Creative-Cuisine

Dieter Hamprecht – min kära kollega och vän ( still going strong) kommer under hösten och vintern befinner sig på Zanzibar för Gastronomisk Consulting för tre stycken lxy resorts………………WOW Dieter – lycka till ……..

Gerard Depardieu – skadespelare och krögare gästspelade på Hangar 7 i Salzburg, gastronomin hot spot i världen. I Dezemeber är det dags för F12 i Stockholm.

Street i Stockholm i konkurs – det räcker inte bara att våra hipp och komma först – det krävs mera att driva en restaurang.

Adrian Ferran är nu Hedersdoktor – på kemiska fakulteten i Aberdeen i Skottland.

Toppkrogar är bara lönsamt via sponsring eller bidrag. En ekonomisk analys av världens 100 bästa krogar – gav ett för sig inte oväntad resultat. The Economist säger att alla dessa toppkrogar bygger sin verksamhet på sponsring ,från tex hyresvärder, dryckesföretag,bokföretag och inkomster från uthyrnignsverksamhet(tex. att man tillhör en hotell). Det räcker inte med inkomster från kärnverksamheten. I snitt är underskottet från ”restaurangverksamheten” ca 20 – 35 %. Kanske vi ser i framtiden att även Restauranger subventioneras via staatsbidrag – som kultur och teater etc………. Kom igen alla unga gastronomer och kocker – vill ni njuta av livet, tjänar pengar -sälj korv, fast food gör events – men satsar inte på ”stjärnor” det kostar för mycket i pengar, liv och tid.

Get messy!” Ms. Newberry exhorted the group. “Eat with your hands!” Ms. Spyres dutifully picked up and gnawed a tiny leg. After dessert — lemon curd tarts with blueberries and fresh whipped cream — Ms. Newberry left the clean-up to her hired sous-chef, Justine Renson, grabbed a bottle of wine and plopped on the couch to talk shop with two of her guests, who run another underground restaurant known as Homeslice West.

Now that the underground dining scene is more established, its members — like the Whisk & Ladle; A Razor, a Shiny Knife; and Coach Peaches — have had time to get to know each other. The Homeslice West women are working on a two-day Thanksgiving banquet with about a dozen of their compatriots. They hope to have sponsors like wine companies defray costs and help them earn a profit.

Another ambitious venture is the New York Bite Club, which has as many as 45 guests for its twice monthly eight-course meals, asking each for a $150 “donation” (not including wine, which is officially donated to avoid selling alcohol illegally). It started two and half years ago and has grown so popular that the couple who founded it have hired both a part-time reservationist and a part-time Web site manager. But the couple still go by their first names, Alicia and Daniel, because they fear being shut down.

Many new underground restaurateurs like Ms. Newberry were inspired to start after attending one of Ghetto Gourmet’s roving dinners; now undergrounds exist even in smaller cities like Des Moines. Whether the growing numbers, sponsorship or mainstream restaurant practices will kill their mystique remains to be seen.

“Making it bigger but keeping it intimate and secretive and mysterious, that’s the balance we’re hoping to strike,” Hayden said.

Another option is to change course. Inviting people to get their hands dirty — to stir or sauté or just taste-test — is what sets apart Mr. Castaño and Mr. Cirino’s events from other supper clubs. At the boar cookout, held on an 800-acre farm that belongs to Mr. Cirino’s uncle Jerry Contento, they explicated every step and cut of the butchering. Mr. Cirino gave his girlfriend, Kathryn Mahoney, 27, a vegetarian, a chance to take a whack. Moments before serving, spoonfuls of the boar Bolognese were handed around, to determine if it was too liver-y. (Nope.)

Källa New York Times MELENA RYZIK

Författaren Richard Watson presenterar i sin senaste bok fem trender som styr framtiden. De övergripande rubrikerna är inga nykomlingar. De går t o m att hitta i Naisbitts bok Megatrends som kom ut på 1980-talet. De övergripande trenderna är, enligt Watson, globalisering, lokalisering, polarisering, oro och mening i dess djupare betydelse.

Som exempel på första trendens betydelse nämner författaren GPS och RFID som ytterligare spär på utvecklingen. Lokalisering är själva mottrenden till den första. Det är en reaktion från de som ej vill vara med om globalisering. Här ser författaren en återgång till klanekonomier och mer protektionistiska yttringar. Polarisering handlar om ökade klyftor, vilket inte är särskilt nytt. Oro och rädslor har vi redan sett påverka utvecklingen, men Watson betonar detta. Den sista trenden handlar om religionens framtida betydelse och skälen till varför människor på olika sätt söker trygghet och andlighet.

Institutet för framtidsforskning i Köpenhamn, Danmark har också nyligen kommit ut med en ny bok. Den heter All dressed up but nowhere to go. I den behandlas de långsiktiga konsekvenserna av förbrukningskapitalism och stalls frågor vilka alternative vägar vi kan söka I framtiden. Det är bra med mångfald i debatten om allas vår framtid.