Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida privat och uttrycker endast min personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Förväntningar under 2022

Politik Posted on sön, januari 02, 2022 13:40:59

Del 2

Jo vad ska man ha för förväntningar på 2022 – en viktig år för världen och särskild för Sverige.

Förhoppningar för hela världen.

Låt denna pandemi går över så att vi någorlunda kan agerar som sociala varelser igen, och att samhället slipper alla dessa inskränkningar som gör att allt fler mår mentalt bra gen.

Sedan har vi ju miljöfrågan – som är alltmer aktuell och som inte kan lösas via enskilda särintressen och förslag som är säker tänkt rätt (plastpåseskatt). Miljöfrågan är komplex och är helt beroende att vi kan samarbete strategisk över hela världen – där alla ska drar åt samma håll, där även alla enskilda forskare och experter behöver tänker lite mera utanför sina expertområden och ser på helheten och effekter. Men samtidigt ska vi inte hindra den utveckling som pågår i utvecklingsländerna över allt i världen – vi har hunger, svält och sjukdomar.

Men vi människor själva kan väljer – via att vi konsumerar mera medveten och tar hänsyn till miljöpåverkan inte bara av maten. Det sydamerikanska fröer är inte lösningen – deras kommersiella odling utarmar jorden……. Konsumententernas ansvar och köpkraft kan vara en Change Maker – köp inte billig utan miljömässig det gäller allt.

Tänk om vi kunde använda under tre år alla pengar som används av militären i världen till miljöåtgärder……………………..

Länder tänk inte vad andra kan gör för miljön – utan tänk vad vi själva och tillsammans med andra kan göra för åtgärder.

Nu mina förhoppningar för Sverige.

Vi har ju ett riksdagsval under hösten 2022 som kommer vara vägledande inte bara 4 år framåt utan hur via ska bygga ihop vart land för framtiden eller har 1900 talet varit Sveriges tidsepok och nu är vi en nation på dekis…….

Särskild det sista fyra åren har varit en besvikelse – där särintressen och propagandapolitik från alla partier präglade vart land. Jag brukar kollar det en situationsdriven ad hoc politik utan klar riktning – helst för att misskreditera andra partier. Politiska beslut görs inte längre för landets bästa, utan dessa beslut fattas utifrån medial påverkan och intressen som drivs av enskilda grupper för enskilda målgrupper. Även det så kallade samarbetsavtalen präglas i första hand av särintressen från enskilda parter , inte vad som är bäst för landet utifrån ett långfristigt perspektiv och som utvecklar landet Sverige och som gynnar alla medborgare.

Det medlemmar i riksdagen är i stort sätt ”marionetter” för sina partier – röstkött och inte längre företrädare för befolkningen i sin valkrets. När sedan företrädare i dessa partier är politbroiler (odlad inom organisationen via poster) och inte har förankring i befolkningen – exempel har aldrig arbetad på riktig på golvet, levt aldrig ett vanlig svenssonliv, samt bara umgåtts med andra lika sinnade i sina slutna partinätverk, då är det svart att har en relevant perspektiv på vad som berör befolkningen.

