Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Den som gör en resa lär sig något

Politik Posted on sön, maj 08, 2022 15:53:36

Det är ett gammalt ordspråk, som jag kan bekräftar idag, via en vanlig tågresa från Stockholm till Göteborg. Vad hände särskild på denna resa ? Ju större delen av medresenärer kom från SD partikongress i Älvsjö dagen innan. Det spelade ju inte något roll att man satt i en tyst avdelning……..MEN genom att lyssna på vanliga partimedlemmar och inte på den retorisk skolade ..publikfriande partitoppen, lär man känna själen i en parti.

Mycket av samtal, retoriken påminde om det tyska ”stammtisch” diskussioner i små byar där särskild män hittade alltid lösningar på alla världens problem. Det som mest gjorde mig fundersam i dessa något högljudda samtal har varit avsaknaden av kunskap eller kännedom hur en kommun eller stat rent praktisk fungerar, är det något som det har glömt bort eller har utbildningen inte lyft denna elementära kunskapen..är det skolans fel som vanlig igen ?

Bör inte dessa som engagerar sig i politiken har ett kännedom hur stat, kommun och regioner fungerar, och att vi har tydliga processer inom vår demokrati som delar upp makten. Sällan har jag hörd samtal på en så lågnivå – det motsvarar grundskolan…….kanske slags körkort……

För mig är detta bekymmersamt att dessa personer i framtiden kanske sitter i kommunfullmäktige, regionstyrelse eller till och med riksdagen – och har inte det mest fundamentala kunskaper över hur Staten Sverige fungerar.
Det kanske ett grundläggande problem vi har i samhället för övrig……..när det gäller det aktuella diskussioner om yttrandefrihet etc………Är det resultat att även det flesta politiker inte har förmågan eller inte vill uttala sig utifrån en djupare analys……..utan vill öppna munnen för att vara först och säger det vad pressfolket önskar.

För mig är det viktig att vi måste jobbar med att skilja kommunal och landstingsval från riksdagsvalet, för att den sista inte överskugga allt och vi väljare därav kan kollar mera på personerna bakom namnet på valsedel ……och vad det står förr. Nu slipper många detta…

Vi är värd bättre i denna vackra land med stora utmaningar med ännu större möjligheter. Tillsammans ska vi lösa sakfrågorna men med ett långfristig perspektiv, men där bör man veta hur stat, region,kommun,lagar och regler fungerar.



Det gastronomiska året 2021

Mat och Vin, Trender och Framtiden Posted on mån, december 20, 2021 13:16:33

Det gastronomiska året 2021

Efter en jobbig vår upplevde vi fram till hösten 2021, att vi har varit på väg har kunnat njuta igen av vårt gastronomiska utbud i Sverige – men utifrån försiktighetsprinciper inte utomlands. Men via vänner och kontakter har man tagit del av utvecklingarna i min älskade bransch i hela världen.

Hur har Covid påverkad branschen i sin helhet.

Glädjande har man kunnat konstatera att även under det värsta förutsättningar har besöksnäringen och dessa aktörer kunnat via kreativitet och lösningsfokusering överleva och inte bara detta, utan även att utvecklar sig själva, sina företag och hittar nya affärsmöjligheter.

Särskild utanför storstäder har vi hittad nya gastronomiska pärlor – som skapar njutning och upplevelser. Det kan vara den lilla välsmakade smörgåsen med eget surdegsbröd av lokala mjölsorter, med hemkärnad smör och pålägg från närliggande småskaliga producenter, till njutningsfulla middagar även är med lokal fokus och produkter – skapad utifrån ett eget koncept, inte alltid lyckad p.g.a av kompetensbrist men det kompenserades av hjärta och värme.

