Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Sverige – trumpism tar över

Politik Postad av Heinz GlöcklerPosted on ons, mars 31, 2021 10:00

Vad händer i landet Sverige ?

Den politiska pajkastningen är påtaglig, i sociala medier men även i ”gammal media”. Tydligen har partierna lärd sig av det sista två valkampanjer i USA – något som är helt förfärlig.

Vad handlar egentligen Politik om?  Ju en vision med Innehåll och ideologi. Den sista stora ideologen har varit Olof Palme. När jag lyssnar idag på Palme så förstår jag varför särskild socialdemokratin (och politiken i stort) är långt från glansdagarna. Tydlig politik, tydliga ställningstagande, tydlig socialism – inte ängslig liberalmittensmörja för att komma överens och behålla makten.

Det är ju lättare att kommunicera One liners på sociala mediekanaler – som är inövade och framtagen av kommunikationsavdelningar – än att föra en innehållsmässig ideologisk djupgående debatt. Vi kanske har det politiska partiföreträdare som vi förtjänar – twittrande politikbroiler uppfostrade i partiernas broilerfabriker, den nya adeln som inte har kontakt längre med den verkliga världen – genom att det driver enbart sina särintressen.

Jag skulle önska mindre pajkastning och mer berättande om det samhälle man strävar mot, ett tydligt ställningstagande och en tydlig agenda för framtiden och för det utmaningar vi har i samhället. Men för detta behövs det andra kompetenser än att kunna twittrar oneliners …………………

Vi pratar just nu mycket om hoten mot demokratin – Det finns antidemokratiska rörelser till vänster, till höger och i religiös fundamentalism.

De är alla hot mot demokratin. Men för att de hoten ska verkställas på nationell nivå behövs antingen en omfattande folkrevolution (mycket osannolikt där behövs en folkarmé) eller en tillgång till samhällets maktmedel. För en ändring av samhällets maktmedel (grundlagen och regeringsformen), krävs att riksdagen fattar två beslut med likadant innehåll och att det hålls ett allmänt val mellan de två besluten. Efter det första beslutet ligger grundlagsförslaget som vilande. Det andra beslutet fattas sedan av den nytillträdda riksdagen. Tanken är att demokratin ska skyddas, folket ska avgöra.

Religiösa fundamentalister är ett stort hot mot demokratin på lokal nivå. Det måste bekämpas. Men de har inte något stöd i varken breda folklager eller i samhällets maktsfär.

Alla partier har också spelat SD rakt i händerna genom att successivt höja tonen mot varandra på ganska fjantiga meningsskiljaktigheter, och hellre pratat om andras tillkortakommanden än sin egen vision.

Det just i avsaknaden av en egen vision och ideologi som förankrad bland folket som saknar – det finns ju bara oneliners man kan kommunicera tyvärr.



Året som gick 2020 – min perspektiv på favorit branschen

Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on fre, december 11, 2020 09:09

Året började bra med stora förväntningar för besöksnäringen om framtiden– nya krogar öppnade och planerades, låga räntor som bäddade för uppköp av verksamheter och investeringar i befintliga rörelse alla hade ett positiv syn på framtiden. Det liknade lite tiden innan finanskrisen 1989 – – inget kan stoppa oss nu. Utvecklingen skulle gå vidare med fokus på hållbarhet, lokala produkter men även nya upplevelsekoncept tas fram.

Sedan kom denna ”jävla” fladdermusvirus COVID 19. Det ingen som reagerade först när man hörde om Wuhan i Kina. Reaktionerna i grannländer som Sydkorea och Japan med Lock down och reseförbud blev en lokal nyhet. Det är ju långt borta…………………men vi hade glömt bort hur världen ser ut idag – med snabba globala förflyttningar av människor, utifrån samarbeten och resor. Fick själv upp händelserna på min radar i början av Januari och funderade, samt snappade jag upp en nyhet från en stad utanför Munchen där en infektionsläkare – satte ett företag i karantän som hade besök från ägarna i Kina – Wuhan. Jag själv blev lite orolig när mitt barnbarn  skulle på sportlovet till italienska alperna –” akta Dig för Kineser går inte nära”…………….(tur att Göteborgslovet kom tidigare). Sedan exploderade händelserna mycket snabbt i världen –  via miljontals resenärer fick viruset fäste i hela Europa – och även Sverige ……………….Med konsekvenser för alla oss – ingen har varit förberedda och kunde agerar – men många kunde bara tittar på.

Myndigheterna agerade med restriktioner som särskild drabbade besöksnäringen – katastrof för många företagare särskild dessa med små marginaler. Hoppet gick att när det blir sommar då är det över…………………..men nu har vi Jul 2020 och det kan blir värre än någonsin . Ljust i tunneln för besöksnäringen kan tidigast blir sommaren 2021.

