Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Jag är nog lite konstig –

Politik, Trender och Framtiden, Uncategorised Postad av Heinz GlöcklerPosted on mån, januari 08, 2024 14:01

Vänner, Arbetskamrater, kollegor och andra som man umgås med.

Många anser att jag är lite konstig – eller är inte den som pratar mycket om mitt privatliv och är med på alla tillställningar ”AW” efter jobbet. För mig är jobb eller arbete en sysselsättning som ska ger mig mervärde eller berikar mitt liv. Därav upplevs jag gärna som lite ”jobbig” – ifrågasättande, utmanande och en som hela tiden vill utvecklas vidare, och därmed avstår från en del sociala aktiviteter.

Men samtidig på mina gamla dagar ger tillbaka något till yngre eller till organisationen, man har ju varit med på en hel del i livet. För att kunna ger något vidare eller hämtar in andra preferenser och synpunkter – är det viktig för mig att kunna skilja på olika sfärer. Arbetsplatsen är en plats, Privatlivet är en annan och att söker sig till kloka personer utanför dessa två sfären är särskilt viktig. Även i det privata kan jag vara jobbig – hjärnan är ju igång direkt när man vaknar på morgonen – medan andra behöver en längre starttid.

Som gammal kock har jag tidigare i mitt liv följd andra kockar, deras böcker, ätit deras mat och följd deras tankar……..kanske lite förmycket, jag hade nog för mycket ”kockperspektiv” som företagare på gott och ond. Jag kom i underfund att när jag breddade mina intressen och även läste vidare på högskolan – undrade jag mer och mer ”VARFÖR gör jag på detta viset ” ……………Resultat är att man är alltid en produkt av sin sociala omgivning. Social konstruktivism är en idé som säger att samhället och våra uppfattningar om världen skapas i samspel med andra människor. Det är ett perspektiv inom samhällsvetenskapen som handlar om hur vi människor skapar och tolkar vår förståelse av samhället och världen omkring oss. Enligt socialkonstruktivismen är våra uppfattningar om till exempel kön, ras och samhälle resultatet av vår interaktion med andra människor och vår sociala miljö.

Det innebär att våra erfarenheter och sociala sammanhang påverkar hur vi ser på världen och agerar utifrån vår förståelse. Det här perspektivet avvisar idén om att det finns en objektiv sanning eller verklighet som existerar oberoende av vår uppfattning av den. Istället menar social konstruktivism som vetenskaplig teori att kunskap skapas i sociala sammanhang med den förståelse det givit oss av verkligheten, snarare än att den upptäcks på ett objektivt sätt utan någon förförståelse. Vi lär oss av varandra att förstå världen vi lever i, inte tvärtom.

När jag uppfattade ovan har jag aktiv sökt mig det sista tjugo åren i min information inhämtning och möten gärna till andra omgivningar än den som man befinner sig som vanlig ”ARBETE och HEMMET”.  Bara orden ”här tänker vi lika” ” så här har vi alltid gjord” och avsaknaden att ifrågasätta sig själva – är en mardröm för mig, det betyder lika med tillstånd, lathet att förändra och utveckla.

Jag har kommit så långt – att jag visst en duktig kock – men att jag skulle aldrig kunna skapa ett underlag vad man i detta yrket ska kunna idag och i framtiden – förutom en liten bas. Så mycket har ändrat till det positiva – men så lite har ” styrdokumenten” tagit hänsyn till omvärldens förändringar. För många trampar i gamla spor och uppfattningar – typisk skråväsendet.



Kan vi röster som vi vill – eller röstar vi utifrån överlevnads skäl och tacksamhet.

Mat och Vin, Politik, Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on lör, december 09, 2023 10:05

Är vi verkligen fria – eller har vi blivit beroende och står i tacksamhetsskuld till det olika partier?

En tidigare statsminister har sagt en gång – ”den som är i skuld är inte fri.”

