Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Blir Europa ett stort Skansen – Frilufts Museum?

EU, Kris, Politik, Trender och Framtiden, Uncategorised Posted on tor, januari 02, 2025 11:49

Världen omstruktureras, och det ser ut som att Europa blir omsprunget. Risken är stor att Europa blir mer av en geopolitisk spelbricka än en faktor att räkna med.

När man ser på HUAWEIs forskningscenter, som är designat för att attrahera de bästa talangerna, byggt med inspiration från europeiska städer – slottet i Versailles, små gränder från Rom, sydtyska byar – inser man att Europa där främst representeras som en plats för fritid, kulturell forntids inspiration och avkoppling snarare än innovation och framtidsteknologi.

Västvärlden är på väg att splittras. Läget är så allvarligt att Wall Street Journal frågar sig om det tredje världskriget redan har börjat. Här pekar man på en potentiell konfrontation mellan auktoritära stater som Kina, Ryssland, Nordkorea och Iran mot ett allt mer fragmenterat väst, där högerpopulistiska partier fokuserar på sina egna nationella agendor snarare än på samarbete. Med risken att Donald Trump nu återigen tagit makten och minskar USA:s engagemang för västvärldens säkerhet blir situationen ännu mer instabil. Amerika first – är ju slogan.

Samtidigt befinner sig Europa mitt i en ekonomisk kris – en kris som endast mildras i beskrivningen utifrån mitt perspektiv har det varit tillstånd sedan 20 år genom att man styrs av politiker som saknar handlingskraft och visioner. När sedan även många företag och organisationer inte tar utmaningar och omvärlden på allvar blir man omkörd. Ropen efter skattesänkningar, bidrag och stöd blir vanliga och vanligare. Corona har visst haft ett inflytande men samtidig blottad sårbarheten och bristen på förmåga att snabbt ställa om. Det mest anmärkningsvärda har ju varit att Europas största motor Tyskland -sände sin Corona rapporter från lokala byråer till Centralen i Berlin med FAX, och lärarna fick per post sänder sina uppgifter till eleverna…………………..Många europeiska företag jämförs med de nya teknikföretagen i USA och Asien, där lönsamheten är betydligt högre. Tysklands industri är i upplösning, Frankrike gör det svårt för investerare, och länder som Italien och Spanien lever ofta på EU-bidrag. Italien, i synnerhet, har redan blivit ett friluftsmuseum för kultur älskande turister från hela världen. Är detta en föraning om Europas framtid?

Det är särskilt anmärkningsvärt att italienaren Mario Draghi offentliggjorde en rapport om Europas konkurrenskraft, där han gav innovationsförmågan ett förödande betyg. Bland världens 50 största och mest lönsamma teknikföretag finns endast fyra europeiska aktörer. Han uttryckte allvaret genom att säga att Europa för första gången sedan kalla kriget behöver oroa sig för sitt välbefinnande och sin framtid. Hur många av Er som läser det här har tagit till sig denna helt fantastiska dokument och analys och tagit slutsatser utifrån denna …………………………..varför har Media i lyft denna mera………är vi rädda för sanningen ?

Europas framtid står på spel – både som ekonomisk och politisk kraft. Från att ha varit världens tredje största ekonomiska centrum riskerar Europa att reduceras till en semesterkoloni där man beundrar sin historiska kultur. Medan Kina och Indien bygger över 400 nya flygplatser utan att känna skam över flygresor, kan en veckas kulturresa till Europa bli en lockande framtidsvision för deras medborgare.

Europas befolkning präglas ofta av två perspektiv – längtan tillbaka till en bättre tid och rädsla för nedgång och kris. Detta är något som jag upplever dagligen, man sätter sina egna erfarenheter från förr i större fokus än vad som behövs i framtiden. Detta gäller personer och organisationer – där både tillsammans skapa en kultur som blir ett hinder för utveckling. Att bevara för bevarandes skulle även om resultat och effekter är otrolig negativ. Att Kill your Darlings – finns oftast inte. Oftast blir det mera av samma – för att hålla alla skenet uppe. Detta gäller särskild områden och organisationer som inte är beroende av Vinst eller resultat för sin överlevnad – utan som lever på bidrag och avgifter.

När USA nu signalerar att Europa måste ta större ansvar för sin egen säkerhet och sitt välstånd, upptäcker Europa att resurserna saknas. För att skydda sig själv måste Europa kraftigt öka sina försvarsutgifter, vilket förväntas kosta minst 4 % av BNP. Samtidigt krävs investeringar för att öka konkurrenskraften, men var ska dessa pengar komma ifrån? Jordbrukssubventioner och välfärdsstaten ligger nära till hands för nedskärningar. Uppror från bönder och befolkningen som drabbas är förprogrammerad……sociala oroligheter och det som är mest utsatta drabbas ännu mera.

