Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Blir Europa ett stort Skansen – Frilufts Museum?

EU, Kris, Politik, Trender och Framtiden, Uncategorised Posted on tor, januari 02, 2025 11:49

Världen omstruktureras, och det ser ut som att Europa blir omsprunget. Risken är stor att Europa blir mer av en geopolitisk spelbricka än en faktor att räkna med.

När man ser på HUAWEIs forskningscenter, som är designat för att attrahera de bästa talangerna, byggt med inspiration från europeiska städer – slottet i Versailles, små gränder från Rom, sydtyska byar – inser man att Europa där främst representeras som en plats för fritid, kulturell forntids inspiration och avkoppling snarare än innovation och framtidsteknologi.

Västvärlden är på väg att splittras. Läget är så allvarligt att Wall Street Journal frågar sig om det tredje världskriget redan har börjat. Här pekar man på en potentiell konfrontation mellan auktoritära stater som Kina, Ryssland, Nordkorea och Iran mot ett allt mer fragmenterat väst, där högerpopulistiska partier fokuserar på sina egna nationella agendor snarare än på samarbete. Med risken att Donald Trump nu återigen tagit makten och minskar USA:s engagemang för västvärldens säkerhet blir situationen ännu mer instabil. Amerika first – är ju slogan.

Samtidigt befinner sig Europa mitt i en ekonomisk kris – en kris som endast mildras i beskrivningen utifrån mitt perspektiv har det varit tillstånd sedan 20 år genom att man styrs av politiker som saknar handlingskraft och visioner. När sedan även många företag och organisationer inte tar utmaningar och omvärlden på allvar blir man omkörd. Ropen efter skattesänkningar, bidrag och stöd blir vanliga och vanligare. Corona har visst haft ett inflytande men samtidig blottad sårbarheten och bristen på förmåga att snabbt ställa om. Det mest anmärkningsvärda har ju varit att Europas största motor Tyskland -sände sin Corona rapporter från lokala byråer till Centralen i Berlin med FAX, och lärarna fick per post sänder sina uppgifter till eleverna…………………..Många europeiska företag jämförs med de nya teknikföretagen i USA och Asien, där lönsamheten är betydligt högre. Tysklands industri är i upplösning, Frankrike gör det svårt för investerare, och länder som Italien och Spanien lever ofta på EU-bidrag. Italien, i synnerhet, har redan blivit ett friluftsmuseum för kultur älskande turister från hela världen. Är detta en föraning om Europas framtid?

Det är särskilt anmärkningsvärt att italienaren Mario Draghi offentliggjorde en rapport om Europas konkurrenskraft, där han gav innovationsförmågan ett förödande betyg. Bland världens 50 största och mest lönsamma teknikföretag finns endast fyra europeiska aktörer. Han uttryckte allvaret genom att säga att Europa för första gången sedan kalla kriget behöver oroa sig för sitt välbefinnande och sin framtid. Hur många av Er som läser det här har tagit till sig denna helt fantastiska dokument och analys och tagit slutsatser utifrån denna …………………………..varför har Media i lyft denna mera………är vi rädda för sanningen ?

Europas framtid står på spel – både som ekonomisk och politisk kraft. Från att ha varit världens tredje största ekonomiska centrum riskerar Europa att reduceras till en semesterkoloni där man beundrar sin historiska kultur. Medan Kina och Indien bygger över 400 nya flygplatser utan att känna skam över flygresor, kan en veckas kulturresa till Europa bli en lockande framtidsvision för deras medborgare.

Europas befolkning präglas ofta av två perspektiv – längtan tillbaka till en bättre tid och rädsla för nedgång och kris. Detta är något som jag upplever dagligen, man sätter sina egna erfarenheter från förr i större fokus än vad som behövs i framtiden. Detta gäller personer och organisationer – där både tillsammans skapa en kultur som blir ett hinder för utveckling. Att bevara för bevarandes skulle även om resultat och effekter är otrolig negativ. Att Kill your Darlings – finns oftast inte. Oftast blir det mera av samma – för att hålla alla skenet uppe. Detta gäller särskild områden och organisationer som inte är beroende av Vinst eller resultat för sin överlevnad – utan som lever på bidrag och avgifter.

