Blog Image

Creative-Cuisine

om allt i världen

Denna sida är privat och uttrycker endast mina personliga tanker och åsikter. Det kan gäller Mat och vin, samhällshändelser eller något som jag tänker på just nu.

Äldre och Äldre- Äldre vem bär ansvaret

Trender och Framtiden Posted on lör, maj 16, 2020 11:51

Nu under Coronakrisen har vi sett konsekvenserna av nerskärningar inom äldrevården, men även att vi blir äldre och äldre och därmed har ett större behov av vård och omsorg särskild inom gruppen ”äldre-äldre” som har blivit ett nytt begrepp.

Under det sista tre åren gick tre av mina närmaste släktningar bort. Min mor 87 år gammal i Tyskland, mina svärföräldrar 85 år och 87 år ( där hon det sista fem åren har varit dement och inte närvarande. Tur att det dog innan COVID 19. Min mor i Tyskland dog i följderna av ett benbrott – lårben halsen – där alla insatserna gjordes och där hon hölls vid liv längre än det behövdes – efter att sjukvården upptäckte ,att hon hade en privat sjukförsäkring (all inklusive). Curt min svärfar pysslade om sin fru så länge han kunde och brydde sig inte om sin egen hälsa – han dog efter hans fru blev inlagd på dementhem som ett paket. Elsie blev ett paket inom vården tills hon dog. Vad vill jag berättar med detta ? Ju det pengarna som styr – vi i Sverige där kommunerna har ansvar för äldrevården har missat att äldre blir äldre och har större behov ju längre man kommer upp i ålder – vård och omsorg blir mera krävande och komplicerad – där räcker det inte längre med en glad, villig men lågutbildad personal som har språksvårigheter och en ansvarig sjuksköterska på 90 personer. Behovet i framtiden kommer bara blir större – och taktiken hittills har varit att det äldre ska stanna hemma så längre som möjlig och vården ska kommer till hemmiljön. Bra tänkt – men när det en stor personalbrist samt att alla kommuner har att kämpa med effektiviseringar blir det inte bra. Vård och omsorg för äldre kostar om man ska har välutbildad personal och en hög tillgänglighet. Denna gruppen hörs ju knappt i debatten – det har genom hela sitt liv kämpat och lyd stat och kommun.

Många anställda inom vård och omsorg har i grunden kanske enbart en undersköterska utbildning, men det flesta har ett nivå som vårdbiträde, där bakgrunden oftast har varit en snabb SFI utbildning och några vårdkurser ( har själv varit ansvarig för detta och skäms idag). Dessa hjältar vill göra det bästa har stort empati och ambition – men det räcker inte. Det flesta är timanställda (just in time när det behövs) och är beroende av dessa timmar för sin överlevnad, att sjukskriva sig för en liten förkylning är inte att tänka på. Sedan har vi pengar – det är varje kommun som betalar för äldrevården eller har det så kallade huvudmannaansvar – som betyder att kommunerna är ansvarig för vård och omsorgen – även om det är en privat anordnare – genom att det även betalar för kostnaderna.

Under det sista årtiondet har kostnaderna för äldrevården inte täckts av ersättningen – alla behövde effektivisera. Läkare kommer vara på plats när det finns det ett akut behov och är oftast en extern konsult, bara en ansvarig sjuksköterska. Timanställning och särskild vid hemtjänsten en tidspress och olika personer varje dag är standard. Lovorda idag det företag som i vissa kommuner låg när sin verksamhet – genom ersättningen inte räckte för att genomföra god vård. New Public management – har tagit över som inom andra områden, det handlar inte om människor utan hur produkten hanteras på effektivaste sätt, oftast planerad av expertkonsulter utan koppling till vård och omsorg. – jag har skrivit förut om detta.

Resultat blir som vi ser nu inom äldreomsorgen – personal som vill – har inte fatt någon kompetensutveckling, det finns inga lager eller beredskap för hygienprodukter (masker etc.) man har slimmade organisationer och viktigast av allt – avsaknaden av kompetent styrning och ledning – samt kvalitetsinspektioner från kommunerna. COVID 19 har dessa stora brister som har funnits det sista 15 åren, lyft fram i ljust – utan COVI 19 hade det äldre väl dött i någon annan sjukdom kanske och vi har sagt – hen har blivit gammal………

Undrar hur alla ansvariga kommunala politiker eller före detta politiker mår i dessa tider när 75 % av Sverige döda i COVID 19 har varit äldre och äldre-äldre ? Och där det flest borde i sjukhem eller fick vård i hemmet, som det ansvarar för.