Under decennier har vi byggt upp ett statligt system som vi kallar välfärdsstaten – den fungerade länge som ett riktmärke för välstånd och som ett varumärke för Sverige.

Så länge statens intäkter räckte för att skapa nya förmåner i systemet – gick det bra, men redan på 1970 talet vände det……….. med välfärdsstatens system i botten, kunde man balansera via bidrag arbetslöshet och andra utmaningar.

Och där började ”olyckan” – från att kunna försörjer sig själv via arbete – skapades systemet som skapa beroende från staten – allahanda bidrag. När stora exportföretag gick dålig – ropade det efter statligt stöd eller gömmer sig bakom ackordsuppgörelser. Där sätts marknadsekonomin ur spel……………  när man gjorde dåliga affärer. När både företag och den enskilda ”har problem” med pengar eller deras överlevnad är hotad ropar man efter bidrag, stöd från staten …………………………

 Idag är vi ett land där fler och fler är beroende av bidrag från stat och kommun för att överleva……………Pensionärer som arbetad hela sitt liv inom vanliga yrken är bidragsberoende för att kunna överleva. Migranter är från dag 1 bidragsberoende, genom att vi inte lyckats integrerar dessa på arbetsmarknaden och att det blir självförsörjande – detta genom vi har system hinder som förhindrar eller försvarar detta. Även allt fler som är förut varit medelklassen, särskild ensamstående med barn som har jobb och pensionärer finns där nu inom denna gruppen av medborgare. När vi ser i framtiden bli det ännu mera dyster – många som tidigare inte kommit in på arbetsmarknaden – måste i högre grad försörjas via bidrag när det kommer upp i pensionsålder. Respektavståndet är redan idag utraderat ( skillnad i pension efter 50 års jobb eller 30 år utan jobb – pension)

Stora delar av mellan klassen är idag på något sätt bidragsberoende ………….. trots att vi avskaffad fastighetsskatt, arvskatt och att det mindre skatt på ” spekulationsvinster” . Det löner sig mera att ”göra vinster genom ” börsen” än vanligt hederligt kropparbete.  Men det gynnar ju inte alla…….du behöver ett kapital i botten – såklart ärvt.

På den enda sidan finns alla medborgare som är bidragsberoende som alltid kommer röster fram partier som ökar ”bidrag” eller lovar bibehålla basen i bidragssystemet. Da väljer du även utifrån tacksamhetsskäl vissa partier, eller rent av överlevnadsskäl.

På den andra sidan dessa som via avskaffade av olika kapitalskatter har levt eller lever gott, väljer dessa partier som har gynnat dom mest………och fortsätter sprider rykten om att Sverige är högbeskattad land. Det är dessa som har råd – att få går förbi alla köar.

Men det finns en gemensam nämnare – alla ovanstående grupper har rösträtt i riksdags, landstings och kommunalvalet – och röster efter principen VAD gynnar mig ……….så kan du verkligen välja fri ………………………NEJ din plånbok bestämmer och därav lägger det politiska partier sina program utifrån strategisk analys där det kan erhåller mest röster inte vad som är bäst för landet. Ni kommer ihåg förra valet och nu –”höj bidragen” eller ”sänk skatten”………….vem tänker på framtiden.

Vad behöver vi – ju vi behöver tänka om – det ska alltid lönar sig mycket bättre att jobbar eller har ett jobb än att leva på bidrag eller spekulationsvinster…………………Det behövs en reform som gör att du kan leva på Ditt lön – och staten ska begränsa sina utgifter och kostnader utifrån allmännytta för staten och inte bekostar särintressen.



Gastronomisk framåt blick 2024

Mat och Vin, Trender och Framtiden Postad av Heinz GlöcklerPosted on tis, december 05, 2023 09:06

Varje år innan Jul brukar jag publicerar min trendspaning för det kommande gastronomiska året nu blir det för 2024 – vad som är på gång eller vad som vi bör observerar.

