Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Är Gastronomin en konstart och kocken en konstnär ?

Mat och Vin, Trender och Framtiden Posted on lör, januari 28, 2023 18:52

Utifrån en artikel hamnade jag i en diskussion – som blev intressant.

Vad är Gastronomi ?

Gastronomi, av grekiskans gastros, ”mage”, är läran om sambandet mellan mat och kultur. Gastronomin syfta till att skapa en måltid till gäster med en hög service. Gastronomi handlar om hur vi uppfattar smaker. En gastronomisk upplevelse ska skänka tillfredställelse, njutning och mening i tillvaron.

Vad är konst ?

Konst syftar antingen på en kulturyttring som kräver kunskap och färdighet eller på en sorts estetisk verksamhet. Det kan också i snävare mening vara synonymt med bildkonst, med eller utan arkitektur och konsthantverk.[1]

”Konst blir det som konstvärldens aktörer kallar konst och ”godkänner” som konst genom att skriva om den eller ställa ut den.”

En helt vardaglig sak som någon som gått en konstutbildning och visar på ett galleri, eller en som är en hantverklig skicklig i exempel matlagning och serverar det på vilken bord av vem helst, kan inte påstår att det är konst.

Och särskild kocken blir inte en konstnär, likt plåtslagaren som är yrkesskicklig och har lagt ett perfekt tak snyggt och estetiskt tilltalande – eller en förskolelärare som gestaltar en härlig dag för sina barn på en förskola. Dessa yrkesutövare är enbart himla duktiga, hantverkskickliga personer som alltid gör sitt bästa för kunden eller gästerna.

Men sedan finns det ju Personer som ser Restaurangupplevelser som en konstart – och via sina besök vill tar del av den upplevelsen som alla aktörer som är involverad skapar på en Restaurang. Men man köper och njuter helt enkelt en upplevelse – som gestaltas av det tjänster som involverar i detta – t.e.x en  Restaurang, Baren, Hotell……..

Dessa upplevelser tar man till sig utifrån vad man önskar, vilket syfte man vill uppnår med upplevelsen – men även utifrån den ekonomin man har till förfogande. Det kan likställas att köpa sig tillträde till en idrottsevenemang, konsert, teater, bio eller måltidsupplevelse – beroende på priset få man tillgång till dessa upplevelser.

När man tittar på restaurangupplevelsen finns det olika parameter utifrån det jag vill uppnår – är det hunger, törst, sällskapet, frosseri, visa upp mig eller njutning som är viktigast ? Slutresultat blir alltid den samma – ”det vad som blir resultat när magen töms på ett visst ställe – ett avfallsprodukt” – men vägen Ditt är späckat med minnen – som kan innebära igen många parameter – i den högre njutningsfulla klassen – en upplevelser av smaker, dofter, konsistenser, miljön i restaurangen, servicen på restaurangen och viktigast av allt möten, sällskapet, diskussioner och samtalen under och efter.

I denna helhetsupplevelse är Kocken bara en liten del av upplevelse och därmed bara en del av helheten. En mängd av yrkesskickliga stolta hantverkare och yrkesutövare har skapad en måltidsupplevelse värd att minnas. Vad som är kvar är minnen av en upplevelse dagen efter …..…….

Dessa minnen kan skapas på våffelstuga i fjällen, enkla fiskgrillen på beachen i Portugal eller den prisbelönade Michelinkrogen ditt alla foodies, gourmeter och gourmander vallfärdar för att uppleva den omtalade måltidsupplevelse.

Det är upp till varje av oss att välja det upplevelser som man önskar och lägger pengar på det vad man prioriterar mest – kanske samlar på måltidsupplevelser istället att tanka en stor motorbåt i skärgården eller köper en Ferrari. Skillnaden att en måltidsupplevelse ger Dig minnen som skapades av yrkesskickliga hantverkare och ger Dig inte en bestående ”konstverk” som en tavla. Arkitektonisk byggnad, skulptur eller dylikt. Utan själva upplevelsen är minnet som skapades av en mängd hantverkskickliga artister.

Nu har det ju blivit även en trend bland människor som njuter och som har mycket pengar att köper, bygger restauranger och ger hantverkliga skickliga personer möjlighet att skapa upplevelser. Andra köper fotbollslag – andra köper konst eller sponsrar välgörenhet…………inget fel på det.