Det är inte Folkhälsmyndighetens fel – som påpekade ovanstående situation – att man inte trodde att det har varit så illa – och där bristerna fanns till och med i det enklaste hygienhanteringen. Kanske Socialstyrelsens som skulle har lyft frågan högre – men som sagt det fanns inte något politiskt intresse det har ju inte varit medial.

Blir ledsen och rent av förbannad över systemet – och att det som drabbas är det som byggde upp Sverige.



Gastronomin efter Corona

Mat och Vin, Trender och Framtiden Posted on tis, april 14, 2020 13:56

Gastronomin och Restauranger efter Corona

Det är bra att många kockar och gastronomer utmanas av Corona och tänker till i denna kris, över händelser som annars inte berör dom. Det inte är fel att många blir riktig kreativa och erbjuder nya koncept och format för att serverar sina rätter, något som det har inte kunnat tänka sig förr. Jag räknar med att vi först när vi har ett vaccin kan andas ut inom Besöksnäringen, och kreativiteten kommer att ökar när utomhussäsongen kommer igång.

Vad händer sedan när krisen avtar – men människor är fortfarande tveksamma att blanda sig för mycket i samhället. Jag tror att vi kommer har kvar relativ länge olika restriktioner, att har avstånd mellan bord och mindre antal gäster som är samtidigt i lokalen. Företagen bör redan nu planera för att minimera risken för gästerna i framtiden.

Särskild bör man beakta konsekvenserna för toppgastronomin som har speciella processer – både i Service och köket.

Serviceperspektiv-  I enkla restauranger har man inte många ” handgrepp” eller service moment hos gästen. Men inom  toppgastronomin är många personer inblandad i upplevelsen från ankomst av gäster och många moment som behöver närhet till gästerna. Beställningen – dialogen – vinval -byte av många bestick, tallrikar och glas. Att lyfta in och ut tallrikar, trancherar, lägga upp maten, dekanterar vin, samtal med gästerna om vin och mat. Det är många moment där man närmar sig gästerna och har inte en rimlig avstånd. Många av dessa restauranger har även idag få bord – att minskar ytterligare är inte möjligt.

Hur blir det med restauranger där gästerna sitter i köket eller på en bardisk där kockarna lagar maten framför gästerna – även Sushirestauranger. I Topprestauranger finns ju även många kockar och anställda, hur säkerställa krögaren att dessa inte är smittad utifrån det inte har några symptom? Ska vi tillbringa flera timmar i samma rum med dessa långa avsmakningsmenyer. Även i framställan av en tallrik i köket är oftast flera personer involverad – finns det andra vägar –  typ familjestyle där man ställer fram olika kärl – och gästerna tar själva…………Kan beställningen och menydialog göras klar innan via Skype eller Facebook för att undvika kontakte?……Speciella tider för äldre i riskgrupperna ? -Många utmaningar där vi måste hitta rimliga lösningar.

Det kommer att vara extrem viktig att kunna visa för kunderna hur man jobbar med riskeliminering tex smittskydd – både gäster emellan men även mellan gästerna och det anställda. Det är en utmaning att varje steg från ankomst till avresan ska belysas utifrån smittskyddsperspektiv – både processer hos gästerna – men även intern vid Mice a place eller backoffice…….Hur kommer nattklubbar – barer fungerar – eller självserveringar vid lunchen. Det kommer säker uppstår en ny yrkesgrupp som på uppdrag av besöksnäringen gör dessa riskanalyser för att sedan kunna säkra alla flöden………..oftast ser man andra saker när man kommer utifrån.

Vi behöver även ser över själva hur man strukturerar besöksnäringen via ni ekonomisystem och ekonomitänk – för att skapa bättre lönsamhet och ett buffert i företaget. Nästa krisen kommer säker – det kanske dags att tänka helt om och lära sig av andra branscher. Vi har tid nu att tänka till och analysera, reflekterar och tar nya tag – när vi överlever – Glöm ej att tänka rekonstruktion……..och undvik att satsar privata pengar. Lycka till.



Problemlösning via orsak eller symtom ?