När USA nu signalerar att Europa måste ta större ansvar för sin egen säkerhet och sitt välstånd, upptäcker Europa att resurserna saknas. För att skydda sig själv måste Europa kraftigt öka sina försvarsutgifter, vilket förväntas kosta minst 4 % av BNP. Samtidigt krävs investeringar för att öka konkurrenskraften, men var ska dessa pengar komma ifrån? Jordbrukssubventioner och välfärdsstaten ligger nära till hands för nedskärningar. Uppror från bönder och befolkningen som drabbas är förprogrammerad……sociala oroligheter och det som är mest utsatta drabbas ännu mera.

Om Europa ska lyckas krävs starka ledare, handlingskraft och en mentalitetsförändring hos befolkningen. Den tyska filosofen Peter Sloterdijk uttryckte detta träffande när han påpekade att Europas befolkning måste släppa sin nostalgi över gamla imperier och ekonomiska framgångar och istället möta framtidens utmaningar.

När den europeiska befolkningen och dess organisationer inte förmår släppa taget om det förflutna, och försvarar endast det nuvarande och ser framtiden som en risk snarare än en möjlighet blir det kritisk. Denna mentalitet göder populistiska krafter, som i sin tur hindrar de nödvändiga förändringarna för att möta framtidens utmaningar. Man skyller på alla andra än den egna förmåga till förändring, det är mycket enklare. Där är det inte förvånansvärd att Kapitaliser och Tycooner som Musk med sin makt över delar av sociala medier – framhävda sig som det bättre alternativet till politiker – genom sina egna kompetenser som entreprenörskap, kostnadseffektivitet och risikoberedskap. Detta fenomen är som en kondensat i en värld av Disruption, Demokrati deficit, och längtan efter Visioner. Där finns det en stor risk att en ny elit skapar en ej demokratisk legitimerad maktkoncentration, som är späckad med kapitalismens fokus på egen vinning än allmänhetens välbefinnande – som i bästa James Bond Ernst Stavro Blofeld manier. Konstig är just att väljarnas önskan på förändring och protest över eliten – föder krafter som gynnar autoritära krafter och skapar just autoritära odemokratiska krafter. Hur dumma är vi ?

Den rådande krigsretoriken används nu som en samlande kraft för att ena medborgarna under en hotbild. Friheten hotas, och i denna kontext är det lätt att lyssna på politiker som lovar en återgång till det förflutnas trygghet.

Europa kanske är på väg att bli ett enda stort kulturellt museum, där välbärgade och intresserade besökare från världens framgångsrika regioner kan vila upp sig och beundra det gamla – och kanske själv tänker det har bättre förr eller ser som en varningstecken att alla ”maktcentra” till slut går under utifrån utifrån den egna självbelåtenhet och bristen på förändringsbenägenhet.

Kanske är besöksnäringen Europas enda chans att överleva i framtiden.

Jag kanske kommer inte uppleva allt detta – jag har fylld förra året 67 år och hoppas att jag har många njutningsfulla år framför mig – kanske kan jag ännu mera kritisk betrakta världen och spånar efter framtiden och hur jag eller vi kan bidrar till ett bättre samhället där alla tar ansvar, när man nu går ner i tjänst och sedan slutar helt inför sommaren. Utvecklingen går snabbt – da räcker det inte att går från ”Skärm till Pärm” och andra populistiska utspel.

Gott Nytt 2025 – lyssnar mera på fakta och frigör dig från policys som är framtagen i ett visst syfte. Tänk alltid vem som står bakom alla dessa skrifter och dess syfte även i sociala medier. Så skapar du bättre förutsättningar för Dina egna åtagande och beslut – och tänk även vad kan du göra själv åt saken…………………inte kräver att alla andrar eller staten ska göra detta.



Del 4: Det gastronomiska året 2025

Uncategorised Posted on lör, december 28, 2024 18:58

När jag blickade framåt mot 2025, växte förväntningarna på en förnyad Operakällaren Matsal. Med ett modigt avstamp från det gamla ”Wretmannska arv” och under ledning av den nu tragiskt bortgångne Daniel Höglander, fanns här en chans att skapa en ny identitet. Under ett besök i somras konstaterade vi själva att maten har varit god men att stämningen har varit som en Mausoleum över Tore Wretman ( som alla avgudar – men även där fanns en baksidan som man inte talar om) – Dagens Industris hyllningar antyder att teamet runt Daniel och Operakällar redan är på rätt väg – TOPPTOPP. Detta trots att vissa Mediaföreträdare önskade helst svartmåla bästa Daniel och många av hans kock kollegor ”förhöll” sig tysta och inte vilde sig göra ovän med vissa mediala kanaler. Fick själva en påminnelse av detta, när jag backade upp Daniel och beskrev sanningen. Läs mera om klägget.

