Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Varför läser så få Restaurang och Livsmedel – kock – en liten analys

Mat och Vin, Uncategorised Postad av Heinz GlöcklerPosted on mån, september 16, 2024 14:46

2011 togs den grundläggande högskolobehörigheten bort på yrkesprogrammen – och den första januari 2012 sänkte den då sittande alliansregeringen momssatsen för restaurang- och cate-ringtjänster från 25 % till 12 %. Det övergripande målet med den lägre momssatsen är att stimulera efterfrågan på okvalificerad arbetskraft genom att skapa förutsättningar för lägre priser och därmed ökad efterfrågan på restaurangföretagens tjänster. Under tiden efter genomförandet av den sänkta momssatsen har diskussionen företrädesvis uppehållit sig vid frågan om rekryteringseffekten, något som kännetecknas av en oenighet om huruvida lagändringen är en framgång eller ett för samhällsekonomin kostsamt misslyckande. En fråga som ha behandlats i den förda debatten: hur blir lågutbildade ungdomar lockade av tanken på att bli restaurang arbetare kockar ?

JACK LAINPELTO forskade i frågan – Ämnade för restaurangarbete?

För att undersöka frågan studeras han arbetslösa och lågutbildade ungdomar själva berättar om sin väg fram till serviceyrken som den rådande arbetsmarknadspolitiken ser som lämpliga destinationer för svagare arbetssökande. I avhandlingen skapas dessa berättelser i relation till utvecklingen av övergripande politiska visioner om arbetsmarknaden och den sänkta momssatsens specifika motiv. Således belyser undersökningen yrkesvalet genom att analysera skärningspunkten där människans egenmakt möter den politiska maktens strategier för att underlätta inträden till arbetsmarknaden. Vid denna skärningspunkt blir ord som till exempel frihet, arbete, möjligheter och ansvar vägledande för att studera hur restaurang arbetaren tar form i de lågutbildade ungdomarnas tankar om framtiden.

En Ytterligare faktor påverkade status och utbildningsvalet – politiken hade tillsammans med näringslivet fokus på bristen av arbetskraft. Dessa yrkesarbetare behöver inte någon grundläggande högskolebehörighet – utan att det räcker att det blir anställningsbar arbetskraft. Yrkesprogrammen tappade där sin ”utvecklingspotential” och framtidsperspektiv att kunna läsa på högskolan för att lära sig nya framtida kunskaper som EU redan tog fram 2000 i agenda ”Livslångt Lärande”.

Det bra att Ungdomar och deras föräldrar är klokare än politiken och arbetsgivarorganisationer – Andel ungdomar som läste ett yrkesprogram sjönk drastiskt, man vilde helt enkelt skapar sig framtidsmöjligheter. Det är studie och yrkesvägledarnas fel, pressens – till man till slut ändrade sig – genom att eleverna via extraundervisning och extra kurser kunna läsa upp till den grundläggande högskolebehörigheten. Först nu 2024 är det den grundläggande högskolebehörigheten standard igen……………………..15 förlorade år genom ett misslyckande beslut från politiken påhejad av näringslivet.

Föreställningarna om livet som kock har till stora delar formats av
matlagningsprogrammen, tävlingar, sociala medier, bloggare, youtube och TV-kocken. Föreställningarna innehåller idéer om kreativitet (frihet att prova nya smakkombinationer), respektabel yrkeskunskap och prestige (som kock, till skillnad från servering). När det har provat på det riktiga restauranglivet finns det dock något av en praktik chock, som det mer än gärna kommunicerar till sina vänner och bekanta. Det vittnar om en hård bransch med en tydlig hierarki och verbala attacker.
Jacks avhandling undersöker dessa sanningar på en individnivå samt på vilket sätt
dessa sanningar påverkar subjektets syn på sig själv. Slutsatsen är att det finns en
annan verklighet, bortom maktens politikens och lobbyisternas sannings anspråk, som påverkar och formar ungdomarna, och denna sanning kommer tar lang tid att förändras.

Historiskt har alla föräldrar till ungdomarna jobbat någon gång i besöksnäringen och möt arbetsmiljön där…………………….En riktig uppförsbacke.



SEMESTER i det härliga Europa eller……..

Uncategorised Postad av Heinz GlöcklerPosted on fre, augusti 23, 2024 09:55

Oj vad det fint i Europa – pittoreska ställen i Italien, Frankrike och alla andra länder. Alla visa upp sina fina sommarbilder och sina berättelser, men vill vi även ser verkligheten

Vad fint det är där – vi är överväldigande och drömmar oss bort – speciellt när även värme i form av fint väder och god mat sätter plus på vistelser.

En god vän så en gång till mig – som turist vill du bara ser vad du drömmar om och väljer bort det vad som är besvärligt. Utanför turistområden är du en främling och där kan man ju ser verkligheten hur det står till i landet. Även i andra länder håller nationaliteter ihop i så kallade bostad ghetto ( om långtids turister har det köpt lägenheter). Det blir lite av en kolonialism där infödingar ska tjäna och anpassar sig.

Hade en livlig diskussion med en vän som precis kom hem från en Europa resa – och berättade om följande. Ni vet ju Strasbourg en av Europas vackraste städer – han satt på en uteservering i stan och nöjt av en fin middag med sina vänner som är franska och mycket välutbildade. Under middagen som pågick under tre timmar – gick totalt 9 patruller av skyddsväst klädda halvmilitärer poliser beväpnad med maskingevär förbi uteserveringen. Något som han upplevde för övrigt överallt i Europa………..

