Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Är kocken ett hinder för att fler ska söker sig till Restaurang och Livsmedelsprogrammet ?

Mat och Vin, Uncategorised, Utbildningspolitik Posted on fre, november 01, 2024 17:05

:


Kockens Roll och Restaurangens Mångfald

Idag ska vi prata om en fråga som berör oss alla – hur vi kan göra restaurangyrken mer attraktiva för ungdomar. Under de senaste 15 åren har vi sett en nedgång i antalet ungdomar som väljer RL -Restaurang och Livsmedelsprogrammet, särskilt inriktningarna Köks och Servering, medans HT -Hotell och Turism ökar Men varför är det så?

Bild Statistik Antagna elever i årskurs 1 på gymnasiet i hela Sverige. Bageri och Konditori ingår i RL programmet och antalet elever är ca 20 % av helheten – ca 350 elever av 1500 förra året.

Kockyrket har verkligen fått en medial boom. Kändiskockar, tävlingar som ”Årets Kock” och matlagningsprogram har lyft fram kocken som den centrala figuren i restaurangvärlden. Media, TV programmen är fullt av kockar och tävlingar finns på alla nivåer. Men det finns en risk med detta fokus. Vi glömmer att restaurangverksamhet handlar om så mycket mer än bara matlagning.

En restaurang är en upplevelse där många yrkesroller samverkar. Serveringspersonal, sommelierer, barmästare och fler yrkesroller – alla dessa roller är avgörande för att skapa en helhetsupplevelse för gästen. Vi måste ställa oss frågan: ger vi tillräckligt med uppmärksamhet åt dessa viktiga yrkesroller?

Media har en stor makt. I takt med att vi ser matlagning bli en form av underhållning har fokus flyttats bort från helheten i restaurangverksamheten. Kockarna är viktiga, men de är bara en del av ett större team. Behöver vi göra mer för att lyfta fram de andra yrkesrollerna, och därmed visar upp mera av en helhet där man kan ser olika karriärvägar än köket ? Kanske visa hur alla dessa komponenter tillsammans skapar en fantastisk matupplevelse?

Vi måste tänka om. Vad kan vi göra för att göra alla delar av restaurangyrket mer attraktiva? Vi behöver också fler kampanjer som lyfter fram mångfalden i branschen och berättar om de karriärmöjligheter som finns utanför kockyrket. Där är VISITA nya grepp en början vi måsta komma bort att bara prata kock och matlagning det finns så mycket mera inom Restaurang.

För att attrahera fler ungdomar till Restaurang och Livsmedelsprogrammet behöver vi alla bredda perspektivet och visa att restaurangbranschen är mer än bara matlagning. Tillsammans kan vi göra alla yrkesroller inom restaurang attraktiva och intressanta.

Hotell och Turism lyckats att via upp en branschen med många yrkesroller där man visar upp tydlig upp en bild av Upplevelse, Destination och att Hotell är mera än Sova och frukost ………..nu för tiden. Sällan ser man att visar upp enbart en yrkesroll – även Peter Stordalen har hela tiden fokusen på helheten och alla yrken.



Frihet att Välja sin Framtid: En Illusion?

Politik, Uncategorised Posted on fre, november 01, 2024 10:07

I dagens samhälle hör vi ständigt klagomål från olika branscher om brist på arbetskraft. Staten via politikiska beslut utifrån input från Arbetsgivare och intressen försöker styra människor mot specifika yrken genom lobbying och begränsningar av utbildningsplatser. Resultat – den av staten beställda Planerings och Dimensionerings underlaget från Skolverket. Men är detta verkligen frihet?

Det är oroande att vissa branscher aldrig verkar ha problem med att rekrytera medan andra konstant skriker efter arbetskraft. Hur kan det komma sig? Det tycks finnas en disconnect mellan vad statliga och branschernas strateger och planerare vill och vad individen faktiskt väljer. Den nuvarande strategin blir mer och mer en centraliserad modell där staten med branscherna bestämmer vilka yrken som behövs—en situation som för tankarna till mer restriktiva system som i Kina.