Om Europa ska lyckas krävs starka ledare, handlingskraft och en mentalitetsförändring hos befolkningen. Den tyska filosofen Peter Sloterdijk uttryckte detta träffande när han påpekade att Europas befolkning måste släppa sin nostalgi över gamla imperier och ekonomiska framgångar och istället möta framtidens utmaningar.

När den europeiska befolkningen och dess organisationer inte förmår släppa taget om det förflutna, och försvarar endast det nuvarande och ser framtiden som en risk snarare än en möjlighet blir det kritisk. Denna mentalitet göder populistiska krafter, som i sin tur hindrar de nödvändiga förändringarna för att möta framtidens utmaningar. Man skyller på alla andra än den egna förmåga till förändring, det är mycket enklare. Där är det inte förvånansvärd att Kapitaliser och Tycooner som Musk med sin makt över delar av sociala medier – framhävda sig som det bättre alternativet till politiker – genom sina egna kompetenser som entreprenörskap, kostnadseffektivitet och risikoberedskap. Detta fenomen är som en kondensat i en värld av Disruption, Demokrati deficit, och längtan efter Visioner. Där finns det en stor risk att en ny elit skapar en ej demokratisk legitimerad maktkoncentration, som är späckad med kapitalismens fokus på egen vinning än allmänhetens välbefinnande – som i bästa James Bond Ernst Stavro Blofeld manier. Konstig är just att väljarnas önskan på förändring och protest över eliten – föder krafter som gynnar autoritära krafter och skapar just autoritära odemokratiska krafter. Hur dumma är vi ?

Den rådande krigsretoriken används nu som en samlande kraft för att ena medborgarna under en hotbild. Friheten hotas, och i denna kontext är det lätt att lyssna på politiker som lovar en återgång till det förflutnas trygghet.

Europa kanske är på väg att bli ett enda stort kulturellt museum, där välbärgade och intresserade besökare från världens framgångsrika regioner kan vila upp sig och beundra det gamla – och kanske själv tänker det har bättre förr eller ser som en varningstecken att alla ”maktcentra” till slut går under utifrån utifrån den egna självbelåtenhet och bristen på förändringsbenägenhet.

Kanske är besöksnäringen Europas enda chans att överleva i framtiden.

Jag kanske kommer inte uppleva allt detta – jag har fylld förra året 67 år och hoppas att jag har många njutningsfulla år framför mig – kanske kan jag ännu mera kritisk betrakta världen och spånar efter framtiden och hur jag eller vi kan bidrar till ett bättre samhället där alla tar ansvar, när man nu går ner i tjänst och sedan slutar helt inför sommaren. Utvecklingen går snabbt – da räcker det inte att går från ”Skärm till Pärm” och andra populistiska utspel.

Gott Nytt 2025 – lyssnar mera på fakta och frigör dig från policys som är framtagen i ett visst syfte. Tänk alltid vem som står bakom alla dessa skrifter och dess syfte även i sociala medier. Så skapar du bättre förutsättningar för Dina egna åtagande och beslut – och tänk även vad kan du göra själv åt saken…………………inte kräver att alla andrar eller staten ska göra detta.



Del 4: Det gastronomiska året 2025

Uncategorised Posted on lör, december 28, 2024 18:58

När jag blickade framåt mot 2025, växte förväntningarna på en förnyad Operakällaren Matsal. Med ett modigt avstamp från det gamla ”Wretmannska arv” och under ledning av den nu tragiskt bortgångne Daniel Höglander, fanns här en chans att skapa en ny identitet. Under ett besök i somras konstaterade vi själva att maten har varit god men att stämningen har varit som en Mausoleum över Tore Wretman ( som alla avgudar – men även där fanns en baksidan som man inte talar om) – Dagens Industris hyllningar antyder att teamet runt Daniel och Operakällar redan är på rätt väg – TOPPTOPP. Detta trots att vissa Mediaföreträdare önskade helst svartmåla bästa Daniel och många av hans kock kollegor ”förhöll” sig tysta och inte vilde sig göra ovän med vissa mediala kanaler. Fick själva en påminnelse av detta, när jag backade upp Daniel och beskrev sanningen. Läs mera om klägget.

Stjärnor och egna stilar

Det är tydligt att Sveriges toppkockar fortsätter att söka sina egna vägar. Superstjärnor som Björn Frantzén, Mathias Dahlgren, Daniel Berlin, Vollmers i Malmö, PM & Vänner i Växjö, Adam & Albin, Aloe med Niclas och Daniel, Mikael Einarsson och tidigare Magnus Ek har alla utvecklat unika smakprofiler och tankar kring gästupplevelsen. Petter på Ergo är också på god väg.

