Creative-Cuisine

Sällan har en bransch drabbats så hård av yttre omständigheter som besöksnäringen under Covid tiden. Denna basnäring och integrationsmotor – drabbades hårdast genom att den bygger på möten mellan människor – något som restriktionerna gjorde omöjligt. Det företag som överlevde har fortfarande många sår att tar hand om och kämpar nu igen mot nya fiender som inflation, energipriser och brist på kvalificerat arbetskraft……………………….Tar det aldrig slut ?

Men under våren vakande branschen igen – restauranger blommade upp och varje krog och hotell gjorde sitt yttersta för att förgylla oss människors tillvaro……och detta med besked.

Jag förstår att det tog ibland lite längre tid – att inte allt fungerade alltid till 100% men bransch gjorde sitt allra bästa – och vissa hade till och med all time high.

JAG är stolt över den gastronomiska standarden som vi har i Sverige – och där mäter jag inte krogar och hotell med högst antal stjärnor – detta är inte relevant för vanliga medborgare utan kvaliteten i varje typ av krog.

Alla dessa restauranglikande Hamburger ställen har höjd ribban riktig hög – så att till och med den stora amerikanska kedjan behövde göra en re make på sina produkter för att kunna konkurrera. Det kallas utveckling

Riktiga kockar och krögare som börjar göra ” riktig och kvalitetpizza” hjälper till att röja upp i Pizzaträsket med burkskinka, billig Edamerost och sunkig deg. Det kallas utveckling

Överallt i Sverige även utanför storstadsområden – öppnar ambitiöst restaurangfolk små högkvalitativa kvarterskrogar – med priser som alla hår råd med – och utan sträva efter stjärnor, utan bara för att göra hos kunder nöjda. Det kallas utveckling.

Fler och fler av oss medborgare uppskattar kvaliteten och mångfalden i restaurangutbudet med smaker från hela världen – ibland äter du bättre ”etniskt” mat i Sverige än i ursprungslandet. Det kallas utveckling.

Många krögare har förstått att tiden där den franska aristokratiska restaurangkulturen styrde är sedan länge förbi. Vi vill möte människor i avslappnade miljöer, men bra service och utbud men med hög kvalitet på helheten. Det kallas sund utveckling.

Det inte tävlingar, stjärnor eller gamla mästare som gör att Sverige ett gastronomisk hotspot – utan den mångfalden av många högkvalitativa enkla krogar, vinbarer och andra matställen som gör att vi är en toppnation när det gäller gästupplevelse Det kallas utveckling mot rätt håll.

Mina vänner från det så kallade ”höggastronomiska statusländer” är avundsjuka över den svenska restaurangstandarden, den mångfalden och den avslappande men kompetenta nivån på vara matställen. Eller som en internationell toppkrögare sade till mig,  du hinner nog inte att äta på alla bra ställen under ett år – hela tiden kommer något nytt spännande upp………….och jag brukar inte äter här på Michelinkrogar ( det liknar varandra) – utan på alla innovativa småkrogar och koncept där lär man sig något.  Det kallas sund utveckling när utvecklingen inte står stilla.

Så jag blir inte ledsen utan har respekt när några av vara Michelinberömda krogar stänger för gott – genom att krögarna vill göra något annat – det är en symptom på klokhet och ödmjukhet av dessa duktiga yrkesmänniskor. Det kommer säker igen och även detta kallas en sund utveckling. ser även här min egen kroglista https://www.creative-cuisine.se/restauranglista-1/

Så finns det inget att förbättra – JO det finns och det behövs för den fortsatta utvecklingen.

• Ta bort dessa två timmarsittningar utifrån reservationssystemets algoritmer
• Gör det möjligt att även kunna beställa bord spontant med några dagars varsel
• Även toppkrogar – vi är lite trötta på alla smakningsmenyer och ” dish shareing koncept”Gärna a la carte – så att man väljer vad man vill och blir mätt tillsammans med en pave vin.

• Kockar – snälla laga den mat som ni står för och ni själva gillar – ni finns gästerna välbefinnande och behöver inte imponerar på era tävlingskollegor.
• Prata positiv om varan härliga branschen – och fortsätta med att utveckla värdegrund och arbetsmiljön –

TREND 2023

• Stora krogar med bra matkvalitet där du kan även kan tillbringa en helkväll.
• Mindre krogar som drivs av få anställda – men unika koncept och matinriktningar
• Mera hantverk i matlagningen – exempel Chez Jolie och denna Einarsson
• Ännu mera roliga innovativa snabbmatsställen – men med kvalitet.
• Krogar som effektiversera sina öppettider – för att ger även sina anställda rimliga arbetsvillkor (där är vi faktiskt redan världsbäst).

ÖNSKEMÅL

• En svensk DNA krog – tänk Dig att en krog skulle servera alla 50-60-70 tals rätter från tidigare Operakällaren, Teaterbaren, Cecil, Eriks båten – men i moderniserad form ………..
• Att vara restauranger vågar tar betalt – det ingen som klagar på en latte med en kanelbulle för 90 kr – kan Fikaställen – så kan vi.
• Titta inte tillbaka det som gäller förr – gäller inte i framtiden – förutom bemötande och kvaliteten i yrkeshantverket