Creative-Cuisine

Efter en vecka spaning på Algarvekusten kan jag konstatera att andra länder på medelhavskusten bör lära sig av Portugals Guldkust – vänligheten, bra service, lokala råvaror och talangfulla kockar led av stora förebilder som Dieter Koschina och Hans Neuner gör landet verkligen till en hotspot som förtjänar mera uppmärksamhet. Många välbeställda tyskar, engelsmän,schweizare och fransmän har sedan 70 talet etablerad sig här i sina fastigheter som sedan skapade en marknad för internationella topprestauranger. Utvecklingen går i rasande takt och många unga foodies börjar vallfärda hit, särskild rolig att alla ta till vara Portugals rika smakprefernser som präglades av sin rika koloniala historik.
Bäst på Algarvekusten är just nu.
Restaurant Ocean Vila Vita Resort , Porches 10 av 10 poäng toppklass i allt, modern med stor förankring i Portugals råvaror – tekniskt perfekt med otrolig hög servicenivå.
Vila La Joya Albufeira 9.8 av 10 poäng klassiker och banbrytare för Portugals toppkök, lite mognare publik och smaker som är inte lika utmanande som vid Ocean.Men absolut världsklass.
Bonbon Ses Maria 8.5 av 10 poäng talangfull och ett ställe att hålla ögon på
Arte Nautica. Armacao de Pera ,8.5 av 10 Simply perfekt skaldjur direkt på beachen, Ankfotsmusslor ger minnen till kräftskiva.Avslappnad Stämmning på beachen.
Sao Gabriel 8 av 10 poäng, Almancil, lekfullhet nytänkande men brister i Service,
Willies ,Vilamoura 8 av 10 poäng klassisk fine dining internationell
Mem, Loulé 7,5 av 10 poäng bra med utan precision ej värd priset

Håll ögon öppet på Gusto på Hotell Conrad i Almancil – den tre stjärniga kocken Heinz Beck från La Pergola i Rom har öppnat en filial här på Algarve.

Enkla hotspots finns många särskild vid fiskeläge där man äter pinfärska skaldjur enkel grillad med citron och en kall vino verde. Det behövs inte mycket mera. Men det finns även många turistfällor som tyvärr tar mycket betalt för skräp och dålig service som överallt.

Under veckan botaniserade vi bland Portugals viner – även detta WOW manga ambitiösa unga vinmakare har ändrad stilen och levererar nu internationellt toppkvalitet både vitt,röd och mousserande.

Nu är vi en vecka på Algarve som blir mer och mer en kulinarisk hotspot och där särskild #ocean i Porches. Självklart finns där redan Vila la joya som ligger bland 50 topp i Pellegrini listan. Men efter besökt dessa två stjärniga krogar rankar vi Ocean högre. Varför? Det är det små detaljer särskild servicen och fokusen på portugisiska toppviner till maten. Sedan finns det något magisk i kökets kreationer, där du hittar traditionella portugiska smakbilder i kökets teknisk avancerade rätter. Båda krogar befinner sig på en absolut världsklassnivå – enligt mig väl värd tre stjärnor i den kända guiden. Det inte billig- men en degustationsmenu inkl. Toppviner ligger runt 3000 kr – detta betala du hos nya Frantzén enbart för maten.
Återkommer med närmare recension och menyer senare
Ocean 10 av 10 poäng
Vila la joya 9,8 av 10 poäng
Dags att lämna Spanien och boka dina gastronomiska upplevelser i Portugal.

Året 2016 har varit kantad av fina gastronomiska upplevelser med en värdig avslutning – via käftsmäll när det gäller smakupplevelse på Aloe. Vad förväntar mig inför 2017 ?

Det blir spännande att ser hur Frantzen och Mathias Dahlgren kommer att utvecklas med sin nya koncept. Frågan är satsar det på sig själva, sin egen stil och övertygelse – eller är siktet inställd på 3 stjärnor i Guide Michelin ?

Det blir spännande att ser om någon eller några toppkrogar satsar att har sommaröppet – under turistsäsongen. Tyvärr har hittills alltför många varit stängda – när även välbeställda besökare vill testa Nordic Cuisine.

Det blir spännande att ser hur hotellbranschen utvecklas mot mera upplevelser och paketeringar till olika kundkategorier.

Det blir spännande att ser hur Stockholms utvecklas ännu mera från konferensstad till resmål för privatresenärer.

Det skulle vara spännande att få en restaurangrankning – som utgår ifrån ekonomiska och arbetsmiljö nyckeltal – där krogen ska bära själv sina kostnader via intäkt från gästerna. (Där sponsring i from av subventionerad hyra, sponsor eller kapitalintäkter ger minuspoäng) eller där arbetsmiljön (lön, arbetstid, sjuktal,) räknas in. Vem börjar…….

Jag hoppas att ännu fler unga gastronomer kan få chansen att öppnar just ”sin” krog, efter den egna personligheten och utifrån en hållbar perspektiv när det gäller arbetsmiljön.

Jag hoppas att krog och kockeliten äntligen frigör sig från det stora livsmedelskoncerner som inte gynnar småskalighet och vara svenska bönder.

Jag hoppas att Hotell och Restaurangbranschen – där särskild restaurangbranschen slutar klaga på personalbristen – utan siktar på en ny framtidsperspektiv utifrån den nya generationens livsstilsmönster. Det kanske behövs ett nytänkt och folk utifrån branschen för att få tillstånd en förändring – för mycket sitter i en föråldrad kultur( Det har varit bättre förr).

Jag hoppas att vi få en till stånd en vettig debatt när det gäller maten. Det viktigast är inte vad du äter – utan att produkten är bra. Kött från svenska gårdar, Grönt utifrån säsongen och närodlade produkter. Allt ska vara hållbart – det är inte grönsaker, frukt och färska kryddor som via transporter från andra länder.

Jag hoppas att kockerna jobbar mera med smaken och mindre med utseende. Smak och doft gör maten god.

Jag är övertygad att Osteuropa är nästa gastronomiska hotspott – särskild med hänsyn gammaldags jordbruksmetoder och smakerna.

Jag hoppas att nästa år ger mig lika många matupplevelser på nya och spännande krogar i Sverige och utomlands.