Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Utbildning och Arbetsmarknad – Missmatch eller en naturlig utveckling.

Politik, Trender och Framtiden, Uncategorised Posted on lör, september 02, 2023 20:13

Debatten är intensiv – det behövs arbetskraft överallt men ingen vill utbilda sig till vissa yrken särskild inom hantverk och industrin, men andra yrken väcker stort intresse. En liten tillbaka blick är viktig för att förstå.

För i tiden vid industrialismens början – ska bönder och trälar utbildas från staten för att kunna tar jobben inom den industri som håller på växer fram– men det borgerskapet och adeln behöll taktpinnen.  Arbetarna utbildades precis till det sysslor det behöver utföra – yrkeskunskaper för att erhålla dessa jobb. Staten såg till att dessa yrkesutbildningar syftade till jobb – för individens och landets ekonomi bästa. Det har varit viktig för att göra bönder till arbetare. För det avancerade jobben startades läroverk oftast en privilegiet till borgerskap och adeln. Det fanns inte en valfrihet – klassresans tid hade inte kommit. Det fanns ett osynligt kontrakt mellan staten och företagen.

Bönderna blir Arbetarklassen och gjorde sin klassresa men även deras barn skolades in i samma yrken – så skapades många gånger en bruksmentalitet – ut från folkskolan in i bruket. Sedan under 50 talet gavs även arbetsklassen via folkhögskolor, studiecirklar möjlighet att utöka sina skills för att erhålla högre tjänster – det behövdes. Det skapades karriärvägar – men redan då behövdes import av arbetskraft för de enklare jobben i Sverige. Tjänstesektorn växte – och därmed behov av allt fler med högre utbildningar.

Nu startade en utbildningsrevolution under 60-70- 80 talet – högre utbildningar blir mer och mer tillgänglig för hela samhället. Föräldrarna vill att deras barn skulle har bättre chanser än det själva. Ju mer man utbildade sig desto mera blev det gamla arbetsklassens yrken impopulära.

 Samtidig som industrin och arbetsmarknaden tror fortfarande att staten ska försörjer dom med arbetskraft  och helst billig. Trots att alla sociala förmåner är dessa yrken fortfarande relativ ointressanta idag för ungdomarna. Även arbetslösa väljer inte dessa yrken. Dessa väljer yrken och karriärvägar inom tjänstesektorn och särskild inom nya arbetsmarknadens områden.

Konkurrensen om dessa unga människor blir tuffare och tuffare – det väl första gången sedan industrialismens uppkomst att det är arbetstagarens marknad. Och dessa ungdomar har helt andra preferenser och nöjer sig inte med enbart en bra lön.

Detta är något manga företag har inte insett och har inte reagerat på……..staten skapar fortfarande utbildningsmöjligheter – men ungdomar väljer inte dessa. Man tar inte ett jobb för att överleva utan den ska även matcha livsstil och det egna preferenser.

Kraven från arbetsmarknaden blir allt större på arbetskraftsinvandring – att hitta människor som tar alla jobb för lön som garanterar överlevnad.

På ena sidan tycker jag att vara ungdomar är kloka och  generationen som är född på 80 talet och framåt – har frigjord sig från det systemet där statens uppgift har alltid varit att försörja företagen med arbetskraft och inte att utveckla själva människan…………för mig ett paradigmskifte.

Vad betyder det för företagen – ju det måste vara attraktiva, tänka om och ser till att arbetsuppgifter är intressanta, arbetsmiljön schysst och utvecklingsmöjligheter är stora. Dessa attributer lockar dagens svenska ungdomar – förändrar man inte sig så blir man beroende av arbetskraft från länder där människor inte kommit så långt i sitt självförverkligande………….

Jag tycker att vara svenska ungdomar är välutbildade kan tar till sig nya sätt att jobba, tänker och fungerar utmärkt i Team. Företagen kan inte längre vara säker att utbildningsväsendet försörjer alla med duktiga anställda ( ordet arbetskraft är nog lite fel) – utan måste själv funderar hur det själva kan bli attraktiva – Ungdomsbarometers analyser kan ger en tydlig vägleding.



Gastronomisk utveckling vad är detta ?

Mat och Vin, Trender och Framtiden Posted on tor, augusti 10, 2023 14:19

från hemmakök till lyxkrog

Matkulturen är en viktig del av synen på ett land – välstånd och vad människor prioriterar. Man lyfter alltid fram länder som Italien och Frankrike – som den gastronomiska kulturens fanbärare……………….Så dessa har satt ribban hur vi tänker – men nuförtiden tycker jag utifrån mina upplevelser att många länder har körd om dessa två tunga instanser – för att vara lite mera öppen, utvecklingen i dessa två stora länder har stått stilla – men statusen är kvar.