Trots detta finns det många restauranger där menyerna påverkas av trender, tävlingar och sociala medier – kortsiktigt tilltalande men ibland utan djup och spänning i gäst upplevelsen – Mainstream är det ofta.

”Klägget” inom gastronomin

Vi ställer oss frågan: finns det ett ”klägg” även inom gastronomin? Ett nätverk av makthavare inom media och restaurangvärlden som rör sig i samma kretsar? Frågan är kontroversiell, men värd att ställa. Fältet domineras av samma ansikten vid det olika så kallade akademier (gamla makthavare, Foodie och medier) På ena sidan skäller det när vara största företrädare öppnar krog i Dubai eller hjälper en gammal anställd i St. Petersburg med råd och tips, men själva reser till Mellanamerika och äter gott samt lyfter krogar som enligt TIMES finansernas ofta av knarkmaffian ( tvättning av knarkpengar) eller blir bjuden av vinagenter på resor till till vinbönder i hela världen………………

Årets snackis: Nobelmiddagen

2024 blev gröten på Nobelmiddagen en het fråga. Visst hade rätten kanske fungerat bättre lagad à la minute i mindre skala, men det är ingen enkel uppgift att tillaga för 1300 gäster. Det påminner oss om utmaningarna med storskalig gastronomi och hur komplext är denna typen av matlagning. Vi glömmer bort att många duktiga kockar jobbar inom Contract Cartering – ett gastronomisk område som ej lyfts, även alla otroliga konferens gårdar och Event tillställningar med Cartering.

Lönsamhet och betalningsvilja

Ekonomin inom restaurangnäringen fortsätter vara en utmaning. Många gäster tvekar att betala 350 kr för en vällagad huvudrät, serverad och tillagat a la minute samtidigt som 150 kr för en medioker hämtpizza accepteras. Kanske bör vi lära oss av cafékulturen där smörbulle och latte kan kosta 120 kr och ingen klaga ?

Trots konkurser fortsätter nya restauranger att öppna, ofta med höga ambitioner men utan en förmåga att ta betalt. Frågan är om det är ett överskott på krogar eller en obalans mellan förväntningar och betalningsvilja.

Hotellrestauranger – en ny trend

Hotellen har förändrat synen på sina restauranger. Från att vara en börda har de blivit en tillgång som skapar upplevelser utöver boendet. Frågan är om detta är en trend född ur behovet av trygghet eller ett genuint värde för gästerna.

Kockbristen – ett ständigt dilemma

Trots bristen på kockar väljer få detta yrke. Marknadsföringen av kockyrket har under de senaste 15 åren handlat mest om tävlingar, vilket skapat en bild av att en duktig kock måste vara en tävlingskock. I verkligheten handlar det om att kunna skapa glädje för gäster med allt från pytt i panna till hummer.

Tips för 2025

  • Laga ärlig mat – utveckla en stil som speglar din personlighet.
  • Kommunicera med gästerna – berätta varför din mat är speciell.
  • Ta betalt för kvalitet – låt priset spegla upplevelsen.
  • Prioritera arbetsmiljö – skapa en hållbar arbetsplats för dig och ditt team.

Nya Stjärnor ?

Daniel Berlin *** och sedan inget nya nyheter – ni vet det med egen stil…………..

Med dessa insikter ser vi fram emot ett spännande och förnyande 2025 i den svenska gastronomin, nu tycker ni att jag har glömt – ekologisk mat och hållbarhet – NEJ det är en självklarhet för mig, både min farmor och mormor har levt och lagad maten efter denna principen – som tusentals andra bond fruar som gick hushållnings skola i Sverige. – Bara för att några män upptäcker det nu igen som ”kejsarens nya kläder” – lyfta jag inte det vad som är självklart.



Året 2024 Del 2

Uncategorised Posted on fre, december 20, 2024 18:41

Tillbakablick på Sverige och politiken

Sverige är ett land med stora ytor, där de flesta bor i södra tredjedelen och längs kusterna. Genom historien har Sverige byggt upp sitt rykte som ett välfärdsland med generösa förmåner. Men tiderna har förändrats, och nu står vi inför stora utmaningar. Trots det förväntar sig många fortfarande att staten ska lösa allt – utan att själva bidra särskilt mycket. Sänkta skatter – men högre bidrag och stöd är mantra hos alla som bor hos oss. Avsaknaden av insikten att staten är vi själva är något som är bekymmersamt – det egna ansvarstagande eller vara en del av lösningar till utmaningar är borta.