Stjärnor och egna stilar

Det är tydligt att Sveriges toppkockar fortsätter att söka sina egna vägar. Superstjärnor som Björn Frantzén, Mathias Dahlgren, Daniel Berlin, Vollmers i Malmö, PM & Vänner i Växjö, Adam & Albin, Aloe med Niclas och Daniel, Mikael Einarsson och tidigare Magnus Ek har alla utvecklat unika smakprofiler och tankar kring gästupplevelsen. Petter på Ergo är också på god väg.

Trots detta finns det många restauranger där menyerna påverkas av trender, tävlingar och sociala medier – kortsiktigt tilltalande men ibland utan djup och spänning i gäst upplevelsen – Mainstream är det ofta.

”Klägget” inom gastronomin

Vi ställer oss frågan: finns det ett ”klägg” även inom gastronomin? Ett nätverk av makthavare inom media och restaurangvärlden som rör sig i samma kretsar? Frågan är kontroversiell, men värd att ställa. Fältet domineras av samma ansikten vid det olika så kallade akademier (gamla makthavare, Foodie och medier) På ena sidan skäller det när vara största företrädare öppnar krog i Dubai eller hjälper en gammal anställd i St. Petersburg med råd och tips, men själva reser till Mellanamerika och äter gott samt lyfter krogar som enligt TIMES finansernas ofta av knarkmaffian ( tvättning av knarkpengar) eller blir bjuden av vinagenter på resor till till vinbönder i hela världen………………

Årets snackis: Nobelmiddagen

2024 blev gröten på Nobelmiddagen en het fråga. Visst hade rätten kanske fungerat bättre lagad à la minute i mindre skala, men det är ingen enkel uppgift att tillaga för 1300 gäster. Det påminner oss om utmaningarna med storskalig gastronomi och hur komplext är denna typen av matlagning. Vi glömmer bort att många duktiga kockar jobbar inom Contract Cartering – ett gastronomisk område som ej lyfts, även alla otroliga konferens gårdar och Event tillställningar med Cartering.

Lönsamhet och betalningsvilja

Ekonomin inom restaurangnäringen fortsätter vara en utmaning. Många gäster tvekar att betala 350 kr för en vällagad huvudrät, serverad och tillagat a la minute samtidigt som 150 kr för en medioker hämtpizza accepteras. Kanske bör vi lära oss av cafékulturen där smörbulle och latte kan kosta 120 kr och ingen klaga ?

Trots konkurser fortsätter nya restauranger att öppna, ofta med höga ambitioner men utan en förmåga att ta betalt. Frågan är om det är ett överskott på krogar eller en obalans mellan förväntningar och betalningsvilja.

Hotellrestauranger – en ny trend

Hotellen har förändrat synen på sina restauranger. Från att vara en börda har de blivit en tillgång som skapar upplevelser utöver boendet. Frågan är om detta är en trend född ur behovet av trygghet eller ett genuint värde för gästerna.

Kockbristen – ett ständigt dilemma

Trots bristen på kockar väljer få detta yrke. Marknadsföringen av kockyrket har under de senaste 15 åren handlat mest om tävlingar, vilket skapat en bild av att en duktig kock måste vara en tävlingskock. I verkligheten handlar det om att kunna skapa glädje för gäster med allt från pytt i panna till hummer.

Tips för 2025

  • Laga ärlig mat – utveckla en stil som speglar din personlighet.
  • Kommunicera med gästerna – berätta varför din mat är speciell.
  • Ta betalt för kvalitet – låt priset spegla upplevelsen.
  • Prioritera arbetsmiljö – skapa en hållbar arbetsplats för dig och ditt team.

Nya Stjärnor ?

Daniel Berlin *** och sedan inget nya nyheter – ni vet det med egen stil…………..

Med dessa insikter ser vi fram emot ett spännande och förnyande 2025 i den svenska gastronomin, nu tycker ni att jag har glömt – ekologisk mat och hållbarhet – NEJ det är en självklarhet för mig, både min farmor och mormor har levt och lagad maten efter denna principen – som tusentals andra bond fruar som gick hushållnings skola i Sverige. – Bara för att några män upptäcker det nu igen som ”kejsarens nya kläder” – lyfta jag inte det vad som är självklart.



Fokus på yta framför innehåll – hur plattformar påverkat vart beteende – när det gäller möten och träffar.

