Under året har vi sett en utveckling som ger glädje en gammal gastronom, unga duktiga krogmänniskor öppnar och utvecklar sin personliga koncept. Dessa krogar känns naturliga, personliga och bygger på kunskap, färdigheter och kompetenser om hantverket och har en kundfokus. När sedan dessa personer lever krogen som sin livsstil med en bra balans för det privata, har vi en trendbrott. Grattis – jag ser framåt att alla krogfrö blommar ut i hela Sverige. Särskild vill vi framföre två särskilds upplevelser i år. Adam/Albin och Aloe i Stockholms /Älvsjö som är som levererar smakupplevelser i absolut världsklass.
Vad gillar vi :
Okomplicerade krogar som
präglas av krögarnas och personalens ambition och livsstil. Krogarna ska vara
autentiska, samtalsvänliga, opretentiösa och fokusera på gästernas upplevelse
och önskemål. Fokus på att lyfter fram smaker och att rätterna i en meny har en
helhetssyn när det gäller smaker och portionsstorlekar, Kökets egen stil,
Krogarna går ekonomisk runt utifrån sina egna intäkter från gästerna.
Relationen pris och kvalitet stämmer. Vi gillar även att maten på tallriken är
varm. Vi gillar att det ska vara rolig och livlig stämning på krogen. Vi gillar
att kunna boka ett bord endast några dagar innan. Alla gäster få samma
uppmärksamhet och servicenivå, man gör inte någon skillnad. Vi gillar Casual
Fine Dineing men vi får inte hjärtattack av vita dukar.
Vad gillar vi inte:
Att sitta på tid ( fy dessa 3
timmars sittningar), ceremonier och effektgivande grepp, att går hungrig från
bordet, menytvång för alla på bordet. Krogar som har till sitt huvudsyfte att enbart
imponerar på krogkollegor och hänger med i alla trender. Sponsorkrogar som inte
går runt utifrån verksamheten. Värst är att man blir serverad ” kalte platte ”,
i kockarnas strävan att pimpar estetiken på tallriken med tiotals ”lägg”, och
glömmer bort att maten ska vara varm. ( gäller inte Sushi och kalla rätter).Ogenomtänkta smakkombinationer
i en rätt, men särskild i en hel meny. I menyn fungerar smakingredienser kanske
för en rätt – men inte i hela menyn. Att behöver boka ett bord månader innan
(endast om jag reser till ett annat land eller kontinent och vill säkerställa
en bokning).
Årets Gastronomiska prestation – Arvid
Rosengren – Världsmästare i sommelier
Årets Krog – Adam
och Albin, Stockholm
Årets Hamburgare : Jureskogs Miami – såldes av Mc Donalds
Årets Nykomling: Nizza Åsögatan, Åska New York, The Table Hamburg
Årets Måltidsupplevelse nationellt – Aloe Stockholm
Årets Måltidsupplevelse internationellt –
Willows Inn ,
Lummi Island USA – Blaine Wetzel
Årets mest prisvärda måltidsupplevelse – Simply
Marc Fosh Palma de Mallorca
Årets restaurangkedja –Colette Tim Raue Tyskland
Årets dryck: alkoholfria alternativen till avsmakningsmeny på Pubologi
Nordiska Kroglista för dig
som betalar själv via redan beskattade inkomster
9 – 10 poäng
Adam och Albin,
Stockholm
Aloe, Älvsjö
Stockholm
Volt, Stockholm
Blom in the Park,
Malmö
Hotel Borgholm
,Borgholm
AOC. Köpenhamn
8 – 9,0 poäng
Pubologi Stockholm
Agrikultur, Stockholm
108 ,Köpenhamn
Fotografiska –
Stockholm
Ask, Helsingfors
Matbaren Mathias
Dahlgren, Stockholm
Ekstedts, Stockholm
Portal , Stockholm
Babette , Stockholm
Agnes, Stockholm
Chateau Foret, Malmö
