Matlagning har blivit en ny folksport. Tävlingar som #Årets Kock, Bocuse d’Or, mängder av elevtävlingar och ett oändligt utbud av matlagningsprogram på tv har förvandlat #kockyrket till ett medialt #skådespel. Vi har VM, EM och till och med en sorts olympiska spel för kockar, där vissa når hela vägen upp på pallen och blir hyllade hjältar.
Kockar används idag som mediala redskap. De jagas till event, mässor och tv-soffor där det passar bra att någon lagar lite mat och man sippar på ett glas vin. De flesta tackar förstås inte nej – det stärker både varumärket och egot, och ofta även plånboken. Vem skulle säga nej till det, särskilt i tider när många restauranger kämpar ekonomiskt och konkurserna ökar, som #VISITA nyligen rapporterade? Varje krona räknas.
Vi ser kockar med tydliga profiler: den ifrågasättande, den arge, den familjära, den lyxiga, den multikulturella, gnällspiken, lill Tore, den ekologiska, den jaktintresserade med flera Alla har sina egna varumärken, och det fungerar i medierna. Det är inget fel i det – dessa kockar ska gärna få betalt för sitt arbete och sina framträdanden, så länge det är fortfarande intressanta och inte blir utkonkurrerat av nya ansikten och förmågor.
Men det finns en baksida. När kockar blir tv-kändisar och tävlingshjältar suddas bilden ut av yrket som en passion för att sätta gästen i centrum. Publiken som sitter hemma framför tv:n får sina förväntningar formade av det de ser på skärmen. Man vill ha samma typ av spektakulär matlagning i vanliga restauranger, helst tillagad av dessa kända tv-kockar som i sin tur blir ytterligare hypad av matjournalister och foodies. Inte våga man ” kritiserar” en kändiskock trots att maten på krogen har varit en besvikelse. Grupptrycket.
Det gör att de vanliga restaurangerna, med god mat, trivsam service och rum för samtal, inte längre får den uppmärksamhet de förtjänar. Fokus hamnar fel när matlagningsvärlden enbart handlar om hypade profiler och scenshower, istället för att lyfta fram de skickliga kockar som dagligen arbetar för att ge sina gäster minnesvärda upplevelser.
En förlorad balans
När matlagning blir show och tävling glömmer vi lätt det vardagliga hantverket – det som sker bortom kamerorna. Det är där de riktiga kockarna och verkligheten finns. De som inte jagar rubriker, men som varje dag skapar fantastiska upplevelser för sina gäster allt från offentliga kök, kvarterskrogar och hotellkök. När sedan marknadsföringen av yrket fokuserar enbart på tävlingar, samt att utbildningar skyltar med med sina tävlingsvinster för sin förträfflighet blir det helt fel.
Det är dags att vi lyfter fram dessa riktiga kockar och yrkesmän som dagligen lagar god mat i vara restauranger och gör oss gäster nöjd. Sätt dom i rampljuset.
Mat ska fortsätta vara en njutning där matlagaren visa upp sin passion, yrkesskicklighet att även kunna göra med små medel skapa en upplevelse.🥰