  • Vi har sedan 90 talets början ett integrationsproblem som bygger på ett felaktig system, som istället för att främjar den enskilde inkludering i samhället – förhindra system detta. Oftast bygger systemet på goda tankar och viljan från politiken – men som inte ser konsekvenser när man misslyckas långfristig.
  • Vi har ett pensionssystem – som gör att många blir fattigpensionärer i framtiden trots att det har jobbat och slitit hela sitt liv särskild inom låglöneyrken – som ska jobbar lika länge som den som studerade 20% av arbetsliv och har haft en mycket högre lön och därmed ett bättre utgångsläge för ett långt liv.
  • Vi har en arbetslöshet som är högt särskild inom gruppen som är född utomlands – när vi samtidig har en stor import av arbetskraft inom yrken som kräver en yrkesutbildning. Men vi ser även en allt större arbetslöshet inom gruppen över 50 år som är välutbildade – jag kallar det åldersdiskriminering och som inte erhåller hjälp från arbetsförmedlingen – det står ju för nära arbetslivet………………….Har Staten koll…..
  • Vi har partier deras största bedrift är att höja intäkter till staten – för att täcka utgifterna, men där man inte ställer sig frågan – kan man inte göra en översyn på utgifterna utifrån statens huvuduppgifterna enligt grundlagen.
  • Vi har partier deras största bedrift är att alltid sänka skatten – utan att tänker till vad man ska spara in på och hur det påverkar långfristig landet och kommuner samt hur man istället ökar kvaliteten på statens åtaganden.
  • Vi har partier deras största bedrift är att tänka kortfristig – typ platspåseskatt – men man ser inte att själva ”förpackningar” i affärerna största boven finns flera exempel
  • Alla partier tänker enbart på kortfristiga vinster och effekter för sig själva –det vill inte tänker strategisk och långfristig för hela samhället – vi fokuserar på nuläget……
  • Det offentliga väsendet har allt mera övergått till NPM – New Public Management där ekonomer med kortfristigt tänk präglar utvecklingen och inte staten ansvar för sina medborgaren. Beredskapen inför pandemin har varit ett resultat av detta systemtänk.
  • Alla partier har många gånger fel fokus på frågan – t.e.x. skola och utbildning. Där strider man om vem som genomför utbildningen i skolan – kommun eller fristående aktör. Istället att fokuserar på vad som kommer ut av utbildningen som styrs till 100% av staten vi lagen och styrdokument – är just detta som är problemet att skolan och lärande uppbyggd som på 1900 talet……….
  • Alla partier vill ge mer och mer pengar till vård och omsorg – även när det har samma utmaning – pengarna hamnar inte på golvet där patienter och det anställda är – utan pengarna hamnar i byråkratin och hos konsulter inom NPM. Mera kontroll och mindre till verkstad.
  • Sedan tryggheten och våldet – där kommer lagförslag att man ska kunna förbjuda tillträde till bibliotek eller andra offentliga rum (vilka poliser ska prioriterar detta………….). Det allt grövre våldet på våra gåtor och torg kan inte stävjas genom ord och goda vilja – utan genom att dessa våldsutövare är medveten om att begär du ett brott mot samhället – så har du även förverkad en del av Dina rättigheter som medborgare. Du ska sitta inne och verkligen arbetar av ditt straff – eller förlora ditt medborgarskap. Som vanlig fokus på fel grundläggande problem…………
  • Den grundläggande utmaning är det som skapad grunden för alla problemen under många år – kan inte erkänner sina fel – och därmed inte kapabel att lösa löser dessa ……..fungerar aldrig då erkänner man ju sitt misslyckande.

Vad önskar jag

  • Att alla politiska partier lägger fram utarbetade förslag och åtaganden på alla frågor somberör befolkningen och det framtida samhället utifrån en långfristig och helhetstänkande agenda.
  • Att alla politiska partier utifrån ovanstående agenda och varudeklaration kan kompromissar och samarbetar i enskilda frågor med varandra om det finns liknande åsikter och lösningar.
  • Att alla politiska partier – slutar med personangrepp på varandra och istället diskuterar sakfrågor och lösningar som är bäst för landet.
  • Att alla politiska partier och politiker är ärliga och uppriktiga i sina ställningstaganden och inte längre upprepar sina mediaavdelningars oneliners.
  • Att alla politiska partiers politiker – svara på frågor ärlig och rak – även om dessa svar kan vara kontroversiella.
  • Att alla mediaföreträdare – tänker till vad ni finns till för – Ni är inte redskap för partiernas politiska propaganda  ni ska inte företräder era egna åsikter ( om ja gör som influenser – detta inlägg skrivs i samarbete med ….parti X)– Ni finns till för att ställa rättar frågor – trycker på att få relevant svar för att vi medborgare erhåller det kunskap för att vi kan väljer rätt.

Att alla politiska partier erkänner sina tidigare fel och missbedömningar – som idag är grunden för det problem och utmaningars som finns. GÖR OM och GÖR BÄTTRE – alla kan göra fel men att erkänna detta är första tecken till utveckling och förbättring. Det är ärlig.

Vad jag sympatiserar med – en lösningsfokuserad sakfrågeorienterad liberal politik som har en sunt värdegrund – men som samtidig ( utifrån sin förankring i den egna värdegrunden) via dialog kan hittar lösningar inom ramen för den egna politiska ramen som lags fast i partiprogrammet. Alltid med fokus att allas medborgare bästa i landet.

Samsyn – i en enskild fråga – föra kunna föra en dialog för att nar fram till en gemensam ståndpunkt eller tolkning i en fråga man har likande åsikter.