Utbildningens Dilemma

Trots ett kostnadsfritt utbildningssystem fylls inte platserna i de yrkesprogram som skulle kunna leda till jobb direkt efter examen. Många ungdomar avstår från dessa yrken, inte bara på grund av brist på intresse, utan också på grund av bristande framtidsutsikter. Siffror kring hälsa, förtidspensionering och lön efter några år i yrket ger en dyster bild av vad som väntar. Internet gör det enkelt att söker information ….något som aldrig berättas om på alla forum inför utbildningsvalet………Om jag idag som vuxen skulle vilja välja att läsa till kock efter har läst på gymnasiet Ekonomiprogrammet – behöver jag tänker till två gånger – ska jag tar ett års studielån för att sedan har en medioker lön och ett slitsam jobb – nej denna studielån ger mera avkastning genom att läsa till ett yrke inom tjänstesektorn…………

Även om vi har många utbildningsmöjligheter, hamnar vi i en situation där företag måste skapa attraktiva varumärken för att locka talanger. Varje möte mellan ungdomar och lokala och regionala branschföretag formar en bild av framtidsmöjligheter. När man ser äldre som har utövar yrken från yrkesprogrammet med skador och låga löner och pensioner, vill man inte gå samma väg. Om man inte väljer blir skapa ett eget fåmånasföretag.

Åldersdiskriminering och Karriärbyte

Att byta karriär efter 40 är nästan en omöjlighet. Arbetsmarknaden värderar ofta yngre kandidater, trots att erfarenhet och utbildning borde väga tungt. Detta gäller även för dem som invandrat och har hög kompetens, har gått en utbildning i Sverige. Utan olika former av statlig anställningsstöd blir det en tuff väg att gå. Arbetslösheten är hög i Sverige särskild bland äldre ……….där finns ett stort potential för branscher och företag som vågar bryta mönster………

Branschernas Roll och Statens Ansvar

Frågan kvarstår: Vad gör branscherna för att attrahera arbetskraft? Att bara ropa efter fler utbildningsplatser är inte tillräckligt. Branscherna måste själva ta ansvar för att förbättra arbetsvillkoren, lönerna och möjligheterna till utveckling. Det handlar om att skapa en arbetsmiljö som är attraktiv för framtidens arbetstagare. Som jag skriver ovan ska inte policymakare, strateger och alla andra byråkrater hittar på massa dumheter – utan det i det dagliga möten med lokala och regionala företag och dessa företrädare man skapar sig en bild av ett yrken och branschen. Det även viktigt att vara ärlig – sanningen finns alltid några klick borta………

En Framtid med Nya Möjligheter

I hela Europa ser vi en trend där ungdomar vänder sig bort från traditionella hantverksyrken till förmån för tech-branschen, där löner och arbetsvillkor är mer attraktiva. För att bryta detta mönster måste yrkena själva förändras. Det är inte statens uppgift att fixa allt, utan branscherna måste aktivt arbeta för att bli mer attraktiva för framtidens arbetare.

Vi står vid ett vägskäl där vi måste ifrågasätta hur vi skapar en verklig frihet för individer att välja sin framtid. Det kräver konstruktiv långfristig samarbete mellan branscher, utbildningsinstitutioner och staten för att forma en arbetsmarknad där alla har möjlighet att blomstra och där man lägger fokus mera på individen och inte bara på dess produktionsförmåga. När vi ser sedan att den psykiska ohälsan ökar redan under gymnasietiden – så kommer den även ökar i arbetslivet. Med all dess konsekvenser…………..



