Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida privat och uttrycker endast min personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Tävlingsmat – Riktig Mat – Instragramfood

Mat och Vin Postad av Heinz GlöcklerPosted on tis, september 28, 2021 09:06:50

Tävlingsmat – Riktig Mat  – Instragramfood

Nu har Bocuse d `or som korat helt riktig Världens bästa Tävlingskock avgjorts. Under homeoffice, kollade jag med ett öga på upplägget från tävlingen. Där många duktiga kockar kämpar med sina små upplägg och presenterar dessa kreationer på ett stort fat. Fatet i sin tur bärs runt av två stora kockdressade domare på scenen, i syfte att alla skulle ser själva uppläggningen som skulle säker glädja 1900 talets stora frankofila Mästare med Escoffier och Dumas i spetsen. Sedan trancheras och portioneras denna skapelse och läggs upp på tallriken för att varje domare ska kunna smaka på maten – som är väl den viktigaste delmomenten. Jag stoppade tiden och det tog ca 10 minuter från att fatet lämnade köket tills domarna hade tillgång till maten…………………….Hur gott är det men kall mat…………….? Tycker synd om dessa yrkesskickliga kockar som gjort allt för att skapa en visuell och en smakupplevelse. Men det kanske är så att man räknar med att maten ska vara kall – och därmed anpassar smaksättningen därefter. Undantaget har varit Take away maten – som serverade direkt och under lock.

Utifrån ovanstående tävlingsambitionen har vi fatt på allt fler restauranger, med vad ja kallar Instagramfood – där uppläggen är lika minutiösa, och kanske består även av ännu mera duttinutt detaljer än tävlingsmaten. Där råvaran oftast är tillagad sous-vide ( i plastpåse) och sedan bränns av på ytan med en gasolbrännare –  denna maten kommer inte upp i en temperatur som jag kan kalla varmt och där maten börjar dofta och utvecklar smakerna. Om man har tur finns det tillräcklig med varm sås till – så att matupplevelse inte blir ”kalte platte”  eller en kall rätt. När sedan varje rätt har lika många komponenter – blir det svart för mig att ser ett sammanhang mellan rätterna och menyn ( Utifrån mitt syn på matlagningen bör det finnas en stegring i smakupplevelsen genom hela menyn. Jag tror att jag har ganska bra utvecklade smaksinnen, men har svart att tillgodogöra mig sig det kocken hade tänkt sig och han har tänkt på något annat än att det ska ser Cool ut på Instragram, särskild om jag dricker även till ett gott glas vin. Skulle vilja påpeka att jag med en viss erfarenhet av livet skulle önska – att man har ett Vin ala carte – där jag väljer vin och kocken istället gör den passande maten till…………….för att förhöja vinsmaken. Maten kan jag ändra med inte vad som finns i flaskan…….

Sedan finns det riktig mat – mat som doftar, är varm och smakrik med få komponenter. Där jag som gäst inte behöver gör en sensorisk analys av alla 20 små detaljer, för att tycka att rätten är excellent. Det kan även vara skönt att äta en middag med mat i toppklass där menyn är uppbyggd så att man har en smakupplevelse som man kan tillgodogöra sig. Särskild på kvällen när sinnena är lite trötta, maten behöver inte ser ut som i en kokbok ( som oftast fotograferas kallt, även där en särskild teknik) eller som en tavla. Det ska vara snygg, aptitretande och där huvud råvaran ska tala för sig. Som mina gamla läromästare alltid har sagt – max 3 till 4 tillbehör och dessa ska har ett tydlig syfte. När jag lämnar sedan restaurangen ska jag närmaste tiden kunna komma ihåg smakerna av det rätter som jag åt – god mat.

Less is more – och Mat är till för att njuta och inte för att få så många ”likes” på Instagram.  

Tips på ställen med Varm mat utan krusiduller finns säker många men dessa vill jag häva fram några exempel

Brasserie Astoria, Prinsen, Sekt, Tegelbacken, Gammelgården, Franzen



Jag älskar att betala ”rätt” skatt

Politik Postad av Heinz GlöcklerPosted on tis, juni 15, 2021 12:36:02

Skatter – Skatter och Skatter.

Nu börjar det igen – Skattediskussionen – och att man ska beskatta det som har mera – riktig gammal klasskampsretorik – men vad är fakta.

Jag betala gärna skatt –  stat och kommun behöver inkomster för att bekosta alla kostnader som uppstår när man ska uppfyller  medborgarnas krav som vi har på staten. Det finns ett ansvar som staten har, det finns ansvar som kommunen har och det finns ansvar som vi har för oss själva. Vi kan inte bara kräver utan vi måste även ger ….

