Creative-Cuisine

Brittiska prins Charles har ett omskrivet intresse för miljöfrågor och arkitektur. Han har tidigare varit inblandad i skapandet av en ekoby. Nu är det dags för nästa projekt. Sherford ligger i södra Devon och kommer när allt är färdigbyggt rymma cirka 12 000 invånare.
Till de första husen som säljs medföljer en cykel. Detta är ett sätt att försöka motivera till minskat bilåkande. Lågenergilampor är obligatoriska. Vindkraftverk och annat inom alternativ energi är det allra senaste som utvecklats men i det övriga är det både historiska och traditionella värden som präglar projekt Sherford. Hälften av all energi som förbrukas i Sherford ska komma från förnyelsebara källor. Åtminstone två tredjedelar av allt byggnadsmaterial ska vara närproducerat inom en viss radie från projektet. Koldioxidutsläppen ska, enligt uttalanden, ligga 60 procent lägre än vad som krävs enligt rådande regler. År 2020 beräknas allt vara klart och möjligen har reglerna om detta också skärpts vid den tiden. Prins Charles har en ambition att ekostaden ska falla inom ramen för” places that convey an everlasting human story of meaning and belonging”. Detta är en ny typ av gated community där endast miljörenläriga släpps in. Sherford byggs på privat och orörd mark. Hur skapar man ekosamhällen under andra förutsättningar där strukturen redan är given? Det är den stora utmaningen.

Källa: The Guardian

För några år sedan var det “cash” som var kung. Nu är det istället kunden som regerar. Och på alla sätt försöker man utforska vad kunden egentligen efterfrågar. Helst ska man få reda på det utan att fråga direkt utan låta kundens egna känslor styra. Den moderna tekniken ger också nya verktyg för detta.

Ett exempel taget från International Herald Tribune är knutet till sökmotorer och då specifikt hemsiderelaterade sådana. I dagens läge är de flesta vana vid fritextsökning och även en smula bortskämda med system som letar fram det som efterfrågas. De sökord som matas in blir såldes värda guld. På sajten ifråga, SpaFinder, som är en portal där man kan söka på olika typer av spa, som behandlingar och annat väsentligt. Helt plötsligt noterades en ökad frekvens av sökordet nakenhet i samband med spa och vips var en trend identifierad. Efterfrågan på nudism, naturalism och liknande saker har blivit en trend inom turism och besöksnäringen. Så det kan ha varit en tidsfråga innan det också blev vedertaget inom spanäringen, men nu uppmärksammades denna efterfrågan direkt genom analys av gjorda sökningar. Enligt IHT får ”nakenhet” som sökterm avsevärt fler träffar på SpaFinders hemsida än t ex ”husdjursvänliga” och vaxbehandling. Siffrorna talar sitt tydliga språk: ” In 2007, nude recreation represented a $440 million industry — up from $400 million in 2001 and $200 million in 1992 — and it’s still growing, says the American Association for Nude Recreation…”(IHT)

Källa: International Herald Tribune

Det tuffa gänget är tillbaka, Kulinariska kockar II

Att våra ute i Europa och världen, ensam med en annan språk i ett miljö – som beskrivs i Heat och har fatt uppmärksamhet via Gordon Ramsey. Det är där de händer och man utvecklas som människa och yrkesutövare. När jag under helgen ringde runt bland alla praktikplatser – så kunde jag känner mig stolt över ”mina kulinariska kockar”. Det blev ett glas extra……………….

Att jobba på tre,två och ett stjärniga krogar – i champions League är tuff och inte någon av era nuvarande ”lärare” har gjort detta ni har gjort. Ni vet nu vad som krävs och hur man jobbar på denna nivån. Det ni som kan berätta hur verkligheten i Toppgastronomin ser ut. Svett,tarar,långa arbetsdagar, språket, hierarkin -och det höga tempot – jag är lite avundsjuk på Er. Några av Er blev arga, vill aldrig mera jobba utomlands, tycker att det är en för tuff miljö, men det är verkligheten. När man vet det nu , blir man säkrare i sitt vål av sitt framtida yrkesområde – måltiden finns ju i olika skeppnader. Det finns inte bara fine -dinning.

Ni fick även kanske anna upplevelse – att ni känner nu själv, hur det är att inte kunna språket eller kunna kommunicera tilräcklig bra. Tänk på hur våra svenska invandare känner sig……….jag menar inte tyskarna.

Mitt sista ord till Er………………stannar inte i ankdammen i Sverige – två år till på en toppkrog i Europa – och sedan som chef till en stor koncern i mellanöstern. Där byggs 1000 hotel der närmaste 10 åren. Där har ni en månadlön av ca 10000 Dollar med två manader semester betalt………………….inte som i Sverige kanske högst 4000 Dollar med mycket skatt.

”Lets go cooking Chefs.”

The Old Wise Chef