Vad hände under tiden vad gjorde människorna – Vissa företag kunde dra nytta av den så kallad ”hemester 2020”. Stuguthyrningen, sommarrestauranger, båtförsäljning och hotellen på svenska semesterorter kunde drar nytta av svenskarna stannade hemma – men med restriktioner. Skärgårdskrogar hade alltime high – ökade försäljning – folk skulle ju roa sig och att äta ”ute” är ju sommarens melodi. Pop upp krogar i det fria har varit en succé – vill nämna Adam och Albins satsning på Långholmen…..samt försäljning av picknickpaket och take away.

Det som drabbades mest är nöjesparker och storstäderna med sina turistattraktioner, som bygger på även stort på utländska turister. Svenskarna undvek storstäderna – fanns ju inget att göra. Utflyktsarrangörer, rederier, eventföretag – cateringgarrangörer hittade inte några kunder längre.

När hösten kom – drabbades alla igen med nya restriktioner – är det nu slutet för branschen?

Nej – den kommer tillbaka men med en annan beredskap i framtiden – via breddad utbud och nya affärsidèer och utvecklades under COVID 19 tiden. Take away och middagskase kommer att stanna kvar som den del av företagens erbjudande, samt en större fokus på privatresenärer från hotellens sida när den lönsamma mötesdelen minskar. Att jobba hemifrån kommer att öka väsentlig – som i framtiden påverkar även lunchrestaurangerna och behovet av kontorsytor i storstäderna. Visst kommer vi att mötas – men kanske mera med mål och syfte. Många blev glada att inte behöver förflytta sig och lägger tid på transport för en heldag med att titta på en Power Point presentation eller en föreläsning. Det gick ju bra via datorn eller storbildstv på kontoret eller hemma, mera effektiv.

Nya företag kommer startas upp – utifrån alla nerlagda krogar och hotellen som med rätt koncept säker kommer drar nytta av befolkningen stora behov att träffas och omges. Även Resebranschen kommer återuppstå – med välbehövliga nya koncept där tyvärr hållbarhet och miljön kortfristig kommer att står tillbaka – för reseabstinensen. Reseföretag som inte skötte sig med sina återbetalningar kommer att märka konsumenterna vrede – samt att reseskyddet för konsumenterna måste ses över. Själv väntar jag fortfarande på återbetalning av flygbiljetter från SAS i Maj……..Men långfristig finns det mycket att vinna för den svenska besöksnäringen utifrån hållbarhets och miljöperspektivet – många upptäckte ju vårt härliga land med sina möjligheter på nytt under denna sommaren…………………

Även här kommer den stora vinnaren vara digitaliseringen – den stannar kvar och kommer att utvecklas vidare – en aktiv hotellkoncern kan väl själv erbjuder samma service till sina kunder än bara övernattning i samarbete med kortföretagen? Från dörr till dörr – helhetspaket…………på plats tillsammans med lokala underentreprenör – fiskeguide istället för surfguide……

Företagen och dess finansiärer kommer även se mera på lönsamheten i verksamheter och att skaffa sig reserver så att företagen blir mera rustade för framtida kriser. Ditt hör även omförhandlingen av försäkringar och hyror mot nya scenarier………

Avgörande för den långsiktiga utvecklingen efter krisen i Sverige när det gäller förtroendet för myndigheter och politiker är uppfattningen om hur väl vi faktiskt hanterade pandemin. ”Den svenska modellen” har diskuterats och ifrågasatts flitigt världen över men erhållit förhållandevis brett stöd på hemmaplan. ”Sverige kommer att ses som ett avskräckande exempel” har varit stort utomlands som kommer att ha en effekt i framtiden.

Investerare som tidigare har tittade på Sverige som en miljösäkrad, hållbart alternativ (värme och oväder) för äldre eller semesterboenden – än Spanien och Italien, har fatt sig en riktig tankeställare. Särskild utifrån beredskapen och brister på tillgänglighet inom hälso- och sjukvård, som visades upp nu under pandemin………….men även utifrån rapporter om det ökade våldet i storstadsområden………..

Men besöksnäringen kan blir en stor vinnare igen ” YEARS AFTER” – om man redan nu ser över sina affärsmodeller i grunde och fokuserar på sina – styrkor och kompetenser. Det ligger ju inom värdskapet, möte med människor och KUNDSERVICE något som många andra branscher saknar eller ligger efter. Låt är inte bländas av en boom som kommer när det gäller utelivet, semester eller event efter COVID 19– utan fokuserar redan nu på tiden efter denna boom för att lyfta världens bästa näring till framtiden.

En viktig lobbyfrågan vill jag personligen lyfter – Besöksnäringen och Turism behöver en egen Minister eller minst en Myndighet som aktiv samarbetar med branschen och dess aktörer för att skapa en framtidsagenda och skapa underlag för regeringen. Så att vi undviker i framtiden ” ogenomtänkta katastrofala beslut” som drabbar besöksnäringen. Den skulle samtidig visar att besöksnäringen är viktig för Sveriges framtid och arbetsmarknaden – inte bara Serverhallarna för multinationella företag.