Ju mindre ansvar som vi tar själva, desto mera ansvar måste det offentliga väsendet tar för oss – och det kostar. Det är ganska enkelt – Utifrån mitt perspektiv bör vi ställa oss frågan i en valrörelse – Vad är Staten och kommunernas ansvar – och hur mycket får det kostar. Har vi klarad av detta kan vi diskutera, vilka intäkter i form av skatter till stat och kommunerna behövs, för att täcka dessa kostnader. Vilka skatter ska då finnas och vem som ska betala detta.

I princip är jag för ett skattesystem efter ekonomisk bärkraft men med krav att alla ska gör göra sitt bästa för att stödja system inte utnyttjar systemet. Det gäller även för stat och kommun som bör alltid tänker på att skattemedel ska användas till allmännytta och inte för att beivra särintressen.

Historisk har man ansett att Kapitalister ska betala mera – idag finns det olika typer av kapitalister. Företagaren som hela tiden investerar i sina företag och skapa arbetstillfällen och produktion som in sin tur ger det offentliga intäkter och skapar välstånd i samhället. Entreprenörskapen och möjligheterna att ökar sin förmögenhet skapar mervärde i samhället.

Sedan har vi kapitalister som via spekulation skapa mervärden i form av pengar – som är till nytta för den enskilde (via pensionsfonder) och för dom själva (arbitrage – avgifter). En självuppfyllande kapitalism som skapar finansiella mervärden med som inte skapa mervärden för samhället. Det är denna typ av kapitalism som har ökad det sista tjugo åren – och som är typisk för tidsandan – jaget förre vi. Skattesystemet har inte hängt med utan beskattar företagaren – den gode kapitalisten mycket högre än spekulationskapitalisten.

Idag betalar vi skatt via lön och via olika punktskatter – tidigare hade vi även farvskatt och förmögenhetsskatt samt fastighetsskatten. Ett tokigt system – där man första skatter på sin lön. Med sina beskattade pengar köper man tillgångar – säljer man sedan denna tillgång – betalar man skatt på värdeökningen. Helt ok  –   men att betalar skatt för att man äger något (som fastighetsskatten är vanskligt och helt vansinnigt – särskild om skatten blir högre om man igen med redan skattade pengar förbättrar och underhåller fastigheten).  Det är bra att denna togs bort. Om man inför fastighetskatten bör man ju även beskatta ägande av konst, klockor, guld, smycken, båten, bilen eller allt annat – eller ?

Nu önskar man tillbaka Fastighetsskatten och beskattar det förmånliga ISK sparande för det rika.

Vad är rik ?   Ett boende i Stockholm för 2 vuxna och 2 barn – bostadsrätt kostar mellan 5 -8 miljoner  där krävs det en insats på ca 1,5 miljoner – är denna personen rik?    För mig är den skuldsatt och fattig. Men jag ska betala skatt på ägande och sedan på reavinst.

Vad är rik ?  När du har utöver en fastighet – en stor båt, konst, guld, klockor, smycken, fastigheter utomlands. Här behöver jag inte betala skatt för ägandet eller reavinsten. Där tänker jag att man är rik……………

Många medborgare litar ju inte mera på staten och tänker jag måste ta hand om mig själv i framtiden – genom staten inte prioriterar sina medborgare när det gäller vård och omsorg, pensioner. Man betalar från sina redan beskattade pengar – olika försäkringslösningar för att gardera sig. Eller sparar i tex. ISK för att har reserver. Även att reducerar skuldsättningen i sin fastighet är ett sparande – genom att man minska framtida kostnader.

För mig är det en politisk inriktningsfråga – ska vi belöna medborgare som tar eget ansvar via att spara och minskar sina kostnader – eller ska vi belöna medborgare som inte tar ansvar utan slösar och leva i dagen och sedan blir beroende av olika bidrag när intäkterna inte räcker till?

Vi pratar mycket om likvärdighet och samhällsansvar – men det bygger ju mycket på vart eget ansvar. Vart eget ansvar är även att röstar på politiska partier som tar själva ansvar för samhället och mindre för att gynna olika särintressen.



Oreda i Äppleriket

Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on ons, februari 17, 2021 09:35:02

Denna story har inget att göra med händelser du kanske kan känna igen, men den är lite tänkvärd.

Det började sensommaren 2018 när äpple landets medborgare skulle rösta om en ny riksdag, som över det närmaste fyra år ska fattar kloka, viktiga beslut och styra över äppelriket och viktigast av allt huvuduppgiften att främjar sina medborgare.