Varför läser så få Restaurang och Livsmedel – kock – en liten analys

Mat och Vin, Uncategorised Posted on mån, september 16, 2024 14:46

2011 togs den grundläggande högskolobehörigheten bort på yrkesprogrammen – och den första januari 2012 sänkte den då sittande alliansregeringen momssatsen för restaurang- och cate-ringtjänster från 25 % till 12 %. Det övergripande målet med den lägre momssatsen är att stimulera efterfrågan på okvalificerad arbetskraft genom att skapa förutsättningar för lägre priser och därmed ökad efterfrågan på restaurangföretagens tjänster. Under tiden efter genomförandet av den sänkta momssatsen har diskussionen företrädesvis uppehållit sig vid frågan om rekryteringseffekten, något som kännetecknas av en oenighet om huruvida lagändringen är en framgång eller ett för samhällsekonomin kostsamt misslyckande. En fråga som ha behandlats i den förda debatten: hur blir lågutbildade ungdomar lockade av tanken på att bli restaurang arbetare kockar ?

JACK LAINPELTO forskade i frågan – Ämnade för restaurangarbete?

För att undersöka frågan studeras han arbetslösa och lågutbildade ungdomar själva berättar om sin väg fram till serviceyrken som den rådande arbetsmarknadspolitiken ser som lämpliga destinationer för svagare arbetssökande. I avhandlingen skapas dessa berättelser i relation till utvecklingen av övergripande politiska visioner om arbetsmarknaden och den sänkta momssatsens specifika motiv. Således belyser undersökningen yrkesvalet genom att analysera skärningspunkten där människans egenmakt möter den politiska maktens strategier för att underlätta inträden till arbetsmarknaden. Vid denna skärningspunkt blir ord som till exempel frihet, arbete, möjligheter och ansvar vägledande för att studera hur restaurang arbetaren tar form i de lågutbildade ungdomarnas tankar om framtiden.

En Ytterligare faktor påverkade status och utbildningsvalet – politiken hade tillsammans med näringslivet fokus på bristen av arbetskraft. Dessa yrkesarbetare behöver inte någon grundläggande högskolebehörighet – utan att det räcker att det blir anställningsbar arbetskraft. Yrkesprogrammen tappade där sin ”utvecklingspotential” och framtidsperspektiv att kunna läsa på högskolan för att lära sig nya framtida kunskaper som EU redan tog fram 2000 i agenda ”Livslångt Lärande”.

Det bra att Ungdomar och deras föräldrar är klokare än politiken och arbetsgivarorganisationer – Andel ungdomar som läste ett yrkesprogram sjönk drastiskt, man vilde helt enkelt skapar sig framtidsmöjligheter. Det är studie och yrkesvägledarnas fel, pressens – till man till slut ändrade sig – genom att eleverna via extraundervisning och extra kurser kunna läsa upp till den grundläggande högskolebehörigheten. Först nu 2024 är det den grundläggande högskolebehörigheten standard igen……………………..15 förlorade år genom ett misslyckande beslut från politiken påhejad av näringslivet.

Föreställningarna om livet som kock har till stora delar formats av
matlagningsprogrammen, tävlingar, sociala medier, bloggare, youtube och TV-kocken. Föreställningarna innehåller idéer om kreativitet (frihet att prova nya smakkombinationer), respektabel yrkeskunskap och prestige (som kock, till skillnad från servering). När det har provat på det riktiga restauranglivet finns det dock något av en praktik chock, som det mer än gärna kommunicerar till sina vänner och bekanta. Det vittnar om en hård bransch med en tydlig hierarki och verbala attacker.
Jacks avhandling undersöker dessa sanningar på en individnivå samt på vilket sätt
dessa sanningar påverkar subjektets syn på sig själv. Slutsatsen är att det finns en
annan verklighet, bortom maktens politikens och lobbyisternas sannings anspråk, som påverkar och formar ungdomarna, och denna sanning kommer tar lang tid att förändras.

Historiskt har alla föräldrar till ungdomarna jobbat någon gång i besöksnäringen och möt arbetsmiljön där…………………….En riktig uppförsbacke.



« FöregåendeNästa »