Vad blir nu framtiden – eller vad blir trenderna framöver

  • Att kunna njuta av god mat och dryck – behöver inte betyder att går på en traditionell restaurang – utan vi pratar mera om att mat och mötesmiljö hör ihop- samt blir mera situationsanpassad utifrån mål och syfte för mötet
  • Mat och dryck blir mera tillgänglig när det gäller smak och smakkombinationer – tre eller fyra produkter räcker – men det ska tillsammans skapa en gemensam upplevelse. Det kan inte vara så att man serverar upp till 20 rätter med ca 100 olika smakingredienser – som inte en är genomtänkt meny – utan allt blir en berg och dalbana sensoriska upplevelser där varje rätt enskild fyller till syfte men helheten blir ett katastrof. Särskild man äter om kvällen och även smaksinnena lite trötta – trots att man dricker vatten. ( händelse i Stockholm på en stjärnkrog).
  • Tillbaka till basic – tydlig koncept mot den målgrupp av besökare och gäster som man vill attraherar, det betyder mindre mainstream utifrån kockarnas ” drivkraft” vad man vill lagar för att imponerar foodies och sina kockkollegor. Det kan vara helt underbar att på en krog kunna äta en mycket vällagad pannbiff med lök och tillbehör som gjord efter konstens alla regler och smakar som riktig mat. Hantverket. Da kan det finnas denna grädd -och smörstinna krogen – om man söker detta, men även krogen som lägger fokusen på sin vegetariska profil.
  • Mat och Dryck ska speglas matstället och krögarens personlighet och visar på en mångfald mellan det olika restaurangbesök.
  • Det blir viktig för restaurangen att urskilja sig från det stora utbudet marknaden – där även när det gäller fokus på råvarorna, matlagning stilen – man blir ju lite trött att samma råvaror och maträtter dyker upp på alla matsedlar.
  • I samband med ovan – kanske kommer vi få en lite backslash till klassiska matlagningstekniker och rätter men kanske i lite mera modern tappning – kan ni tänker Er – ett Operakällaren DNA –  Tore Wretmans och Werner Vögelis paradrätter………WOW se på nygammal krogen Tantris i Muenchen som väcker begär. Tänk att skulle serverar denna ljuvliga lilla smördegsbakelse med Laxfärs som serverades på bröllopet från Kungen och Silvia på Operakällaren
  • Som jag spanade redan för 20 år – att Fine Dining blir Fun Dining – så kommer vi ta ett steg längre – att man kanske väljer restaurangen efter situationen som man befinner sig. SITUATION MEAL – där även topprestauranger erbjuder på ”a la carte”, smårätter och avsmakningsmenyer eller kombinerar alla typer under ett gemensamt tak……….det vad jag har lust på att äta – inte vad jag tvingas på äta.

TIPS  Africa, Africa och en gång till Africa – kryddor, tekniker och produkter……..spännande.

Men även restauranger med ”riktig konceptmat” utifrån världens hörn – viktig är där att man utifrån respekt för landet – är säker på hantverket – rätter, smak och har kunskap om kulturen.

  • Place to be 2022   Portugal – mat och vin ( upplevelser helt i världsklass och i kontrast till alla molekylära lekar från Spanien) – Argentina – Mitt – Afrika – Svenska fjällen särskild sommartid – utomhusmat – Österrike och Nederländerna som har en otrolig hög standard men med nytänkande i gästbemötande.
  • Fortsatt utveckling hos många företag att kasta alla gamla fördomar om arbetsmiljön i branschen överbord och skapar en hållbarhet för sina anställda – dessa har inte några problem att attraherar duktiga personer.

OUT: INSTA gram krogar – där den visuella framtoningen av maträtter är viktigare än smaken och att maten är varm när den serveras. Tänk till när det gäller ”sittningstider” att under två timmar kunna njuta av mat och samtal med vänner är inte möjligt och är inte professionellt – tar hellre mera betalt. Råbiff i alla varianter – Ugnsbakade Blomkålen i avsaknaden av kunskap om vegetarisk eller vegansk mat. Tryffel – i syfte att fördyra rätterna och kunna tar bättre betalt. Det finns även andra matlagningstekniker än att picklar allt.

  • Bästa av upplevelser i år – Astoria – så ska en restaurang vara – Rak mat av toppklass som levererar på högsta nivå även för 150 pers i samma lokal. Sekt en förebild på en nischad konceptkrog som går all in med en själ och kunskap -som vi önskar ser mera av. Coco och Carmen som går från klarhet till klarhet även där finns en tydlig ide och kunskap. Aloe där utvecklingen inte står stilla – kommer uppmärksammas även under en gästspel hos min Mentor Eckart Witzigmann Hangar 7 i Salzburg nu i Januari. Vinlistornas i Umeå både Köksbaren och Gotthardts – värd en resa bara detta. Gammelgården i Sälen – att under en hel vecka äter välkomponerade 3- rätters middagar med lokal fokus.

Till sist – ni vet att besöksnäringen har kompetensbrist så har lite översyn att inte allt är perfekt längre – det bra att du beställer bord innan – så att det har bra planeringsförutsättningar.



Vem styr skolan och vem styr lärande

Politik, Trender och Framtiden Posted on fre, augusti 20, 2021 19:04:24

Har lärarprofessionen blivit överkörd av alla som vet bättre.

Har läraren blivit bara ett redskap för alla politiska utspel, IT strateger och utvecklare som har tolkningsföreträde och vet bäst ?

Undervisning och lärande är en komplex arena – där du möter i ett klassrum en mångfald av individer som utifrån sin egen ambition, bakgrund, utbildningskultur ska tillgodogöra sig lärande. En duktig professionell lärare är en konstnär som utifrån sin profession, skicklighet, ledarskap, erfarenhet och hantverkskunskap och kompetens klara av denna mångfalden.

Under det sista 15 åren har det offentliga myndigheter inom stat och kommun ökad sitt inflytande genom riktade statsbidrag, olika belöningssystem och via regelverk. Det statsbidrag som är ett utspel med politisk agenda eller propaganda – riktas utifrån vad men tycker är viktig centralt – och varje skola ska ju söker dessa pengar som är viktiga – sällan säger man nej – det passar inte just nu.