Men ingen av det många kockar som jag lärd känna under mitt ganska långa liv har någon yttrad sig att sett sig som en Konstnär – utan alla har sagt att vi ledare är ett gäng begåvade hantverkare som utifrån naturens tillgångar och med hjälp av andra yrkesskickliga personer utvecklas och leverera en upplevelser för vara gäster.

Det härliga är inom Gastronomin att det finns många olika sorters och nivåer som skapas av alla dessa duktiga yrkesskickliga hantverkare. Det finns en upplevelse för alla…………………..



THE YEAR AFTER – tillbakablick över det gastronomiska året 2022

Mat och Vin, Trender och Framtiden Posted on fre, december 30, 2022 15:50

Sällan har en bransch drabbats så hård av yttre omständigheter som besöksnäringen under Covid tiden. Denna basnäring och integrationsmotor – drabbades hårdast genom att den bygger på möten mellan människor – något som restriktionerna gjorde omöjligt. Det företag som överlevde har fortfarande många sår att tar hand om och kämpar nu igen mot nya fiender som inflation, energipriser och brist på kvalificerat arbetskraft……………………….Tar det aldrig slut ?

Men under våren vakande branschen igen – restauranger blommade upp och varje krog och hotell gjorde sitt yttersta för att förgylla oss människors tillvaro……och detta med besked.

Jag förstår att det tog ibland lite längre tid – att inte allt fungerade alltid till 100% men bransch gjorde sitt allra bästa – och vissa hade till och med all time high.

JAG är stolt över den gastronomiska standarden som vi har i Sverige – och där mäter jag inte krogar och hotell med högst antal stjärnor – detta är inte relevant för vanliga medborgare utan kvaliteten i varje typ av krog.

Alla dessa restauranglikande Hamburger ställen har höjd ribban riktig hög – så att till och med den stora amerikanska kedjan behövde göra en re make på sina produkter för att kunna konkurrera. Det kallas utveckling

Riktiga kockar och krögare som börjar göra ” riktig och kvalitetpizza” hjälper till att röja upp i Pizzaträsket med burkskinka, billig Edamerost och sunkig deg. Det kallas utveckling

Överallt i Sverige även utanför storstadsområden – öppnar ambitiöst restaurangfolk små högkvalitativa kvarterskrogar – med priser som alla hår råd med – och utan sträva efter stjärnor, utan bara för att göra hos kunder nöjda. Det kallas utveckling.

Fler och fler av oss medborgare uppskattar kvaliteten och mångfalden i restaurangutbudet med smaker från hela världen – ibland äter du bättre ”etniskt” mat i Sverige än i ursprungslandet. Det kallas utveckling.

Många krögare har förstått att tiden där den franska aristokratiska restaurangkulturen styrde är sedan länge förbi. Vi vill möte människor i avslappnade miljöer, men bra service och utbud men med hög kvalitet på helheten. Det kallas sund utveckling.

Det inte tävlingar, stjärnor eller gamla mästare som gör att Sverige ett gastronomisk hotspot – utan den mångfalden av många högkvalitativa enkla krogar, vinbarer och andra matställen som gör att vi är en toppnation när det gäller gästupplevelse Det kallas utveckling mot rätt håll.

Mina vänner från det så kallade ”höggastronomiska statusländer” är avundsjuka över den svenska restaurangstandarden, den mångfalden och den avslappande men kompetenta nivån på vara matställen. Eller som en internationell toppkrögare sade till mig,  du hinner nog inte att äta på alla bra ställen under ett år – hela tiden kommer något nytt spännande upp………….och jag brukar inte äter här på Michelinkrogar ( det liknar varandra) – utan på alla innovativa småkrogar och koncept där lär man sig något.  Det kallas sund utveckling när utvecklingen inte står stilla.

Så jag blir inte ledsen utan har respekt när några av vara Michelinberömda krogar stänger för gott – genom att krögarna vill göra något annat – det är en symptom på klokhet och ödmjukhet av dessa duktiga yrkesmänniskor. Det kommer säker igen och även detta kallas en sund utveckling. ser även här min egen kroglista https://www.creative-cuisine.se/restauranglista-1/

Så finns det inget att förbättra – JO det finns och det behövs för den fortsatta utvecklingen.