Politikens labyrint

Missnöjet med politiken är påtagligt. Vi har tre stora partier och en rad mindre partier, men det är ofta just dessa små marginalpartierna som styr dagordningen och beslut. Det liknar ibland en lekstuga: ”Om ni inte gör som jag säger, så leker jag med någon annan!” Resultatet? Självgoda politiker som verkar ignorera valresultat och folkets vilja, om den övergripande inriktningen för landet. ”Vi vet bättre”, verkar vara mantrat – bara vi har makten. Blir det tilldelat ett område driver dessa små partier sin egen agenda som det inte fick i valet förr.

En turbulent tid för partierna

Det här året har varit speciellt. Det gamla statspartiet riskerar att förlora sitt viktigaste ekonomiska stöd – lotterierna – och även LO börjar skruva på sig, eftersom en tredjedel av deras medlemmar nu sympatiserar med Sverigedemokraterna. Det skapar oro i leden.

De mindre partierna verkar mest sticka ut med orimliga förslag. Ett exempel är ”Från skärm till pärm” – en idé som kanske var tänkt för äldre lärare som inte vill anpassa sig till den digitala världen. Men hur passar det egentligen dagens skolungdomar som ska arbetar till 2104 när det fylld 70 år.

Löften och verklighet

Före valet lovas det guld och gröna skogar, men efter valet verkar löftena glömmas bort. Istället får lobbyister och tankesmedjor stort inflytande över politiken. I media och på sociala medier sprids ”sanningar” som inte alltid grundar sig på fakta eller riskanalyser men som styrs av lobbisterna. Det är ju en regel att men byter sida ofta från politiken till lobbyisterna – man vet knappt längre vem som är politiker och vem som är lobbyist – eliten hjälper och stödjer varandra. Vi väljare är ju bara röst kött vart fjärde år.

Energikris och elmarknad

Energifrågan är ett hett ämne.

Det påminner om ett större mönster. 1996 när Nordpool skapades, ignorerades varningar, Politiken och kapitalet lyssnade inte på forskning och riskanalyser, vilket lett till dagens situation. Vänsterpartiet var faktiskt de enda som röstade emot – av ideologiska skäl. När Tyskland hängde på 2006 och stängde sina kärnkraftverk, och även där gick man emot riskanalyser som varnade för just dagens problem och nu ser vi konsekvenserna. Samtidigt står Sverige inför utmaningar: när strömmen som produceras i Norrland behövs där, och resten av landet får förlita sig på sol och vind. Som tur har vi politiker som via till riksdagen föreslår att vi ska producera i fabrikerna på nätterna för att så vis dela upp bristvaran ström. Smart………..

Kompetensbrist och arbetslöshet

Sverige lider också av kompetensbrist. Många unga vill hellre bli tjänstemän än att arbeta med kroppsarbete. Arbetskraftsinvandring har fungerat tidigare, men nu ser vi samma problem i andra länder – alla vill ha karriärer i tjänstesektorn. Bristen på hantverkare och industriarbetare är akut, och nu försöker staten tillsammans med kapitalet styra ungdomar till bristyrken. Det känns nästan som en återgång till Sovjet-tiden. Varför inte höjer lönerna ? Stackar rimliga arbetsförhållanden eller att det som sliter med kroppen kan gå i pension tidigare…..det börjar ju ofta jobba tidigare. ……Tänk till.

Vi har det ändå rätt bra?

Trots allt lever vi i ett rikt land. Det märks på alla mopedbilar som ungdomar kör omkring, sommarstugor, stora hus och semesterresor. Sportbilar, Bilar, dyra artefakter och prestige varor. Men frågan är: har vi verkligen jobbat ihop allt detta? Ofta bygger dessa förmögenheter det på arv från våra föräldrar, som slet och byggde upp landet. Värdeökningen har gjort sitt – där stiger även belåningsgraden – detta utrymme användes till spekulation och köp. Samtidigt är Sverige ett av de mest skuldsatta länderna i världen – inte staten utan vi medborgare – vi lever farlig. Och politiken vågar inte säger sanningen – da är det bättre med sänkta skatten och för att behålla sina väljargrupper höjer bidragen till det som inte jobba . Tänk att du har med bidrag en lika hög pension än en som slitet 50 år i låglöneyrket………. Även detta är Sverige idag.

Att mycket av oroligheter och våldsbrotten bygger på avundsjuka på det som har – ”vill också har faktor” är en annan del av Sverige som har en stor utanförskap. Kanske det enda som ger välstånd är ”Brott och Spekulation” – vanlig hederlig arbete är inte populär. Men det ser lika ut ut i flera länder av Europa – som är på väg i en orolig tid, industriell nergång, arbetslöshet och nationalism.



Nästa »