Trender och Framtiden Posted on tor, augusti 15, 2019 12:43

Skapad av Heinz Glöckler fre, april 27, 2018 12:06:47

Om ett problem i skolan ska lösas fullt ut måste den
alltid lösas på orsaksnivå. Genom att systematiskt finna och eliminera
problemets rotorsaker kan problemet lösas för gott. Tyvärr förefaller skolvärlden
vara full av systemlösare som angriper problemens symtom, utan att förstå dess
bakomliggande orsaker ( tex mobiltelefonförbud, etc )
Detta resulterar vanligen
i ett ständigt fixande där problemens symtom – man fixar till det tillfälligt, medan
dess bakomliggande orsaker består och inte allt för sällan växer. Man kan likna agerandet med att äta
smärtstillande medicin om man har ett benbrott. Det kanske lindrar symtomet en
stund men löser inte problemet som med stor sannolikhet dessutom kommer att
förvärras. God problemlösningsförmåga leder förutom till fina resultat i de flesta
fall även till kostnadseffektiva lösningar, medan symptomlösande fixande blir
väldigt ofta i slutändan oerhört kostsamt. Men det tar tid och är en
långfristig process. Detta ska alltid kopplas ihop till en helhet – man löser
inte ett problem om man inte ser detta problem i ett helhetsperspektiv i en
organisation.

Välfungerande problemlösning kräver kunskap om
relevanta analyser och -verktyg. Mycket kritiskt är att lära sig noga studera
symtom och formulera problem. Utan en väl genomarbetad och avgränsad
problemformulering, kartläggning av alla arbetsprocesser är förutsättningarna
att lösa ett problem vanligen dramatiskt mycket sämre. Detta särskild när det
handlar om ungdomar och elever som är olika. NPM eller Lean som används i många
organisationer – passar inte i skolan – tänk heller Servicemanagement från
besöksnäringen – som bygger på resultat och höjd kundfokus.

Att noga undersöka och skapa förståelse för problemets
bakomliggande process, som utgörs av arbetsprocesser, styrprocesser men
särskild av mjuka värden som är basen i servicemanagement, är att beakta
problemet och dess lösning utifrån ett elevperspektiv samt göra dess effekter
mätbara i form av väldefinierade arbets- och styrprocesser, detta är dessutom centrala
delar i problemlösningsarbetet. Framgångsrik problemlösning kräver i många fall
även experimentella och verifierande tillvägagångssätt för att säkra
lösningarnas funktion och effekter.

Förutom kunskap och metodik handlar orsaksanalys
enligt min erfarenhet mycket om kultur. Många organisationer har idag gott om
vanor och beteenden som uppmuntrar ett fixande och trixande där snabba
lösningar på symtomnivå är i fokus. Allt för ofta uppmuntras och belönas
kortsiktigt symtomlösande och ”brandkårsutryckningar” mer är systematiskt
förbättringsarbete som tar tid.

Chefer efterfrågar ofta lösningar och söker
”lösningsorienterade” människor istället för att medverka till att tid och
energi läggs på att sätta i sig själva i verksamheten och dess vårdag ,och formulera de problem som hindrar
verksamheten från att nå sina mål. Därför krävs ofta en påtaglig utveckling av
både ledarskap och medarbetarskap, samt en generell höjning av förståelsen för
systematiskt förbättringsarbete i hela verksamheten, Det är bra att ta in ibland utomstående som inte del av lösningkulturen.

Jag upplever dock att det allra viktigast är att
säkerställa sunda chefsbeteenden där det ledarskap som utövas på alla nivåer i
organisationen är gediget grundat i förbättringskunskap, där i man särskild i skolan
alltid ska utgår från forskning, vetenskap och beprövad erfarenhet. Analys och Reflektion av alla data/fakta är den viktigaste vetenskap, som visar tydlig – resultat, trender, tecken utfall. Skolan
jobbar med mjuka värden – där arbetet ske i klassrummet – allt annat är
stödfunktioner som ska stödja detta lärande, därav är det viktig att dessa
fungerar och att alla som jobbar med dessa stödfunktioner – ta bort sitt
tänkande ” att styra”, utan att ger funktionellt service till dessa som finns i
klassrummet. Ju mera fokus och resurser man lägger där – desto bättre blir
resultatet. Det handlar mycket lite om verktyg och resurser – utan mera om tillit till professionerna och deras kunskap. Men detta med kraven att dessa professioner är självkritiska, analyserande och beredd till att utifrån utfall och reflektion driva utveckling och förändring. Även politiken bör tänka om i sin reformiver att ändra allt utifrån symtom och inte utifrån orsakerna.
Det är särskild viktig att fokusera på olika omvärldsfaktorer som påverkar lärande och sätter allt i ett kontext. Fokusera men enbart på sitt ämne kan det lätt blir ett akademisk tunnelseende – där man glömmer att man är en del i helheten.



« FöregåendeNästa »