  • Ta bort dessa två timmarsittningar utifrån reservationssystemets algoritmer
  • Gör det möjligt att även kunna beställa bord spontant med några dagars varsel
  • Även toppkrogar – vi är lite trötta på alla smakningsmenyer och ” dish shareing koncept”Gärna a la carte – så att man väljer vad man vill och blir mätt tillsammans med en pave vin.

  • Kockar – snälla laga den mat som ni står för och ni själva gillar – ni finns gästerna välbefinnande och behöver inte imponerar på era tävlingskollegor.
  • Prata positiv om varan härliga branschen – och fortsätta med att utveckla värdegrund och arbetsmiljön –

TREND 2023

  • Stora krogar med bra matkvalitet där du kan även kan tillbringa en helkväll.
  • Mindre krogar som drivs av få anställda – men unika koncept och matinriktningar
  • Mera hantverk i matlagningen – exempel Chez Jolie och denna Einarsson
  • Ännu mera roliga innovativa snabbmatsställen – men med kvalitet.
  • Krogar som effektiversera sina öppettider – för att ger även sina anställda rimliga arbetsvillkor (där är vi faktiskt redan världsbäst).

ÖNSKEMÅL

  • En svensk DNA krog – tänk Dig att en krog skulle servera alla 50-60-70 tals rätter från tidigare Operakällaren, Teaterbaren, Cecil, Eriks båten – men i moderniserad form ………..
  • Att vara restauranger vågar tar betalt – det ingen som klagar på en latte med en kanelbulle för 90 kr – kan Fikaställen – så kan vi.
  • Titta inte tillbaka det som gäller förr – gäller inte i framtiden – förutom bemötande och kvaliteten i yrkeshantverket



Reflektioner – 2022

Politik, Trender och Framtiden Posted on ons, december 28, 2022 16:08

Året som gick mina reflektioner

VÄRLDEN

Världen hade sin fokus på kriget i Ukraina – en katastrof för landet och befolkningen. Alla vill hjälpa till inom ramen för ” att vi visar att vi gör något” – men vi ska absolut inte utmana den ryska björnen. Rädslan för vedergällning är för stor……redan innan kriget ( Krim tog Putin innan OS i Moskva) ingen vågade säger ifrån ( utan via fler affärer så lugnar vi ner björnen). Det som man uppfostrar ett barn – säger man inte tydlig nej – som vill denna barn bara mer och mer……..Vi säger ju inte stopp för USA heller när man invaderade Irak etc.  Det gäller ju alltid att välja rätt sidan. Den enda som blir glad är Krigs och försvarsindustrin som efter slutet av kriget i Afghanistan hade tuffa tider – men nu är orderböckerna proppfulla igen. Det finns pengar i alla länder till just krigsmaterial – ju dyrare desto bättre……….

Men det finns aldrig tillräckliga pengar för utbildning, vård och omsorg eller att alla av världens medborgare har ett drägligt liv. Och var kommer alla pengar ifrån ….JUST alla regeringar och staterna har inte några egna pengar –   det satsar medborgarnas pengar DINA och MINA – skulder som vara barn och barnbarn ska tar över.

Miljön tar skada – jag tror inte på att världen går under –  i Europa har vi varit duktiga det sista 15 åren och minskade utsläppen med 40% enligt (EU och FN) men vad hjälper det när Kina, Indien och andra stater ökar utsläppen dagligen……………..Vi kommer nog inte tillrätta med detta, utan vi behöver en strategi hur vi ska leva eller överleva med förändringen av världens miljö…………………..(Holland höjer sina dammar till Nordsjön ordentlig och satsar på kärnkraft). Slutar bråka om vilken energityp vi ska ha – utan den ska vara fossilfritt, tillgänglig och planer bar – och låt inte marknaden styra detta – utan det är staternas uppgift att skapa förutsättningar till vart liv – med DINA och MINA pengar.