Samarbete– men via en gemensamt ståndpunkt tar ställning i en fråga ( förutsätter att man har samarbetad för att hitta en lösning och kommit fram till en sådan).

Samverkan – att arbetar fram en gemensamt policy och grunddokument där två parter eller flera är överens i olika frågeställningar.



Det gastronomiska året 2021

Mat och Vin, Trender och Framtiden Posted on mån, december 20, 2021 13:16:33

Det gastronomiska året 2021

Efter en jobbig vår upplevde vi fram till hösten 2021, att vi har varit på väg har kunnat njuta igen av vårt gastronomiska utbud i Sverige – men utifrån försiktighetsprinciper inte utomlands. Men via vänner och kontakter har man tagit del av utvecklingarna i min älskade bransch i hela världen.

Hur har Covid påverkad branschen i sin helhet.

Glädjande har man kunnat konstatera att även under det värsta förutsättningar har besöksnäringen och dessa aktörer kunnat via kreativitet och lösningsfokusering överleva och inte bara detta, utan även att utvecklar sig själva, sina företag och hittar nya affärsmöjligheter.

Särskild utanför storstäder har vi hittad nya gastronomiska pärlor – som skapar njutning och upplevelser. Det kan vara den lilla välsmakade smörgåsen med eget surdegsbröd av lokala mjölsorter, med hemkärnad smör och pålägg från närliggande småskaliga producenter, till njutningsfulla middagar även är med lokal fokus och produkter – skapad utifrån ett eget koncept, inte alltid lyckad p.g.a av kompetensbrist men det kompenserades av hjärta och värme.

Vad blir nu framtiden – eller vad blir trenderna framöver

  • Att kunna njuta av god mat och dryck – behöver inte betyder att går på en traditionell restaurang – utan vi pratar mera om att mat och mötesmiljö hör ihop- samt blir mera situationsanpassad utifrån mål och syfte för mötet
  • Mat och dryck blir mera tillgänglig när det gäller smak och smakkombinationer – tre eller fyra produkter räcker – men det ska tillsammans skapa en gemensam upplevelse. Det kan inte vara så att man serverar upp till 20 rätter med ca 100 olika smakingredienser – som inte en är genomtänkt meny – utan allt blir en berg och dalbana sensoriska upplevelser där varje rätt enskild fyller till syfte men helheten blir ett katastrof. Särskild man äter om kvällen och även smaksinnena lite trötta – trots att man dricker vatten. ( händelse i Stockholm på en stjärnkrog).
  • Tillbaka till basic – tydlig koncept mot den målgrupp av besökare och gäster som man vill attraherar, det betyder mindre mainstream utifrån kockarnas ” drivkraft” vad man vill lagar för att imponerar foodies och sina kockkollegor. Det kan vara helt underbar att på en krog kunna äta en mycket vällagad pannbiff med lök och tillbehör som gjord efter konstens alla regler och smakar som riktig mat. Hantverket. Da kan det finnas denna grädd -och smörstinna krogen – om man söker detta, men även krogen som lägger fokusen på sin vegetariska profil.
  • Mat och Dryck ska speglas matstället och krögarens personlighet och visar på en mångfald mellan det olika restaurangbesök.
  • Det blir viktig för restaurangen att urskilja sig från det stora utbudet marknaden – där även när det gäller fokus på råvarorna, matlagning stilen – man blir ju lite trött att samma råvaror och maträtter dyker upp på alla matsedlar.
  • I samband med ovan – kanske kommer vi få en lite backslash till klassiska matlagningstekniker och rätter men kanske i lite mera modern tappning – kan ni tänker Er – ett Operakällaren DNA –  Tore Wretmans och Werner Vögelis paradrätter………WOW se på nygammal krogen Tantris i Muenchen som väcker begär. Tänk att skulle serverar denna ljuvliga lilla smördegsbakelse med Laxfärs som serverades på bröllopet från Kungen och Silvia på Operakällaren
  • Som jag spanade redan för 20 år – att Fine Dining blir Fun Dining – så kommer vi ta ett steg längre – att man kanske väljer restaurangen efter situationen som man befinner sig. SITUATION MEAL – där även topprestauranger erbjuder på ”a la carte”, smårätter och avsmakningsmenyer eller kombinerar alla typer under ett gemensamt tak……….det vad jag har lust på att äta – inte vad jag tvingas på äta.