2024 kan bli det ekonomisk tuffaste året på länge – utifrån detta bör ser jag två olika scenarier – som speglar även samhällsutvecklingen.  Den svenska normal medborgare kommer att se över sina kostnader – och där spelar tyvärr priset en större roll än etiska ställningstagande. Att har den dagliga maten på bordet är prioritet1, tillsammans med att kunna betala sina fasta kostnader. Särskilt barnfamiljer och äldre kommer att vara mera frånvarande från kroglivet. På den andra sidan har vi dessa som inte drabbas, som har höga inkomster – dessa kommer fortsätter att lägga stora pengar på njutning av mat och dryck den obligatoriska – kaviar och tryffeltrenden kommer att öka – bara för att visa ”YES WE CAN”. Skilda världar……………..För oss vanliga är semestervalet inte svart –  där vi få erhåller mest för skräp valutan SVENSKA KRONAN.

Vad händer på Krogsidan – efter många år där alla ” reproducerar” varandra, med plastpocherade råvaror, (sousvide) sedan värmd med en ”gas flamma” och många lägg ( detaljer) tallriken, där vi erhåller som resultat ljummen mat. Vill vill ser mera att det ska doftar från tallriken när den serveras, helst upplagt på tallriken framför Dig. Jag ser mindre ”lull-lull” på tallriken –” less is more”, det är ju idag en omöjlighet att kunna ta till sig kl. 20 på kvällen – 15 olika smaknyanser per rätt, särskild efter en dag på jobbet. Inte undra att professionella ”testare” föredrar lunch sittningar där alla sinnen är fortfarande fräscha. Jag hoppas också att krogarna blir mera kreativa med enkla råvaror och inte bara smälla på lite kaviar eller hyvla tryffel för att man kan tar mera betalt. Jag betalar gärna mera, när jag ser ett gedigen hantverk både i köket och servicen – tänk vilka fina smakrika rätter man kan göra med enklare råvaror – och det behöver ju inte bara finnas ”statusviner på vinlistan”………..visar upp för mig som gäst det unika just på Din restaurang.

Jag ser även att säsongstrenden fortsätter – tack och lov – men även den förstärks av restauranger som har hög ambition och flyttar utanför storstaden.  Jag ser även att den typ av krögare vilka skapar ”roliga, pratvänliga och opretentiösa restauranger” men som har ett unikt matutbud – utifrån ett personligt unikt koncept. Tyvärr är det sedan ofta så att fler kopiera just detta ”koncept” kommer men utan själ och kunskap.

Sedan kommer hållbarheten spela en stor roll – men jag hoppas att även matjournalister beakta mera – social hållbarhet, schyssta villkor, sund arbetsmiljö och seriösa aktörer. En liten analys på en ”upplysnings site” skulle vara ett bra redskap för varje journalist eller foodie innan det främjar en viss etablissemang. Det skulle hjälpa alla seriösa krögare med sina anställda i vart land.

Och fördöm även dessa krogar som via sitt namn – utnyttjar medarbetare och vara framtids stjärnor – den danska skandalen är inte över. Tack till vara topp krogar i Sverige som har ”schyssta villkor och är förebilder.” En diskussion om vad som är rätt pris bör lyftas i diskussionen– vi är villiga att betala för en Cafe latte med bulle – nästan 100 kronor, men har svart att betala för en bra tillagad varm lunchrätt över 150 kronor……………… Lönsamheten måste upp – lär Er gärna av livsmedelskedjorna – även dessa verkar i en Servicebransch, tittar på andra branschen hur dessa skapa lönsamhet och därmed kan ger alla anställda schyssta villkor.

DRÖMMAR för mig – är att alla krogar erhåller en extrabonus när det gör rätt för sig och har schyssta villkor – ser det som en del i konsument upplysningen.



« FöregåendeNästa »