Efter en intensiv kampanj med många otrevliga inslag i debatten – kunde man ändå ser att det fanns olika falanger och olika tankemönster

  • En gruppering vilde har en mera marknadsinriktad äpple odling – som betyder att man planterar det sorter som kunden efterfråga.
  • Ett annat gäng vilde främja svenska äpplesorter utifrån artskyddet – enbart svenska äpplesorter ska odlas inget annat.
  • En tredje vilde odlar istället apelsiner som är mera miljövänlig och behöver mindre vatten, särskild när vi har nu varmare sommar och vintrar – dags för omställning och även tillåter mera äppelsorter från andra länder för mångfaldens skull.
  • Sedan fanns de en grupp som absolut inte vilde inte främjar svenska sorter, men samtidigt har en marknadsstyrning, men där med en begränsning av icke svenska äppelsorter – någon slags urval.
  • Ett växande grupp förordar en mera strukturerad och planeringsinriktad odling där det helst bara ska finnas en sorts äpple som passar alla.
  • Och så har vi den största gruppen som egentligen vill har svenska sorter men även ett mera lagom marknadspassat sortiment, men gänget är relativ anpassningsbar bara man har sista ordet –man vill ju har makten
  • Men det flesta ovan säger att man absolut inte vill har att göra med gänget som enbart vill har svenska äpplen….

När äpplefolket hade röstad blev det ett kaosresultat

Efter långa överläggningar kommer man överens om en gemensam plan eller som det politiskt kallas överenskommelse. För att främjar marknaden ska det odlas endast 5 olika sorters äpplen därav en ursvensk sort, men ytan för äpple odlingarna ska minskas och bara uppgår till 80 % av tidigare areal. Resterande areal ska göras med stöd av omställnings statsbidrag i ordning för att odla apelsiner. Subventioner är självklara för att priset blir attraktiv för kunderna. Och den största gruppen – kommer att genomföra allt detta med hjälp av ett utvald gäng.

Nu efter något år har läget blivit lite mera bekymmersamt i landet förutom COVID 19 som tog fokus från äppellandets grundläggande utmaningar så är – folket i äppellandet är inte riktig nöjd –

Äpplena har blivit dyrare och många sorter har försvunnit. Äpplestölder hos privata småodlare och från privata trädgårdar har drabbat hela landet – och polisen säger att detta handlar om organiserad brottslighet och det är skolans fel.  Det är rena beställningsjobb som gynnar särskild rika personer inom rika kommuner som har råd att köpa dessa unika äppelsorter som finns kvar. Genom att man ska klättrar i träden använder sig gängen mer och mer av unga personer som utför grovjobbet, dessa kan ju inte straffas och erhåller även i förekommande fall straffrabatt. Det finns i det dolda äppelauktioner som ger hög avkastning skattefritt – som bekymra finansministern – man har glömt att taxera äpplena. Rättsväsendet har svart att komma tillrätta med äppelstölderna – genom att lagstiftningen har inte följd med i utvecklingen, det finns ingen straffrubrik och lag för dessa brott med äpplen. En trend är enligt polis och åklagarna att den tunga brottsligheten har gatt över till äppelstölder och äppelsmuggling istället för knarkhantering, den är mera lönsamt. Man använder sig av tidigare knarkrutter för insmuggling av äpplen, bristen på utbildade äpplespurhunder gör läget hopplös för tullen. Många äpple musterierna – småföretag har fatt stänga igen p.g.a av äpplebrist, höga råvarupriser men även p.g.a av utsatthet för stölder. Att köpa in fuläpplen utomlands känns inte rätt och kostar mycket.

Det är ju denna överenskommelsens eller planens fel att man begränsade odlingarnas möjlighet att odlad särskild det gamla svenska sorterna – och blanda upp dessa med ej goda utländska sorter. Till om med Södermalms foodies som backas upp av kända kockar – kräver tillbaka mångfalden i äppelrikets odlingsutbud fri odling i alla trädgårdar och i landskapet.

Folk protesterar i media att svenska apelsiner är sura, inte goda och jättedyra p.g.a dålig skörd. Genom importbegränsningar (det krävs särskilda miljöcertifikat) har man utplanad den utländska konkurrensen. När vintern är nu lite mera tuff, skörden har varit dålig – behöver det svenska apelsinodlingar extrastöd, för att man ska lägga värmeslingor i jorden för att skydda odlingarna från att frysa ihjäl ……………under tiden är man tvungen importerar man fulapelsiner från andra länder. Det blir bättre om några år……när klimatet ändras – det ska ju blir varmare.

Några grupper funderar nu om man inte skulle bryta överenskommelsen och tillåter mera äppelsorter igen och där även flera svenska sorter, samt att man tillåter igen apelsinimporten från utomlands – och att bönderna få odlar vad man vill. Inte dumt – men ?

Vad händer då – alla beskyller varandra i mycket grova ordalag, om man ändra i överenskommelsen, så öppnar man till samarbete och gynnar det gänget som vill har enbart svenska äppelsorter. Därav finns det risk för ett äpplekrig, om stormning av äppelriksdagshuset det vill väl ingen…….

Undrar om någon har koll vad äpplerikets folk vill?