Trender och Framtiden Posted on tis, december 10, 2024 09:43

Möten och seminarier kan vara både en arena för att visa upp sig och en plattform för konkreta resultat, beroende på hur de planeras och genomförs. För att mäta effekt krävs tydliga mål, datainsamling och analys av både kort- och långsiktiga effekter. Det handlar om att balansera syftet att ”visa upp sig” med att skapa verkligt värde för deltagarna och organisationerna.

Det finns flera skäl till varför möten och seminarier ibland upplevs som ineffektiva och mer som plattformar för självprofilering än som genuina verktyg för förändring eller värdeskapande. Dessa skäl kan ofta spåras till organisatoriska kulturer, bristande målstyrning och ineffektiv planering.

Möjliga orsaker till ineffektiva möten och seminarier

  1. Otydligt syfte och mål
    • Många möten och seminarier hålls utan att det finns en tydlig förståelse för vad man vill uppnå.
    • Resultatet blir en diffus agenda där deltagarna inte vet vad som förväntas av dem.
  2. Prestigekultur och självprofilering
    • En del möten och seminarier arrangeras för att stärka arrangörens eller deltagares varumärke snarare än att skapa faktisk nytta. Tillsammans med inbjudna blir det mera en klubben för inbördes beundran.
    • Fokus hamnar på att ”se bra ut” snarare än att bidra med insikter eller lösningar, när sedan deltagare har samma ”syn” utifrån sammansättning blir det ju mera av en bekräftelse för arrangören att man lyckades.
  3. Bristande uppföljning
    • Även om möten och seminarier genererar idéer eller insikter, saknas ofta strukturer för att följa upp och implementera dessa.
    • Effekten av evenemanget försvinner i brist på handling efteråt, eller det inte finns något syfte att går vidare…………..
  4. Överdriven frekvens av möten
    • Möten och seminarier används ibland som en standardlösning för att ”hantera” problem, snarare än att lösa dem direkt.
    • Detta kan leda till möteströtthet där deltagarna inte längre ser värdet i att delta aktivt.
  5. Symboliskt deltagande
    • Många möten används som ett sätt att visa att ”något görs” snarare än att faktiskt åstadkomma förändring.
    • De kan fungera som en markör för aktivitet, även om de inte leder till konkreta resultat.
  6. Brister i facilitering och format
    • Ineffektiva eller dåligt ledda möten kan leda till att diskussioner fastnar eller att vissa deltagare dominerar samtalet eller att fokusen är att förstärka redan fastställd agenda eller policy
    • Seminarier där deltagarna inte får bidra eller där formatet är alltför passivt kan också minska engagemanget.
  7. Fokus på yta framför innehåll
    • Plattformar som LinkedIn bidrar ibland till en kultur där synlighet är viktigare än substans.
    • Seminarier och möten blir till PR-aktiviteter snarare än tillfällen för kunskapsdelning eller problemlösning.

Hur kan vi förbättra möten och seminarier?

  1. Tydliga mål och förväntningar
    • Definiera syftet med mötet: Är det att fatta beslut, lösa ett problem, sprida kunskap eller nätverka?
    • Kommunicera tydligt vad som förväntas av deltagarna både före och under mötet.
  2. Skapa värde för deltagarna
    • Bygg agendan kring konkreta problem eller ämnen som är relevanta för deltagarna.
    • Inkludera interaktiva moment som workshops, diskussioner eller brainstorming.
  3. Minska frekvensen och öka kvaliteten
    • Utmana om ett möte eller seminarium verkligen behövs. Kan syftet uppnås med andra metoder, som en rapport, ett mejl eller en mindre arbetsgrupp?
  4. Effektiv facilitering
    • Använd en skicklig facilitator som kan hålla mötet fokuserat och säkerställa att alla röster blir hörda.
  5. Fokus på uppföljning och resultat
    • Dokumentera beslut, insikter och nästa steg tydligt.
    • Följ upp efter seminariet eller mötet för att säkerställa att det leder till konkreta åtgärder.
  6. Utvärdera och iterera
    • Efter varje möte eller seminarium, be om feedback och lär av det inför nästa gång.
    • Analysera om seminariets mål uppnåddes och vilka delar som kan förbättras.

Möten och seminarier kan bli meningsfulla om de planeras och genomförs med tydliga mål, relevanta format och konkret uppföljning. Utmaningen ligger i att bryta vanan av möteskultur för syns skull och istället skapa strukturer som prioriterar substans och faktisk påverkan



Nästa »