Gastronomisk
Topp lista 2015
Många spännande
restauranger har kommit till nationellt och internationellt där man oftast
fokuserar på regionala produkter och särskild följer årstider. Inget nytt det
gjorde redan min farmor som hade sin egen köksträdgård och köpte närproducerad
på 60 talet.
För oss i
Sverige som längtar efter tre stjärnor besök gärna ” The Table” Kevin Fehling,
nyöppnade koncept som fick denna utmärkelse i Hamburg efter 3 månader. Särskild
anmärkningsvärd – där finns inte alla frankofila artefakter som vi brukar har
som ”ursäkt” varför vi inte har 3 stjärnor i Norden. Studiebesök rekommenderas
starkt.
Mina egna
preferenser – är att besöket ska vara en upplevelse, fylld av
överraskningar när det gäller smak och hantverk. Det behöver inte vara
lyxråvaror utan alla ingredienser ska hanteras varsamt utifrån sin smak. Oftast
hittar jag dessa faktorer hos unga,hungriga matlagare som har sin egen stil och
inte följer trenderna hos det stora. En och tvåstjärniga krogar har oftast
denna glöden.
Årets Rekrytering – Kökschef Marcus Jernmark till Frantzen i Stockholm väntar på
något stort där.
Årets Nykomling – Aloe Stockholm Älvsjö– sådär ska en krog vara….
Årets Svenska Chef – Emma Bengtsson New York Aquavit
Årets Måltidsupplevelse – Ronny Emberg Atera New York
Årets Krog Sverige – Daniel Berlin Krog
Årets Krog Internationellt – La Table – Kevin Fehling Hamburg
Årets Dessert – Birds
Cage – Emma Bengtsson i New York
Årets längta tillbaka – Ocean – Albufeira – Hans Neuner
Årets Produkt – nyfångad Hummer hösten 2015 Lysekil
Årets Rödvin – 2010
Cabernet Franc Reserve Element Winery, Finger Lakes New York
Årets vittvin – 2012 Heida
Paien Les Bernunes, Cave Caloz, Valais Schweiz
Årets Champagne –Pol Roger
Cuvee Winston Churchill 1990
Årets bottennapp – 2,5 timmes sittningar hos många restauranger vem är gäst?
Årets dryck – Fizz med Rotselleri och äpple på Atera i New York
Topplista 2015
Kvalitet –
Service – Upplevelse – Pris –
Internationellt
The Table – Kevin Fehling, Hamburg
Atera – Ronny Emberg, New York
Aquavit – Emma Bengtsson ,New York
Studio Tim Raue, Berlin
Nobelhart & Schmutzig , Berlin
AOC – Kobenhavn
Cheval Blanc – Basel
Steierreck im Stadtpark – Wien
Jean Georges – New York
Schwarzwaldstube – Baiersbronn
Gaggan – Bangkok
The Test Kitchen Cape Town
Ocean – Albufeira, Portugal
Stockholm
Aloè – Stockholm Älvsjö
Esperanto – Stockolm
Yolo – Vendevägen
,Djursholm
Fotografiska –
Stockholm
Frantzen –
Stockholm
Rolfs Kök – Stockholm
Publico – Stockholm
Volt – Stockholm
Babette – Stockholm
NK – Brobergs Matsal Stockholm
Oaxen – Stockholm
Cafe Facile – Stockholm
Spritmuseum – Stockholm
Matbaren – Dahlgren
– Stockholm
Shibumi –
Stockholm
Sverige
Daniel Berlin
Krog – Trånas
Gothia Tower
Upper House – Göteborg
Hotell Borgholm
– Borgholm
Fäviken
Magasinet -Järpen
28 + Göteborg
Bloom in the
Park – Malmö
PM – vänner –
Växsjö
Vollmers –
Malmö
Sjömagasinet –
Göteborg
Sjön –
Jönköping
Koka – Göteborg