LILLA SVERIGE

Vart land blir mer och mer en bananrepublik – inte längre en förebild som förr. Äldre kan inte lever efter 50 år hederligt arbete på sina pensioner och behöver bidrag. Folk som inte har jobbar över 40 år erhåller nästan lika mycket i pension via olika bidrag. Vi har en del av befolkningen som går arbetslösa – samtidig som alla Bud av mat och produkter kommer från fattiga länder och tar dessa jobb. Vi har brist på utbildade yrkesarbetare – där lönen är hög och relevant, men vi vill helst jobbar framför en dator på homeoffice med byråkratiska bestyr helst uppföljning vad ”andra” göra. NEW Public Management som är så populär – skapar så mycket byråkrati att läkare och lärare måste satsar 50 % av sin tid att levererar till varje chef led, olika typer av rapporter….så att dessa ”experter” sedan kan styra över det som kan jobbet. Sedan ser vi fler och fler politiker som aldrig haft ett jobb utanför politiken, därmed har det inte erfarenhet hur vanligt folk tänker och känner, förutom knacka dörr innan valet. Det är ett elitiskt brödraskap – likt en tidigare adel som styr vart land. Där oftast fokusen inte är vad som är bra för landet – utan mera vad som är bra för partiernas särintressen och till politikernas fördel själva.  Jag har läst många propositioner, motioner som lämnats in till riksdagen (riksdagen.se Dokument och lagar)- där jag helt enkelt kan konstaterar – lever många av dessa valda politiker i en annan värld ? tänker det på vanlig folk ? Har det gjort en risk eller konsekvensanalys ? Jag blir mörkrädd ibland – När sedan ”vanlig” folk röstar förstår man inte …………

Det lilla godtrogna landet Sverige har blivit överkörd av olika sorter brottslingar – både våld och ekonomi – det lönsamt att göra brott. Nästan obefintliga straff och påföljder, rabatter på straff, godtrogna myndigheter som inte har en helhetsbild samt ” regeringarnas oförmåga prata klarspråk och nämna saker i rätt ordning och kontext. Att säger sanning kan ju tolkas fel………………..Vi har idag störst antal skjutningar i hela Europa – ett misslyckande av flera decenniers politik – där ingen tar ansvar för det som händer utan man skyller alltid på skolan och utbildning. Ingen pratar om föräldrars ansvar – för sina barn – att vara förebilder och inte lämnar över förebildfunktionen till skumma skrytande personer på Snapp chat, Tik Tok och INSTA gram – som bara visa det glada rika och välmående livet – förstärkt av Media – som lovordar dessa personer.  Medan verkligheten ser annorlunda ut ………utanförskap, fattigdom, elitism, vald mot kvinnor, tvångsgifte, diskriminering, klan samhälle, klassamhälle, respektlöshet mot varandra, nedskräpning av det offentliga rummet – samt det omtalade skjutningar nästa i varje större stad.

Men vi i Sverige är duktiga på att påpekar till andra länder – VAD andra gör fel och HUR duktiga vi själva är………………………….Vi tror fortfarande att vi är kvar i BULLERBY eller LÖNNEBERGA ………………Lite mera navel skådning skulle vi mår bra av,  – innan vi skryter om vart land. Tänk att för bara 100 år har vi varit ett fattigt land – inte genom politikerna ,utan via det hårda arbete från vara föräldrar och mor och farföräldrar och utan delaktighet i krigen, alliansfrihet, har Sveriges lyckats att skapa ett land som har varit värd att leva i – där alla tog ansvar för landets utveckling. Tyvärr har vi tappad denna inställning,utan nu ska staten tar ansvar för allt och alla- vi kräva mer och mer …………………..men STATEN har ju inte några pengar – utan det DINA och MINA pengar.

Så vi behöver själva tar mera ansvar för samhället, och samhällsutvecklingen och kämpar på, samt har en inställning – vad som är bra för staten är i förlängningen även bra för DIG och MIG. Så kan vi kommer tillbaka ett land som är värd att leva i även i framtiden.

Vi behöver även kommer tillbaka till en samhällsdiskussion som är faktabaserad, framtidsinriktad ,befriad från särintressen utan med fokus på LANDETS BÄSTA. POLITIKERNA och även MEDIA behöver vara förebilder för det nya samhällsklimatet som bör befrias av twitterretorik, hat, headliners för att skapa igen ett FÖRTROENDE och RESPEKT för STATEN och sina Myndigheter hos alla medborgare.



Nästa »