Nook, Stockholm
Nizza, Stockholm
Astrid, Ängby Stockholm
Elliots, Bromma
Stockholm
Nagg, Stockholm
Agnes, Stockholm
Gotthards Krog, Umea
Årets nationella
kroglista för dig som har gott om finansiella resurser eller få dina njutningar betalt av andra
Esperanto ,Stockholm
Gastrologik ,Stockholm
Oaxen Krog,
Stockholm
Upper House Gothia
Tower, Göteborg
Thörnströms kök
Göteborg
Daniel Berlin I
Skåne Tranås
Operakällaren,
Stockholm
Sjömagasinet, Göteborg
Frantzen,
Stockholms
Internationella
Favoritkrogar för dig som har gott om finansiella resurser eller få dina njutningar betalt av andra
Schloss Schauenstein
Schweiz – Andreas Caminada
De Librije
(Zwolle, Niederländerna) – Jonnie Boer –
Geranium (
Danmark)- Rasmus Koefoed
Le Calandre ,Rubano Italien- Massimiliano Aljamo
Willows Inn , Lummi Island USA – Blaine Wetzel
La Vague d`or , Saint Tropez Frankrike – Arnoud Donckele
The Table Hamburg
– Kevin Fehling
Epicure ,Paris- Eric
Frechon
Steirereck Wien ,
Österrike
Restaurang Tim Raue
– Berlin, Tyskland
Ess Zimmer BMW
Welt – Bobby Breuer ,Munchen, Tyskland
Greenhouse –Arnaud Bignon ,London
Vila Joya –
Albufeira ,Portugal
Ocean – Porches ,Portugal
Weinbar Rutz –
Berlin Tyskland
Ikarus Hangar 7 –
Salzburg
Restaurant Quique Dacosta – Dénia, Spanien
White Rabbit Moskau Ryssland
Atelier Creen, San Francisco
Grikos Bay, Dimitris
Pamporis ,Patmos Island
Nahm, Bangkok
Koks Tórshavn Faroe Islands
Simply Fosh – Palma de
Mallorca Spanien
Zaranda – Capedella
Essigbrätlein – Nurnberg Tyskland
Storstad –
Regensburg Tyskland
Nobelhardt Schmutzig,
Berlin
Årets klassiker
Smak, Stockholm still going strong prisvärd upplevelse
Auberge D`Ill, Illhäusern, trestjärning upplevelse sedan
1965
Operakällaren, Stockholm– blir bara bättre och bättre
Sollerod Kro – Holte,
Danmark – som Operakällaren – långlivad kvalitetsinstitution
Tantris – Munchen
Spännande på gång under
2017
Sensum, Wallingatan 40 Stockholm,
Mono Vårberg
Calle Strannesten och Isabell Åkerblom nya krog
Frantzen och Mathias Dahlgren nya koncept
Myllimäki på Djurgården
Uppsala som krogstad
flera seriösa satsningar
Daniel Everts som jobbar i New York för Jo Jo Vorgerichten
Frida Ronges nya krog
Trender 2018
Ännu mera enkla
pratsamma krogar med bra mat och bra service..
Jakten på stjärnor
fortsätter vem är först med tre – efter ”
omstyling ” –
Mera matsalsarbete –
mindre tallrikservering mera arbete vid
bordet
Klassiska franska
recept i ny tappning – och klassiska franska viner
Förortstrenden
fortsätter –
Kall varma desserter
Nya krögare som tar ansvar för arbetsmiljön och balans mellan arbete och fritid den nya hållbarheten i branschen.
Östeuropa – Östeuropa och malkulturen i det olika republiker i forna Sovjetunionen.
Årets värstingar
Sturehof Stockholm – stora
servicebrister om du inte är kändis
Enoteca Pinchiorri
Flornes- mycket Bling Bling. Dyrt och slarvig
Restaurang utbud på Skansen – skamligt utbud
Melanders Fisk
Medborgarplatsen – behöver lära sig att göra en fisksoppa
Årets bluff
Alla fjäll rödinga/öring eller vad det hetersom kommer från fiskodlingar.
Arla lurar bönder
och sponsrar kockar – mejerimedaljen
Årets intressanta krogar men missade krogar
p.g.a långa väntetider
Derelict Stockholm
Lilla Ego , Stockholm
Fäviken, Åre
Punk Royal, Stockholm
