Creative-Cuisine

Rankingen efter Champagne dagen det blev enligt anteckningar och minnen / kan även kallas ”tjänsteanteckning- ranking ”

Prestige Champagne

Egly- Ouriet Brut Grand Cru Millesime 2002 ABSOLUT BÄST I SHOW

Egly- Ouriet Brut Blanc de Noir Grand Cru Vielles Vignes

Pol Roger Cuvee Sir WInston Churchill 1999

Gosset Grand Millesime Brut 2000

Deutz Cuvee William Deutz 1999

Salon 1999

De Venote Millesime 1998 Bäst valuta för pengarna

Bonnaire Brut Tradition bäst baschampagne för varje dag

Rose Champagne

Bollinger Rose brut 2002 Bästa Rose – näst Bäst in Show

Comte de Champagne Rose 2004

Deutz Brut Rose Vintage 2007

De Venoge Rose brut

Perrier Jouet Belle Epoque Rose 2002

Louis Roederer Brut Rose 2007

Lanson Rose Label

Champagne årgång 2002

Bollinger La Grande Anee 2002 Bäst bland 2002 or

Audoin de Dampierre Grand Vintage Brut 2002 en positiv överraskning

Laurant Perrier Millesime 2002

Lanson Extra Age 2002

Fourney Clos Notre Dame Premier Cru 2002

Delamotte Brut Blanc de Blanc Vintage 2002

Diebolt Vallois Blanc de Blancs 2002 en bra 2002 till ett bra pris

De Venoge Blanc de Blancs 2002 mycket trevlig till skaldjur och fisk

Pol Roger Blanc de Blancs 2000 Bästa Blanc de Blancs

Comte de Champagne Blanc de Blancs 2000 knappt efter Pol Roger

Delamotte Brut Blanc de Blancs Vintage 1999

R & L Legas Blanc de Blancs Grand Cru

Deutz Blanc de Blanc 2007

Gosset Blanc de Blanc Brut

Bollinger Special Cuvee

Bästa matchampagne

Gosset Celebris Blanc de Blancs Extra Brut – BÄSTA CHAMPAGNE TILL MIDDAGEN

Brice Brut Tradition – ny varumärke mycket bra kvalitet

Fournet ” Led Rougemonts Premier Cru Extra Brut

Laurant Perrier Ultra Brut / perfekt champagne till en klassisk fisk skaldjursrätt

Perrier Jouet Belle Epoque 2003

Louis Roederer Brut Vintage 2003 Magnum

del

SM för Gymnasieelever inom Hotell och Restaurang genomfördes i år i Mjölby som vann förra året och nu i ar igen. Grattis. Som tidigare lagledare och coach för elev och studerandelag har det varit kul att kunna följda tävlingen via webben i Lördags. Kul och bra genomförd av Dacke skolan…ni är i framtiden kul. Synd bara att så få vår uppkopplade – det skulle har varit en bra lektion både för lärare och elever.

Nu smakade jag inte på rätterna – utseendemässig fanns en vinnare( varför beskriver jag nedan hur man gör). Men maten måste har varit kallt – jag sitter hemma och det tog oftast upp till 5 minuter tills man har lagt upp 6 tallrikar eller ett fat. Det blev för många legobitar ibland. Jag såg inte matånga på tallriken, doftade maten överhuvudtaget något……

Servitörerna ”sag måttlig roende” ut av servera maträtter det inte har varit delaktig i via en dialog vid framtagande av menyn.

visst fatservice ……..men servicen hade inte något inflyttade – utan ”Vad blir det för mat ? Har matens smak – kombinerats med vinlista eller vald vin ?

Tänker man inte helhet- Skilda världar……. Det skulle har varit rolig att ”bedöma” samtalen i planering mellan Service och köket………

Sedan är det ju en tävling, som inte har förändrats sedan 1990 talet ,samma upplägg och säker även samma teoretiska prov. Redan under den tid jag fanns med hade jag svårt att förstå att en elev med 1,5 års erfarenhet i köket ska utifrån en varukorg tillsammans med ”ett okänd” servicelag komponera en middag . Det blir ingen helhetsupplevelse utan en tävling där tillfälligheter och inte kunskaper styr. Under min tid tränade jag eleverna att ” har en bas utifrån basprodukter och olika tekniker, där man bara byter ut huvudråvaran och lite små detaljer. Det kallas taktiskt matlagning….lite krispig(chips)lite puree, lite rå, monterad jus från huvudråvaran(lågtemperatur), marinerad och fräsch i förrätten, pannacotta eller glass på desserten med lite bakad /helst varm och kallt. Vi lyckades ganska bra – kunde vi sedan kopplar till avancerad(tränad) handverkskunskap som domarna själv inte kunde och som byggde på gamla klassikt teknik till konceptet – är vinsten säker.

Skulle de inte våra bättre att eleverna ska mätas på vilka kunskaper,färdigheter och kompetenser det besitter.

Kunskaper inom sitt yrkesämne, Färdighet att kunna producera en rätt som både innehåller handverkskunskap, relevant smak och presenterad på punkten. En rödvinsbrässerad lammlägg, med småsvampfyllda kroppkakor .

Kompetens att tillsammans med ”okända” serviskollegor skapa en helhetsupplevelser där allt stämmer och där allt är synkroniserad.

Gör så här istället förrätten freestyle(varukorg) – huvudrätten- bestämd – efterrätten delvis styrd.

Eleverna har chans att lyckas bättre, helheten blir bättre och bedömningen blir inte subjektiv.

Men enligt okulär observation utan att smaka på rätterna, vann rätt lag med rätt taktik.

Idag presenterades innehållet i den nya Guide Michelin Main Cities of Europe 2012. Tio svenska restauranger har tillkommit i guiden, men inga nya stjärnor till Sverige.

I Stockholm behåller Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén/Lindeberg sina två stjärnor. Stockholm fortsätter att vara den enda stad i Norden med två två-stjärniga restauranger. I den nya Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2012 får Sverige 12 stjärnor, fördelat på 10 restauranger i två städer. Utöver stjärnorna som delats ut har även nio restauranger tilldelats utmärkelsen Bib Gourmand, som indikerar vällagad mat till ett rimligt pris.

2 stjärnor Stockholm: Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén/Lindeberg.
1 stjärna Stockholm: Mathias Dahlgren Matbaren, Esperanto, Fredsgatan 12 och Lux Stockholm.
1 stjärna Göteborg: Thörnströms Kök, Kock & Vin, 28+ och Fond.

Norden: I Köpenhamn tillkom fyra nya stjärnrestauranger (Relae, Geranium, Den röde Cottage och Grönbech & Churchill).

I Oslo gick restaurang Maaemo direkt in i guiden med två stjärnor samt att Bagatelle är tillbaka med en stjärna.

Nio restauranger har fått en Michelin Bib Gourmand-utmärkelse – sju i Stockholm och två i Göteborg.
Stockholm: Brasserie Bobonne, Proviant, Rolfs Kök, Den Gyldene Freden, Pubologi (Ny), Ulla Winbladh och Sjögräs.
Göteborg: Tvåkanten och Familjen.

Nya införanden: Sjömagasinet (Tillbaka i guiden), Gotland, AG, Gastrologik, Miss Voon, Volt, deVille, Bon Bon, Villa Godthem och Pubologi