Det inte så att dessa länder inter håller en hög standard – toppen är riktig bra men via prissättningen inte tillgänglig för alla. Det finns många eller alltför många mediokra etablissemangen som lever på landets ryckte och tolkningsföreträde vad som rätt och fel. Däremot har många av dessa länder en hög matkultur som har utvecklas till njutning även i hemmet och utanför restaurangerna.

Ett land i Europa som haft stor framgång – men mest i den högsta prisklassen är Spanien som via Ferran Adria med sin El Bulli – skapade ett fokus på denna stil av matlagningen – något som finns kvar och har utvecklats – men den vanliga spanska krogkulturen är inte på topp när det gäller mat, men utelivet är världsklass.

Sedan har det varit fokus på Nordic Cuisine – som är egentligen inget nytt, utan att man använder nordiska matlagningstekniker och smakpreferenser som har varit glömda eller undertryckta av den franska och italienska som hade tolkningsföreträde över vad som är rätt. Den första som arbetade är Magnus Ek – det är hans förtjänst och gärning som lyfte upp det nordiska köket, men alla dessa tekniker finns även i utbildningsunderlaget till bondehushållskolan från förr. Redan där är det fokus på säsonger, smaker och tekniker – men samtidigt har vi återupptäckt eller fatt relevanta bra råvaror, genom att bönder och odlare har blivit mera kvalitetsmedvetna och har lärd sig hur viktig är det med bra produkter – bra mat kräver bra produkter, leverantörer letar och bönderna odlar. Denna kedja har varit alltid varit basen i köket – och där har Italien och Frankrike varit ledande – denna kedja fanns alltid på plats sedan flera hundra år. Nu börjar även vi det vanliga folket köper bra råvaror om vi har råd – inte bara det mest prisvärda. Svenska produkter har även i lågprisbutiken Lidl fatt en framstående plats……..

Idag kan vi få tag i alla produkter från hela världen, men vi har egna odlare som är lika duktiga trots att klimatet är ett hinder…Vi har krogar i världstoppen i Sverige som utesluten använder sig av nordiska produkter – och krogar som bara använder sig av det bästa produkter från hela världen enligt smakskraven och kvalitetsparameter. Det inte alltid så att en morot odlat i Sörmland är bättre i kvalitet – trots att man känner bonden………….

Men hur ser det ut med den gastronomiska kvaliteten för övrig i Sverige?  Ju det är en stor skillnad som för 20 åren sedan, standarden på vara krogar är otrolig hög – även ute i landet om man inte väljer det fem stora ”Pizza,Thai, Sushi, Hamburgare och Kebab”. Obs det inte fel på dessa matställen……Och det inte kockar eller krögare som står för denna – utan det Du och Jag via vara restaurangbesök och att vi ställer krav som har skapat denna utvecklingen i hela landet.

Om man vill hittar ett schysst ställe med bra ”tänk” eller koncept som serverar riktig bra mat och har en bra personlig dryckeslista. Vi har många ambitiösa matlagare – som verkligen har en stolthet för sitt yrke och levererar – men vi har fortfarande många personer som inte vill betala för bra och vällagad mat. Många krogar kämpar med lönsamheten – men betalar gärna 150 kr för en medioker pizza – än 250 kr för en vällagad maträtt i en trevlig miljö.

Ditt vill jag verkligen kommer – en gastronomisk utveckling syns mest om folket är beredd att betala för njutning eller som man ser maten endast som att få i sig näring. Och där ska man inte tittar på topp 100 – utan av vanliga krogar, restauranger, hotellen, konferens garder, lunchrestauranger, varuutbud i matbutiker, samt även skolköken. När jag tittar på utvecklingen där, så har vi kommit riktig långt och ligger långt förre än många andra länder men det finns utmaningar kvar.

Det tack till alla matintresserade därute, matlagare, kockar och även utomlandsfödda som öppnar vara sinnen för smakupplevelser.

Men det finns mycket kvar att göra – särskild att vi alla är beredda att betala för vällagad god mat och att dessa upplevelser. Vi betalar för bilen, möbler och allt annat stora pengar men snålar oftast med njutningen när det mat.



Sanningen om ”Alkoholmonopol” i Sverige och vem som är den stora vinnaren – inte är det staten.

