Lite Reflektion runt Förebilder och Ledare i gastronomin – men även inom andra branscher
En kock hittar sin egen väg ungefär som man lagar en bra soppa: inte med recept, utan med känsla – och några brända lökar.
I början lär man sig snällt reglerna. Koka fonder, hantera kniven, hålla ordning, inte gråta (åtminstone inte utåt). Man lagar efter, nickar allvarligt, säger ”Oui Chef” och tänker i hemlighet: Måste allt verkligen vara så här? Ja. Till att börja med, ja. För den som inte kan reglerna (gäller matlagningen) bryter dem inte – han snubblar bara över dem.
Sedan kommer nyfikenheten. Andra kök, andra kulturer, andra länder, andra kastruller. Plötsligt smakar koriander inte längre tvål, utan äventyr. Man inser: stor mat kan bestå av tre ingredienser – eller av tjugo, om man inte riktigt vågar lita på sig själv. Och någonstans mellan streetfood och stjärnkrog börjar det knastra.
Förr eller senare märker man att man själv är en del av rätten. Barndom, ursprung, favoriträtter klockan tre på natten – allt smyger sig ner i grytan. Den egna stilen är sällan spektakulär, men ärlig. Och ärligt smakar oftast bättre än perfekt.
Naturligtvis går en del fel. För salt, för platt, för tillkrånglat. Men misstag är inga nederlag, utan kryddförsök. Den som aldrig misslyckas lagar antingen inte mat – eller lagar alltid samma sak. Men samtidig pågår även en personlig utveckling som präglar Dig som människor – via arbetsplatsernas arbetsmiljö och utifrån Ledarskapet som utövas av Cheferna – eller förebilder.
Förebilder finns det gott om dåliga och bra, särskild runt ledarskap och organisation. Man beundrar dem, studerar dem, och i värsta fall imiterar dem i hemlighet. Man blir lätt en kopia – dessa förebilder har satt ribban. Men den som kopierar för länge blir bara ett eko av samma matlagnings och värdegrunds filosofi och särskild av arbetsmiljön i köket. Man blir en del av denna och ser denna som så ska det vara. Den egna vägen börjar först när man frågar sig själva om man har förmåga till detta: Vad vill jag egentligen berätta, Vem är jag? eller Varför gör jag på detta viset – är det verkligen jag – och för vem? Ska jag fortsätt mår dålig i denna miljön och dränker mina tankar i alkohol efter jobbet.
Till sist handlar det mindre om matlagning och mer om hållning och värderingar. Om respekt för sina kollegor och alla anställda, sin familj, för gästerna och för sig själv. Om valet att laga mat högt eller lågmält, komplext eller klart, trendigt eller tidlöst, med en arbetsmiljö som präglas av tillit, värme och empati eller väljer jag så som mina förebilder lärd mig rädsla, diskriminering, hot och mobbing. Detta ställningstagande är viktig och kommer prägla min framtid.
Den egna kulinariska vägen är inget mål, utan ett tillstånd som påverkas av förebilder och dessa som man arbetar med och visar vägen : den växer fram långsamt, utan dramatik, och oftast just när man slutar leta efter har man blivit präglad av det värderingar sina tidigare arbetsplatser. Det valet av sina arbetsplatser är viktig för den egna utvecklingen – inte bara för matens skull utan särskild för sin värdegrund.
DETTA GÄLLER alla Yrken alla arbetsplatser – det negativa beteenden finns överallt.