Gummibibeln är död – länge lever god mat.

Mat och Vin Postad av Heinz GlöcklerPosted on sön, juni 14, 2020 15:48

Slutet för Gummibibeln – en artefakt från forntiden.

Jag har skrivit förut om detta tema – med fokus på att traditionella finkrogar – som inte platsar längre i nutid. – och som idag men även för oftast bygger på kockarnas egotripp för att få ett erkännande i en ej relevant guide, hellre än att verksamheten har en ekonomisk bärkraft. Även jag blev triggade av guider och omnämningar i mitt tidigare yrkesliv – det är ju kul – men glömde aldrig att det ska löna sig. Något som många toppkrogar har fatt erkänna i den nuvarande Coronakrisen – men krisen har endast varit den sista dödsstöten för en utdöende verksamhetsgren inom besöksnäringen.

Kockar och stora kockar är har ofta ett lika stort ego och vill gärna vara bäst – den ultimata belöningen är tre stjärnor i gummibibeln – som ger respekt hos sina kockkollegor och alla foodies i världen. Många följare på INSTA gram bosta denna trenden ännu mera. Redan på lokala nivåer är det viktig att anpassar sig till mediernas preferenser, än att har sin egen stil och fokusera på gästunderlaget. Det största felet för en krögare är att anställa en kock med stjärnambition, som tar vägen via krögarens kapital att göra sig ett namn – i klubben för inbördesbeundran. Där bör även restaurangkritikerna göra sitt – för att vi få en mera hållbar bransch med sunda företag – kanske ifrågasätta låga priser – i förhållande till kvaliteten och fråga sig hur denna restaurang överlever – doppad med extern sponsor eller bygga på att man kan ekonomi och har ett koncept. Kanske vi få en rubrik ” finansiell dopade krogar ” och gästfinansierade krogar.

Jag tänker särskild på Fäviken som under det sista tio åren – kostade för ägaren av verksamheten en matintresserad finansman, varje år miljontals kronor i täckningsbidrag. Det är många små ambitiösa restauranger som har dålig lönsamhet – – där varje vindblast eller en negativ foodie bedömning betyder att man tappar gäster och behöver lägger – p.g.a för lite kapital. Gästerna väljer kanske en ny hypad krog i närheten – man ska ju vara inne.

Vi har idag i Sverige några av världens främsta restauranger – med som har kunnat startas enbart med externt riskkapital, och dessa kan tar tillräcklig betalt för att betala alla det rörliga kostnader. Det är även förhållandemässig billiga – i jämförelse mot storstäderna som Paris, London eller New York –I Sverige ligger snittnotan på person på minst 5000 kr per person mot det dubbla i andra storstäder. Mycket pengar, men inte i jämförelse med en premiumplats vid en konsert av en världsstjärna……men som sagt det finns begränsad marknad i Sverige.

Men alltför många krogar har samma ambition i köket och service, men kan inte tar betalt – bra för oss kunder – men dålig för företaget. Särskild många så kallad anställda kändiskockar bryr sig sällan om företagets välbefinnande – utan mera om sin egen matlagningsstil och rykte.  När man analyserar företagen via allabolag. se, ser man förskräckliga siffror. Ett multiföretag med många restauranger och en omsättning på 1,5 miljarder kronor har en vinstmarginal på 0,9 % – samt stora kapitalkostnader utifrån alla företagsförvärv det senast åren. Går man sedan ner i detalj ser man att 80 % av det enskilda rörelser går med förlust. Det finns flera exempel – dessa skriker nu högst i Coronatiden – självklart det har inte några marginaler att överleva. Du kan få en högra avkastning på ditt kapital – än att driva krog.

Men det finns även många företag där ägarna själva har kunskaper och snabbt ställde om utan prestige utan av ren överlevnadsinstinkt. Dessa kommer sig lära en läxa inför framtiden – att under bättre tider skapar sig reservfonder.

Jag önskar mig många flera krogar eller kockar som svälja sin stolthet och jobbar mera utifrån målgrupper som gäster – och anpassa sin matlagningsstil till kundbehovet, men där du även kan ta betalt. Du behöver inte ha en eller flera stjärnor och höga poäng i det olika guiderna – för att få framgång. Utan det klirret i kassan – nöjda återkommande gäster och en behaglig arbetsmiljö är det du ska eftersträva för att få ett lyckligt liv och ett sund företag. Gästerna vill bli igenkända, har rolig och få en helhetsupplevelse – som även kan innebära en hemmagjord blodpudding med relevant tillbehör och en kall öl……………….I det trevligaste restauranger umgås man som i ett vardagsrum, träffa andra och sitter inte stel och väntar på en orkestrerad perfekt maltidsupplevelse, där man har svart att kunna följa kockens ”tänkta” smakspreferenser som oftast innehåller ett tiotals element. Särskild en kväll när man har jobbat hela dagen…………………….Så less is more och mera lönsamt.



« FöregåendeNästa »