Mat och Vin, Trender och Framtiden Posted on mån, juli 10, 2023 14:46

Sanningen om Sveriges Alkoholpolitik – viktig att veta om du ska vara med i debatten

Just nu ser jag många politiker och andra yttrar sig över det domen i högsta domstolen – något som är inte särskild relevant men det bra att det prövades.

Hur har det varit förr

Staten ägde ett bolag som heter VIN och SPRIT som ägde flera agenturer, spritmärken, producerade själv sprit och även buteljerade vin på flaskor – ni känner ju uttrycken slottstappad och härtappat. (Där kom 95% av alla flaskor via pant tillbaka bara detta är unik och så modernt hållbar). I princip reste inköparna runt i världen och köpte in dessa produkter. Man hade INKÖPSMONOPOL

Sedan sålde man dessa produkter till SYSTEMBOLAGET som hade eller hår FÖRSÄLJNINGSMONOPOL.

Sedan gick Sverige in i EU och man har varit tvungen att lägga ner INKÖPSMONOPOLET. VIN och SPRIT gick i graven och man även sålde av många fina varumärken exempel ABSOLUT WODKA  etc.

SYSTEMBOLAG är nu tvungen att köpa in alla sina produkter från den öppna marknaden – och man har endast har endast monopol för försäljning via sina butiker.

Men hur kommer alkoholen in till Sverige idag – efter VIN och SPRIT nerläggning – skaffade sig många fristående bolag kontrakt och agenturer från vinhusen i hela världen. Man behöver en importlicens som innebär även att man kan sälja till restauranger direkt. Många inköpare från statliga VIN och SPRIT gick direkt över till privata marknaden – det hade ju ett nätverk och kontakter som har varit viktiga för bolagen.

SYSTEMBOLAGET – ger ut en offertförfrågan över produkter och Vinimportörerna lämnar in offerten och produkterna provas och testas, Sedan tas upp produkten kanske i beställningssortimentet eller i standardsortimentent. Dessa importörer kan även sälja direkt till restauranger som har utskänkningstillstånd. Restaurangerna kan även köpa vinerna direkt från vinbönderna om det har en egen licens.

Vem blev vinnaren – ju det stora importbolagen. Några av dessa säljer för Miljardbelopp där man skicklig delar upp bolagen i mindre aktörer, men med samma ägare. Lönsamheten är mycket hög oftast 10-15 % av omsättningen. Även förekommer att man erhåller i vinets hemland hos bonden en provision. Det dessa bolag som sätter priserna i offerten till SYSTEMBOLAGET. Kolla gärna på nätet upp Vinimportörer och sedan ser på omsättningen och vinstmarginaler på allabolag.se

I detta system har man nästan inga förluster – Systembolaget är ju en bra och säker kund. Den tar till och med hand om hanteringen – mot en avgift. Särskild fiffig är det även ur skattesynpunkt – Vinerna läggs i ett tullfritt lager hos Systembolaget – först när vinet tas ur lagret – betalar man skatt och avgifter – men erhåller i stället även ersättning för varan. Det där med skatten är viktig – och den är ca 20 kronor per flaska vin det lika om flaska vin kostar 30 kronor eller 10 000 kronor………………….det alkoholhalten som styr..

Idag finns det många med licens som säljer till krogar och restauranger även små volymer. Men du som vanlig Svensson kan även göra som jag brukar göra.

Hittar jag  ett VIN hos en vinbonde – beställa vinet per E-mail och betala samtidig in skatten per flaska till staten mycket enkelt (digitalt) Skattenheten i fina Ludvika hantera detta.

Jag betala in skatten erhåller ett nummer som vinbonden bifogar försändelsen – och vips inom en vecka kan jag hämta vinet på posten eller DHL kör den hem till Dig till dörren. OBS det löner sig bra med kvalitetsviner.

Att hämta i Puttgården eller köpa från nätfirmor gör jag inte – jag vill betala denna lilla skatten – och inte ”göda” dessa vinimportörer som lägger stor del av sin vinst i alkohol främjande reklam – ( det flesta mat och vin tidningar finansieras av denna reklam).

När sedan många av vinskribenter går hand i hand med det stora vinimportörer så är cirkeln sluten för en marknadsekonomi som blomstrar.

Konstig att ingen politiker eller media lyfter upp detta sammanhang.

Länge leva systembolaget – den sista utposten för att vi har någorlunda kontroll över alkoholen.



Nästa »