Creative-Cuisine

Adam/Albin – Det inte många gånger jag blir lyrisk över en
Middag. Jag lyfter min gamla stora kockhatt för en kulinarisk prestation av
absolut toppklass. Jag visste att krogen håller toppklass med denna kompetens –
men att blir serverad en Meny med perfekta råvaror, perfekta smaker där
genomgående i Menyn råvarans särart lyftes av tillbehör som i konsistens och
balans i smaken gör rätterna till en helhetsupplevelse – förekommer inte ofta.
Stor hantverkskunskap Hand och Tanke …i perfekt harmoni – att vi sedan inte
behövde äter ett påtvingad meny bordsvis som är så vanligt i Toppgastronomin är
rent av sensationellt. Vi tre personer kunde beställa in alla rätter på
matsedeln , delar mellan oss och smaka oss genom dessa läckerheter. Alla rätter
höll. otrolig hög klass i hantverklig utförande, med höga och balanserade
smaker – allt sitter perfekt hos Albin och Adam. Det doftar, det ryker, maten
är varm – något som jag sällan erhåller när det så många ”lägg”.
Servisen håller hög diskret klass och låter oss har roligt vid bordet – ni vet
jag gillar inte gastronomiska tempel eller kyrkor. Att sedan priserna är
rimliga förhöjer ytterligare upplevelsen. Besöket bekräftar min teori – krogar
på vägen upp med unga förmågor är det man ska besöka – där hittar du
lekfullheten, nytänk och hjärtat. Så nu delar jag ut för första gången 9,5 poäng
av 10 poäng i Sverige. Tidigare 9,5 poäng fick Atera i New York, Ocean i
Porches Portugal förra året. www.adamalbin.se

Under veckorna har det skrivits mycket om Hamburgerdialogen mellan franske bagaren och svenska super kött kocken. Nog med det ,men det ger mig en eftertanke i principiella frågor. Vi vet ju alla att vara svenska kockframgångar i nationella och internationella tävlingar beror att vi har varit tidigt att knyta till oss sponsorer från olika branscher. Utan denna möjlighet hade vara kockar inte haft resurser för att lyckas i alla dessa tävlingar.Vi har varit tidig med Årets kock eller som den heter egentligen. Mejerimedaljen ,där huvudsponsorn är ett multinationell Mejeriföretag som missgynnar vara bönder. Där tas det gärna emot resor till tex södra Tyskland där Arla producerar vara svenska ostar på tysk mjölk. Landslagskocker som gör korvar för en bensinstation – så är det även naturligt att man även engagera sig i Hamburgare. Skillnad ju – att personen i fråga är ärlig och visar sitt namn. Alla andra gömmer sig , men tar del ’av förmåner och pengarna i hemlighet. Jag tycker att vi ska vara ärlig och öppen med vad och vem som sponsrar mat och vin. Där räknar jag också till alla dessa provningar och provningsresor av flyttande produkter som sponsras av länders olika exportorganisationer. Inte tänker jag på mutor – nej jag önskar en öppenhet och ärlighet i dialogen.

Nu är vi nära öppningsdatumet 11 januari 2016 och vi – vinmakerskan Victoria Ruhne Gutenbrat, evenemangsansvariga Helen
Rosberg och kökschefen Markus Gustafsson.

Tillsammans med en unik hotellupplevelse ges du som gäst
på The Winery Hotel en
inblick i konsten att göra vin, provsmaka och på andra sätt uppleva hantverket
bakom en flaska vin.

Industriell elegans

Även om vinet står i fokus ska vi inte glömma att många
som kommer hit sover kvar som hotellgäster. Hotellet har 184 rum, alla i samma
stil och storlek. Så fort man kliver in i ett rum så förstår man konceptet.
Känslan som hotellet vill förmedla följer med in på hotellrummet. Estetiskt
snyggt med väl genomtänkta detaljer och härligt dämpade färger som passar
konceptet. Att industri kan kännas så inbjudande och mjukt är en överraskning.

Vinoteque

Utanför rummet kan man njuta och mötas med vinet som
huvudperson. I vineriet, som ligger i hotellets lobby, kan man gå på
vinprovningar, vinutbildningar och föreläsningar som ges i samarbete med Vinkällan.

Vi har haft gården i 30 år. Att nu få ta hem det till Sverige
är en dröm. Som att få komma hem. För att citera min pappa, det är som att vara
musiker och få komma ut på scen och spela – Victoria Ruhne, delägare i
vingården Terreno i Toscana

I denna urbana vinfabrik kommer man inte bara att lagra
vinjuicen i ståltankarna och ekfat för buteljering vid senare tidpunkt, utan
druvklasarna kommer faktiskt orensade hit i stora kylda lastbilar direkt från
Toscana. På plats avstjälkas druvklasarna och därefter sker processen i sin
helhet på plats.

Vinframställningen kommer att ske under ledning av
enologen Lucca Retondini som också är vinmakare på en av de berömda vingårdarna
Le Machiole i vindistriktet Bolgheri i Toscana