Creative-Cuisine

Det är inte Ferran som har uppfunnit dessa tillsatser som han säljer(Texturas) och som används nu i alla stjärnkök. Det är har han somuppfunnit i sitt köket pulver som Iota, Glice,Gellan eller Algin. Det är egentligen livsmedeltillsatser som som heter E 322, E 327, E331, E 400, E 406 E 407(Iota), E 415, E 418(Gellan) , E 475( Glice) . Åven Maltodextrion en kolhydratblandning, hittar du i Doping och Bodybuilderkretsar. När man läser hans recept för sin Olivolja spiral ovan – 100 gr E 953, 25 g Glukose, 1,5 g E 473, 45 g Olivolja, 1,5 gr E 475. Det är Livsmedelstillsatser på 103 gr som är huvudingrediensen och Olivolja 54 gr och lite druvsockersom är tillbehören………….Vi an väl bättre att kalla denna skapelse som det E- tillsats spiral……….

Tillsatsmedel E 953 , Isomalt, vet alla läkare kan med doser över 20 gr framkallar ” lös i magen- effekten”. ……………….så äter man ovanstående spiralen ( recept är för fyra – så räcker det för en ”lös i magen upplevelse” fem gånger. Vi talar även här kom upplevelse, konsistens och textur……haha.

I Livsmedelsindustrin använder man E -märkta tillsatser för smak, konsistens för att hålla livsmedel stabil över längre tid. När man köper till Exempel produkter som ” Texturas Adria” finns inte någon dokumentation över tillsatserna reaktioner på kroppen och hälsan med. Men själva Chemiekoncern Merck varnar inför användning av Natrioumcitrat – ”Citras” hos Adria Texturas – som används till Exempel Mango Ravioli, att man kan få problem med irriterande ögon, problem med syreskador i Matstrupen och magen. Man skriver även att vid koncentration av 1,4 till 8 gr dog rattor med en vikt på 500 gr. För Mango Ravioli använder man 1,3 gr Citras ( 4 personer).Stora kocker har gjord, jag gjorde det själv, ”fusionerade Pilgrimsmusslor och Anka genom att använder Transglutamin. För er icke frälsta man ”klistra” ihop olika vävnader och produkter.Med denna vävnadsklister klistra man inom i Livsmedelsindustrin – fetta, och billiga köttrester ihop till härliga biffar. Används att binda ihop kycklingsbitar till dom berömda Nuggets. Eller ännu bättre i ” pizzaskinkan”( där man klistrar ihop sval och all restprodukter från grisen, läggs i form, saltas rimmas och kokas klart i formen. Den hittar du i varje svensk pizzeria………….Även Metilgel är en bomb i köket, det är en blandning av Methylcellulose( E 461) en ytterliggare Cellulosevariant ( E 464) ,blandar man detta med vatten och Natriumchlorid – som är basen i det flesta produkter inom det molekulära köket, så blir det ännu mera bekymmersamt, dessa produkter kan göra att man inte kan ta till sig näringsämnen i kroppen. Kocken använder denna produkt för varm glass och olivoljenudlar…….men det är även en huvudingrediens i olika bantningspreperat………………………..Ät så mycket du vill på stjärnkrogen – och går inte upp i vikt………………en totalupplevelse – med även ”lös i magen effekten”.

Men det handlar samtidigt om stora vinster för den som framställer produkterna. Ett kilo för Adrias ” Texturas Agar ” kostar för Kocken 85 Euro, ett kilo Metil 110 Euro och 1 kilo Gelan 170 Euro. Köper man som grossist direkt från Chemikonzernen få men Gelan ” foodgrade” för 10 – 12 Euro, direkt från producenten i Asien för 1 Euro Kilo. För fyllde man magen med dyr bretonsk hummer och perigordtryffel , nu med Cellulose och billig algextrakt. För oss köpare är det en hemlighet, vilka kemikalier i vilken koncentration som hamnar i vår mat. När man fråga den som producera Texturas eller konkurrent Biozoon(vilken namn), så heter det att allt affärshemligheter. Speciellt Maltrodexin som används mycket – får man inte några informationer om……….ett dopingpreperat…………Det blir enklare, för recepten och för kockarna om det inte vet vad produkten innehålla, bara det fungerar i recepten.

Sjötunga ” Texturas” med innehållsförteckning E953,E335,E449.

hur många skulle beställa denna rätten på finkrogen………. Så bör maträtten deklareras enligt EU- regelverk för användning av livsmedelstillsatser…………….eller skall vi klistra en liten textruta på tallriken…………..TÄNK TILL

Inspiration till artikeln Prof. Dr Werner Mlodzianowski, Stern Tyskland

Fick något i halsen – i morse när jag läste ledaren i DN skriven av vår kära Professor Marie Louise……………….det behövs alla E – och tillsatser i Maten för att skyddar oss från alla bakterier. Visst kan jag hålla med dig Marie Louise – när det gäller matprodukter som ”måste göras hållbart” i evighet……., men snälla vi människor, alla seriösa handverkare och ansvarsfulla småproducenter som gör små volymer som äts upp ganska snart – där behövs inte dessa produkter.

Eller tex. brödet – storbagerin använder hur många E och fuskprodukter – än möglar brödet efter en vecka……….medan surdegsbrödet – har en hållbarhet som långt överstiger – detta datum och är mycket godare. Hantverkaren, slaktaren, bagaren, den som gör sylt och inlagda produkter eller även torkade produkter för att göra dom hållbara vet – hur det skall göra utan alla tillsatsprodukter. Det är fuskaren och dessa som vill maximera sin vinst som behöver använder dessa tillsatser. Vi människor i blir överbeskyddade i sterila miljöer, vi tål ju inte längre ”vanliga bakterier” vi är redan överkänsliga. Bara genom att blir fulllproppad med massor med mediciner klara vi att vistas utomlands. Var naturliga tarmflora är dött och kan inte bearbeta ”normala” bakterier utan att vi blir ”lös i m……n”.

Förr tvättade en kock sina händer hela tiden, nu har man gummihandskar på -(som man inte byter efter varje arbetsgång, är plasten miljövänlig ? ). Lite mera sund förnunft skadar inte. En bra mathandverkare jobbar seriös och tar ansvar för sina produkter och är stolt. En siffernisse i matindustrin, bryr sig inte om produkten utan vill maximera vinsten, via stordrift och lång hållbarhet för sina produkter…….Genuin hantverkskunskap kostar lite extra men är godare och sundare.

” Kockar som använder kemiska tillsatser i sina produkter(Ferrans konsistensprodukter) – är nu tvungen att deklarara i sina maträtter Vissa av dessa produkter i olika recept är rent av ” farliga” med Diaree och leversjukdomer som resultat, enligt en vetenskaplig studie(Universitet Bochum) återkommer med fakta.

Summa summarum – Låt industrin lekar med sina tillsatser – kanske behövs det för att dölja mål och syften med deras matproduktion – men deklarationen skall vara övertydligt – så att jag som Konsument själv kan avgöra vad ja kan stoppa i mig.