Sedan tillkommer även dessa organisationsstrateger inom IT och kvalitets utvecklare utifrån New Public Management som i sin tur försöker styra skolorna och deras personal, in i nya projekt. Alla utvecklar och strateger tycker sina projekt är viktigast och i en kommun kan det finnas många sådana som trycker in i skolan. Skolan ska ju lösa allt. Detta ser bra ut i rapporter till politiker att man är aktiv och gör något, men oftast är dessa styrda uppifrån utifrån personers käpphästar och och inte behovsstyrd från verksamheten och klassrummet. Dessa initiativ och dessa avdelningar kostar pengar och resurser i form av avsatt tid – något som skolan eller lärarna inte har idag.

Det är det professionella lärarna i klassrummet vet bäst vilka förutsättningar det behöver för en lyckad lärande just på denna skola och i närtid. Tex IT-strateger eller andra utvecklare bör erbjuda i stället ett smörgåsbord av möjligheter till professionella lärare – som dessa sedan väljer själv som passar behovet. Det kan inte vara så att man förvaltningar fylls mer och mer av strateger och utvecklare som hela tiden tala om att det är just viktigast för framgång, med direkt kontakt till det som styr -förvaltningschefer och politiker. Där äger det ett tolkningsföreträde och avgör vad och hur lärarna ska jobbar med och hur det har lagt upp sin undervisning. HUR man undervisar bör enbart vara lärarens arena – med fokus att alla klara av Learning – Outcome. Alla politiker och förvaltningschefer bör hålla emot – och efterfråga alltid hur gynnar detta inspel eller projekt eleverna lärande och resultat. Efterfråga empiri och att professionen ( inte bara det frälsta) står bakom.

I många organisationer är det hippa ordet – vi vill erbjuda den bästa digitaliserade skolan – där IT strateger på hejad av försäljning fokuserade mjukvaruföretag tolkar behovet utan att göra analyser över behov. Dessa företag erbjuder ” gratis utbildningar” för sina produkter som kompetensutveckling men även belöningstitlar (mircosoft superteacher, Appleteacher) som helt beroende av inköpen av produkter. Rektorernas och lärarens fokus och belöningssystem bygger sedan några år ofta hur många internkurser hos leverantören vederbörande det har gatt eller hur mycket det använder digitala redskap i sin undervisning. Inte Learnings Outcome resultat av undervisningen.

En story utifrån verkligheten – en liten äldre matematiklärare lyckas via sin föredömliga pedagogik och undervisning få alla sina elever i gymnasiet godkänd i alla matematik kurser och många når bästa betyg(samt samma betyg i nationella provet) – även på yrkesprogrammen. Men Rektor tyckte att denna använde digitala verktyg för lite – och därav hängde inte med löneutvecklingen – och slutade. Den nya skolan där han jobbar gjorde en osannolik utveckling inom ämnet Matematik.

 Alla skolor är olika, utifrån elevsammansättningen, så det kan inte finnas en gemensam väg utan det måste finnas olika vägar till målet – utifrån verkligheten som enbart den professionella läraren vet. Men det är självklart för en duktig professionell pedagog att den reflekterar, analysera sin undervisning och sedan utvecklar den – men hjälp av alla redskap som organisationen erbjuder. Det står faktiskt i skollagen att organisation -huvudmannen ska skapa förutsättningar för lärande.

Men det förstås enkelt att överlåter detta till strateger som har sin egen käpphästar och som går i koppel av leverantörer – även detta kan kalla utveckling men den gynnar inte eleven som bör vara huvudfokus. Visst det är en säker statistik att mäta hur många device man har, hur många som logga och arbetar i skolplattformen, hur många GB läraren lagra i plattformen – hur man använder alla digitala verktyg – ju det lätt att mäta – och som främjas av löneutvecklingen. Ingen efterfråga Learnings Outcome eller ”förädlingsvärde” (om en lärare lyckas via sin pedagogik lyfter eleverna till nästa nivån).

Vill man utveckla skolan krävs det en strategisk planering för varje skola, tillsammans med ett involverande ledarskap som helt bygger på bottom upp med professionen, där blir det resultat, inte via IT eller statsbidrag som tar bort fokus från klassrummet och verkligheten..

En studie har räknad fram att om lärarna och skolorna kan styra själva över vägen till framgång och väljer det stöd själva som det behöver utifrån den systematiska kvalitetssäkringen – så skulle det blir mindre strateger och utvecklare men mera lärare i klassrummet. Tänk till ni lärare och återerövra den professionella arenan – ni har en lång utbildning bakom Er –  En läkare låter inte styra sitt arbete av en utvecklare eller strateg.

Det mycket funderingar utifrån mina olika roller inom utbildningsväsendet där jag har kommit fram till att. Som stat, politik, förvaltning eller huvudman ska man inte blanda sig HUR arenan som ska bara ägas av professionella lärare som bedriver undervisningen genom det finns så många vägar till Learning Outcome – men Huvudmannen (ansvarig) för skolan ska kollar upp ATT alla har möjligheter att når målet – om inte säkerställer via analys vilka ytterligare förutsättningar som det professionella lärare behöver så att det finns möjligheter till alla att når målet som finns beskriven i det statliga styrdokument som beskriver VAD.



Nästa »