna jobbar längre om man vill.

Undersköterska eller byggnadssnickare ( yrkesutbildning) skulle kunna går i pension efter 45 år jobb – med  63 år / yrkesexamen.– medans tjänstemannen måste väntar till den är 67 år ( denna har ju läst på högskolan några år). med samma grundpension.

Jag är övertygad att detta skulle även bidrar till att göra yrkesprogrammen och yrken mera attraktiva i framtiden.

OBS jag är inte en socialist eller kommunist – utan jag tänker på rättvisa, skapa förutsättningar och förutsägbarhet.



Yrkesutbildningsvecka – Vad är ett yrke ?

Mat och Vin, Trender och Framtiden, Uncategorised Posted on tor, oktober 19, 2023 08:43

”Ett yrke, eller jobb, är en sysselsättning eller specialisering som en person utbildar sig till eller går i lära för, sysselsättningen eller specialiseringen ska kunna knytas till försörjning i någon form då även hobby kan vara resultatet av utbildningen.”

Nu verkar vi har ett problem – att många personer särskild unga även äldre– vill inte utbilda sig eller arbetar med yrken som delar av arbetslivet (företagen) behöver. Varför det ?

Tidigare valde man ett yrke där man kunde erhåller jobb i närheten av sitt boende, och valfriheten har inte varit så stor – man gick till fabriken eller bruket. Om man uppfattades som läshuvud eller kom från borgerligheten så kunde man även studerar vidare till något tjänstemanyrke. Den övervägande delen av befolkningen – blev ju varit arbetare. Staten och kapitalet samarbetade för att företagen hela tiden hade tillräcklig utbildad arbetskraft för att upprätthålla sin produktion. Alla har varit nöjda – arbetare som hade inkomst och kunde försörja sig, företagen producerade och alla betalde skatt till staten som skapade välstånd. Kompetensutveckling skedde inom företagen utifrån företagets behov – och något enstaka kanske läste vidare via studieförbund ……….och alla tänkte att mina barn ska det få bättre ………….

Ju bättre som det gick för Sverige. desto flera ungdomar pådriven av framtidsdrömmar från sina föräldrar studerade och hade därmed större valfrihet att väljer yrke efter sitt intresse och möjligheterna ökade för alla.

Vi har kommit nu till en punkt där det brist på arbetskraft – särskild gymnasiala yrken – där det räckte med en yrkesutbildning. Det gamla osynliga kontraktet mellan staten och kapitalet fungerar inte mera…………….alla skriker och klagar.

Staten för att ingen väljer yrkesutbildningar – där platserna står tomma, kommuner vill lägga ner ( utbildningar går med underskott) – och arbetslivet för att det har brist på arbetskraft. Men man glömmer något viktig – att fråga sig VARFÖR väljer inte ungdomar yrkesprogrammen ( ca 33%) ? 

För mig är svaret enkelt – man har helt enkelt blivit överkörd av det många nya yrken och branscher som har uppkommit det sista årtionden – som har väcker en större intresse hos ungdomar, att högskolestudier numera är en ny standard. Först därefter gör man nu sina val – och via den stora valfriheten därefter hittar man sysselsättning – där du även har en frihet att byta yrkesbana flera gångar under ditt liv.

Företag som har sin bakgrund inom den ”gamla” världen har inte förstått att det inte kan väljer längre arbetskraft – utan det är människan – individen som har denna valfrihet. Vad gör man – ju skriker hela tiden på staten att det behöver……………….och staten kommer i kläm, det finns ju individens frihet att välja. Vi är tack och lov inte i förre detta öststaterna planekonomi – utan vi har ju en fria marknadsekonomin – där man kan väljer (även yrke och karriär). Det ju lättare i Kina där man kan tvinga snabbt tusentals att utbilda sig efter behov…………………..Vi ser samma trender i Tyskland, Polen, Tjeckien där man har samma brist – genom att ungdomar vill förverkliga sig själva – och inte väljer hantverksyrken längre……..

Idag kan Du bara väcka intresse för en näring, visa på individuella möjligheter kortfristig och långfristig för eventuella intressenter, har schyssta företag, har bra villkor ( inte bara lön, utan balans i livet, hälsa, förmåner ) – utvecklingsmöjligheter som person i den tänka näringen. Samt att denna sysselsättning ger även möjlighet att i framtiden göra något helt annat. Nästa steg är moderna och utbildningar med hög kvalitet som motsvarar även dagens digitala standard med flexibla lärandeformer.

Idag kan man som företag eller bransch inte ”äga” en individ – utan bara ”lånar” den för en viss tid. En sund utveckling som gör att alla delaktiga måste vara på tå hela tiden.

Man blir ju särskild glad och bekräftar min tes, att min son igår fick 2 awards ( varav en övergripande) på Content Award inom Mediabranschen. Hen har en yrkesroll som inte fanns för 10 år sedan – och som man inte kunde ”utbilda” sig till. Enligt 1900 talet kontraktet mellan Staten och kapitalet – skulle han har utbildad sig inom samma näring som sin far eller vad dessa två /staten och kaptialet har kommit överens om…………………………….LÄNGE leve FRIHETEN



« FöregåendeNästa »