TIPS  Africa, Africa och en gång till Africa – kryddor, tekniker och produkter……..spännande.

Men även restauranger med ”riktig konceptmat” utifrån världens hörn – viktig är där att man utifrån respekt för landet – är säker på hantverket – rätter, smak och har kunskap om kulturen.

  • Place to be 2022   Portugal – mat och vin ( upplevelser helt i världsklass och i kontrast till alla molekylära lekar från Spanien) – Argentina – Mitt – Afrika – Svenska fjällen särskild sommartid – utomhusmat – Österrike och Nederländerna som har en otrolig hög standard men med nytänkande i gästbemötande.
  • Fortsatt utveckling hos många företag att kasta alla gamla fördomar om arbetsmiljön i branschen överbord och skapar en hållbarhet för sina anställda – dessa har inte några problem att attraherar duktiga personer.

OUT: INSTA gram krogar – där den visuella framtoningen av maträtter är viktigare än smaken och att maten är varm när den serveras. Tänk till när det gäller ”sittningstider” att under två timmar kunna njuta av mat och samtal med vänner är inte möjligt och är inte professionellt – tar hellre mera betalt. Råbiff i alla varianter – Ugnsbakade Blomkålen i avsaknaden av kunskap om vegetarisk eller vegansk mat. Tryffel – i syfte att fördyra rätterna och kunna tar bättre betalt. Det finns även andra matlagningstekniker än att picklar allt.

  • Bästa av upplevelser i år – Astoria – så ska en restaurang vara – Rak mat av toppklass som levererar på högsta nivå även för 150 pers i samma lokal. Sekt en förebild på en nischad konceptkrog som går all in med en själ och kunskap -som vi önskar ser mera av. Coco och Carmen som går från klarhet till klarhet även där finns en tydlig ide och kunskap. Aloe där utvecklingen inte står stilla – kommer uppmärksammas även under en gästspel hos min Mentor Eckart Witzigmann Hangar 7 i Salzburg nu i Januari. Vinlistornas i Umeå både Köksbaren och Gotthardts – värd en resa bara detta. Gammelgården i Sälen – att under en hel vecka äter välkomponerade 3- rätters middagar med lokal fokus.

Till sist – ni vet att besöksnäringen har kompetensbrist så har lite översyn att inte allt är perfekt längre – det bra att du beställer bord innan – så att det har bra planeringsförutsättningar.



Året 2021 – Funderingar om vart vi är på väg ?

Trender och Framtiden Posted on lör, december 18, 2021 12:02:28

Del 1

Corona har påverkat även detta år och kommer påverka samhället, även inom den närmaste framtiden – vissa forskare har en prognos fram till 2024 – innan världen har denna farsot någorlunda i grepp. Men nu ska denna tillbakablick inte handlar om COVID i alla varianter, utan mera om betraktelse om beteenden i samhället nationellt och internationellt.

Samhällsutvecklingen

Vi har en samhällsutveckling som skrämmer mig – den gemensamma värdegrunden som präglade vårt land under en lång tid försvagas och påverkas mer och mer av händelser och beteenden som vi tidigare inte känd till. Medborgarna har inte tillit längre, att vara samhällsstrukturer kan fånga upp och åtgärda vissa utmaningar, utan man strävar efter någon som ska lösa alla problem åt en själva.

Men många av det utmaningar som vi har i samhället idag är skapad av oss själva – många gånger glömmer att vi har ett eget ansvar för samhällsutvecklingen, utan vi skyller på att det är någon annans fel.  Hur tänker jag där?

Politiken

Vi lever ju en demokrati som bygger på att vi väljer vara företrädare i riksdagen, som sedan väljer en regering som styr landet ………………..det vi som styr landet. Politiken uppdrag är ju att leda landet rätt utifrån det förutsättningar som finna och att tillsammans lösa det utmaningar som vi har.

Vi som medborgare har tappad förmåga att granska alla partiernas särintressen, käpphästar och vad det egentligen vill åstadkomma för landet, och hur det ska utvecklar samhället och landet för alla medborgarnas bästa, inte bara för sina väljare. Vi har i dag inte längre hjälp att fatta rätt beslut vid valurnerna av en duktig granskade media som ställer djupgående kritiska frågor och verkligen ger oss viktig relevant information.