På frågan från till sina franska kollegor varför är så här …  Jo utan dessa tungt beväpnade poliser skulle våldsamheter och brotten sprider sig från förorten till vara turistområden med följder för besöksnäringen och vart rykte. ” Skulle vi dessa poliser haft på att vara egna och Europas gränser det sista 20 åren skulle vi inte haft dessa problem”……………………

Det bestämde sig att nästa dagen även kollar in förorterna där ” vanliga människor” bor……… Det blev stoppade av poliser att det åker in där på egen risk -med det upplevde ett ghetto efter varandra – med ännu mera polis (men mest vid ingången). Han och hans familj blev chockade och tänkte är det utvecklingen som vi är på väg till i Sverige. Varför visa inte svensk media denna misär………………….

Under resten av semesterresan – samlade det mycket intryck från Södra Frankrike, Norra Italien och på vägen tillbaka även i Tyskland. Det har varit givande och mycket lärorikt att se ”bortom” drömmar och turiststråken och ser verkligheten i dessa länder. Ungdomarna som är gymnasieålder – lärde sig en helhet om den framtid som Europa har framför sig om man inte lösa dessa basala utmaningar – som ger mer och mer näring till högerextremistiska krafter som har sitt perspektiv på lösningar. Även att man försöka inte att erkänna sitt misslyckande från politikens håll – utan man försöker gömma bort misären. Men vanliga medborgare – ser – hör – och den som visar på enkla lösningar har deras röst……………………Jag ser detta som ett större hot än ryssen för Europa – I Sverige dödas ju fler människor vi skjutningar av gängen än ryssen någonsin det sista 100 åren gjord i Sverige…………………



Jag är nog lite konstig –

Politik, Trender och Framtiden, Uncategorised Postad av Heinz GlöcklerPosted on mån, januari 08, 2024 14:01

Vänner, Arbetskamrater, kollegor och andra som man umgås med.

Många anser att jag är lite konstig – eller är inte den som pratar mycket om mitt privatliv och är med på alla tillställningar ”AW” efter jobbet. För mig är jobb eller arbete en sysselsättning som ska ger mig mervärde eller berikar mitt liv. Därav upplevs jag gärna som lite ”jobbig” – ifrågasättande, utmanande och en som hela tiden vill utvecklas vidare, och därmed avstår från en del sociala aktiviteter.

Men samtidig på mina gamla dagar ger tillbaka något till yngre eller till organisationen, man har ju varit med på en hel del i livet. För att kunna ger något vidare eller hämtar in andra preferenser och synpunkter – är det viktig för mig att kunna skilja på olika sfärer. Arbetsplatsen är en plats, Privatlivet är en annan och att söker sig till kloka personer utanför dessa två sfären är särskilt viktig. Även i det privata kan jag vara jobbig – hjärnan är ju igång direkt när man vaknar på morgonen – medan andra behöver en längre starttid.

Som gammal kock har jag tidigare i mitt liv följd andra kockar, deras böcker, ätit deras mat och följd deras tankar……..kanske lite förmycket, jag hade nog för mycket ”kockperspektiv” som företagare på gott och ond. Jag kom i underfund att när jag breddade mina intressen och även läste vidare på högskolan – undrade jag mer och mer ”VARFÖR gör jag på detta viset ” ……………Resultat är att man är alltid en produkt av sin sociala omgivning. Social konstruktivism är en idé som säger att samhället och våra uppfattningar om världen skapas i samspel med andra människor. Det är ett perspektiv inom samhällsvetenskapen som handlar om hur vi människor skapar och tolkar vår förståelse av samhället och världen omkring oss. Enligt socialkonstruktivismen är våra uppfattningar om till exempel kön, ras och samhälle resultatet av vår interaktion med andra människor och vår sociala miljö.

Det innebär att våra erfarenheter och sociala sammanhang påverkar hur vi ser på världen och agerar utifrån vår förståelse. Det här perspektivet avvisar idén om att det finns en objektiv sanning eller verklighet som existerar oberoende av vår uppfattning av den. Istället menar social konstruktivism som vetenskaplig teori att kunskap skapas i sociala sammanhang med den förståelse det givit oss av verkligheten, snarare än att den upptäcks på ett objektivt sätt utan någon förförståelse. Vi lär oss av varandra att förstå världen vi lever i, inte tvärtom.

När jag uppfattade ovan har jag aktiv sökt mig det sista tjugo åren i min information inhämtning och möten gärna till andra omgivningar än den som man befinner sig som vanlig ”ARBETE och HEMMET”.  Bara orden ”här tänker vi lika” ” så här har vi alltid gjord” och avsaknaden att ifrågasätta sig själva – är en mardröm för mig, det betyder lika med tillstånd, lathet att förändra och utveckla.

Jag har kommit så långt – att jag visst en duktig kock – men att jag skulle aldrig kunna skapa ett underlag vad man i detta yrket ska kunna idag och i framtiden – förutom en liten bas. Så mycket har ändrat till det positiva – men så lite har ” styrdokumenten” tagit hänsyn till omvärldens förändringar. För många trampar i gamla spor och uppfattningar – typisk skråväsendet.



« FöregåendeNästa »