Genom att vi inte kräver och inte erhåller en oberoende information – har politiken gått över till att mata oss med adhoc – populistiska utspel i propagandasyfte, halvsanningar och skapa överenskommelser och lagförslag som gynnar partiernas egna populistiska särintressen. Agendan sätt av mediala nulägeshändelser, där vi kräver även snabba åtgärder. Vill politiken inte agerar eller har inte några lösningar så begraver man händelser i en utredning – i hoppet media eller befolkningen tappar intresset.

Ett pragmatiskt lösningsfokuserat, faktabaserad förhållningssätt över ideologi gränser, skulle behövas för att lösa samhällsutmaningar kortfristig men särskild långfristig. Även om man i grunden överens så präglas dagens politik av prestige, principiella konflikter utifrån partiernas fokus på nästa val och att hitta argument för att förminska den politiska motståndaren. Troligen styrd av partiernas egna trollfabriker – eller mediaavdelningar som egentligen styr – och som är utifrån mitt perspektiv det största hotet mot vår demokrati. När Partiernas politiker styrs via manus och utifrån vad dessa mediarådgivare tycker – så finns det ingen rörelse mot utveckling framåt och där finns ingen verklig dialog mellan politiker längre, som skicklig gör oss väljare inför det beslut som vi bör tar.

Media och sanningen

På enda sida har vi gammaldags media – där tänker jag på dagstidningar och TV format och på andra sidan på sociala medier. Vi översköljs idag av information från alla håll – och via sociala medier är vi alla själva informationsspridare och däremot påverkar vi fler och fler. Även jag är medveten om att jag via detta blogginlägg påverkar någon, eller animerar till eftertanke. Även jag har en agenda …..

Att handlar mer och mer att blir hörd – ju mera du hörs desto mera inflytande har du över samhället. Under medeltiden fram tills det första tidningarna kom har kyrkan och överklassen bärare av denna monopol på information och kunde skapa påverkan. Sedan blev det radio och TV och nu sociala medier.

Allt är ju bra – det skapar ju en mångfald och information blir tillgänglig till alla – om alla information  skulle vara sant och bygger på fakta.

Finns det idag någon information som inte har påverkats av olika dolda agendor?

Det vi själva och vi alla som skriver – har någon tanke om varför man skriver just om denna händelse? Varför gör vi detta – vi vill berätta –för att någon ska lyssna eller läser och vi vill påverka!

Vill man erhålla någon uppmärksamhet i det stora informationsflödet – behöver man rubriker och sensationer och lättsmält budskap. Helst något som berör – och alla journalister kämpar i sina kanaler om uppmärksamt för att någon ska lyssnar.

Där är sig politiken, media, journalister eniga – i sin syn på medborgare och samhället. Mata dom med Onliners, rubriker som berör och adhoc lösningar på händelser så blir det nöjda………………

Detta förhållningssätt har spridit sig även alltmer i alla politiska partier, median och även till tjänstemännen inom den offentliga sektorn. Särskild inom den offentliga sektorn är det påtaglig sedan tjänstemannens ansvar togs bort (den ska vara oberoende). Så nu är även här tydlig att uppdragen är tydliga  – med att fram populistiska kortfristiga lösningar som gynnar den styrande politikens agenda– i stället för att hitta verkliga lösningar på utmaningar metodiskt, analytiskt via ett faktabaserat arbetssätt. Detta kräver kompetens, klokhet och kanske tar lite mera tid men man skulle erhåller en heltäckande bild och flera sätt att tar sig an utmaningarna.

När sedan den gammaldags media inte gör sitt jobb och journalister går i koppel av politiken, eller själv är politiskt färgad som tydlig syns i reportagen  – så kommer inflytande av sociala median på oss att växa ytterligare – när vi söker efter relevant information. Detta utnyttjas sedan av aktörer som ännu mera vill splittrar vart samhälle via desinformation och fakenews.

Nu till min slutsats – så länge vi som medborgare och väljare tar inte vart ansvar och kräver mera faktabaserad, opartisk information av media och politiken – så länge kan vi inte ta oss vidare till det utmaningar som finns idag och det som kommer i framtiden.

Omvärlden ser inte ut som den gjorde förr –  när alla politiska partier skapade sin grundläggande partiprogram och ideologier. Det bidrog till dagens samhälle – men konstruktiv politik måste går i samklang med samhällsutvecklingen – där behöver man även har förmåga att ”Kill your Darling” och skapa ” New Darling” som utvecklar samhället och medborgare.



Nästa »